Galletas de banano.

RESUMEN EJECUTIVO

Los fabricantes como  Nestle, Alincorp. Kraft, Noel, Supermaxi, Arcor y la Universal, han dominado la oferta histórica del producto en el mercado ecuatoriano, las marcas con mayor presencia en supermercados son: Amor, Ricas, Coco, Galak, Tango, Wafer Mix, Konitos, Festival, Club Social, Kraker, Ritz, Nesfit y Diversión. Esta última es de la firma Arcor.

     Las Multinacionales como Kraft Foods-Nabisco y Nestlé tienen variedades de galletas que son fabricadas por sus  filiales. En la ciudad de Guayaquil existen  grandes empresas como : Confiteca, Nestlé de Ecuador, Ferrero de Ecuador y Nabisco Royal de Ecuador, así como La Universal, que recientemente volvió a tener operaciones.

      En el mercado existen una oferta de cerca de 22 marcas que año a año han ido diversificando sus productos y han hecho que el consumo individual sume cerca de 3 kilos anuales, generando volúmenes de ventas de alrededor de $ 60 millones al año, los cuales se concentran principalmente en las grandes industrias como Nestlé, Kraft-Nabisco, Noel, La Universal, Costa, entre otras. (Vega Jéssica, 2015)

INTRODUCCIÓN

     El presente proyecto se realiza para determinar la factibilidad de la producción de las galletas elaboradas con banano y avellana y ser comercializadas por BANACOOKIES, permitir ser pioneros en la distribución  en el mercado principal del  área metropolitana de la ciudad de Guayaquil.  Conocer las principales  propiedades y beneficios con las que cuenta el producto en estudio.

     BANACOOKIES se crea para fabricar galletas con tradición ecuatoriana, utilizando el banano y la avellana para su producción, siendo este  de fácil consumo, se plantea su distribución para rescatar la elaboración artesanal por su exquisito sabor para el paladar de todas las personas. Elaborado para ser llevado al mercado moderno por su ingredientes especiales, básicamente en los autoservicios como son  mi comisariatos, farmacias, mini markets; por sus principales beneficios que perciben mantener la tradición para que no se extinga, y sea apetecido por  niños y jóvenes, así mismo, que represente otra fuente de ingreso  para los habitantes del sector al cual está dirigido su distribución.

     El consumo de galletas en Ecuador creció 5,2% en el año 2012, a US$ 224 millones y se espera que en el periodo 2012-2017 alcance un crecimiento del 12,7%. Las mayores expectativas de crecimiento para el periodo 2012 a 2017 están en galletas tipo sánduche que crecerían 15%, seguidas por galletas en 9% y galletas rellenas en 5%.

     Las importaciones de galletas ascendió a US$ 30 millones en 2012 Los países proveedores fueron principalmente Colombia (59%) y Perú (27%). Esta información nos indica un potencial negocio que no está siendo cubierto por la oferta interna y que puede ofrecer un área de oportunidad de inversión. (http://www.proecuador.gob.ec, 2014)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La necesidad de alimentos nutritivos, fáciles de almacenar, transportar, y de larga duración para los viajes largos, como viajes marítimos, expediciones, entre otro, hizo que se creara una masa a base de cereales procesado y la creación de la harina proporcionando una fuente alimenticia más fiable que con el pasar de los tiempos le llamaron Galleta. Los primeros en crearla fueron los marineros Egipcios realizaban un pan plano y quebradizo de mijo llamado paste ldhourra, luego los romanos tenían una galleta llamada buccellum.

Muchos de los primeros médicos creían que la mayoría de los problemas médicos estaban asociados con la digestión. Por lo tanto, sugerían el consumo de una galleta al día tanto para el sustento alimenticio como para evitar enfermedades, las galletas duras se ablandan a medida que envejecen. Para resolver este problema, los primeros panaderos intentaron crear una galleta lo más dura posible. Por ser duras y secas, y si se almacenaban adecuadamente para su transporte, las galletas de las flotas sobrevivían a la manipulación brusca y a las altas temperaturas. Al ser endurecida al horno, se podía mantener sin echarse a perder durante años, siempre y cuando se mantuviera seca. Para viajes largos, la galleta se cocía cuatro veces, en lugar de las dos más comunes

     Las primeras galletas eran duras, secas y sin azúcar. Era un producto barato y de fácil acceso para las personas de clase social baja. En el siglo VII d.C. los cocineros del imperio persa habían aprendido de sus antepasados ​​las técnicas de calentamiento y cómo enriquecer las mezclas a base de pan con huevos, mantequilla y crema, y ​a ​endulzarlas con frutas y miel, con el pasar de los años se realizaron miles de modificaciones a su preparación y a sus recetas. En la actualidad existen en el mercado miles de galletas de distintos modelos, tamaños y sabores, lo cual ha hecho que pierdan su principal función que sea un producto lleno de fibra y de nutrientes para que las personas que tengan un dieta balanceada.

     Si existe una fruta deliciosa y además muy benéfica para el organismo, se trata del banano, estas frutas de color amarillo son ideales para comer en todas las épocas del año, tanto por niños, como por adultos, y adquirir sus beneficios no será sino cuestión de quitar su cáscara y comerlas crudas. Nuestro país es uno de los principales exportadores de banano, acaparando el 30% de la oferta mundial convirtiéndonos en el mayor exportador en el mundo. Esta fruta representa el 10% de las exportaciones totales y el segundo rubro de mayor exportación del país, al ser apetecida por consumidores de los mercados más exigentes y formar parte de la dieta diaria de millones de personas.

    Siendo el banano de uno de los productos más apetecido El banano es un fruto rico en potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y en vitaminas A, B, C y E. Es un alimento ideal para los niños y deportistas por su alto valor nutritivo.  

    Hoy, ofrecemos una galleta hecha a base de una fruta deliciosa y además muy benéfica para el organismo, se trata del banano, esta fruta de color amarrillo es muy apetecida por los niños, adultos y deportistas por su alto contenido de potasio, calcio, magnesio, fósforo y en vitaminas A, B, C y E combinándola con un delicioso fruto seco con alto contenido de fibra, omega 3 y omega 6. La combinación de estos dos grandes nutritientes hemos creado BANACOOKIES.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar  galletas enriquecidas con proteínas a partir de una mezcla  de banano y avellanas.

Objetivos Específicos

• Especificar el recurso financiero y humano para la creación de empresa BANACOOKIES.
• Determinar  el impacto de consumo de galletas en la ciudad de Guayaquil.

• Evaluar las propiedades nutricionales y proteínicas del banano y avellana.

Establecer los niveles de fortificación al consumir las galletas de BANACOOKIES.

JUSTIFICACIÓN

     En el mercado existen un sin numero de galletas de diferentes tamaños, sabores y formas, muchas ellas contienen muchas calorías y carecen de valor nutricional, preocupados por esta  problemática hemos decidos elaboran una galleta gourmet que contienen  un alto grado de vitaminas, fusionando los nutrientes del banano y los altos contenidos de fibra de la avellana.

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