Gatronomia En Colombia
Enviado por froyy • 28 de Agosto de 2014 • 1.172 Palabras (5 Páginas) • 185 Visitas
COMIDA TIPICA DE LAS REGIONES COLOMBIANAS
AMAZONAS
La región de Amazonas se caracteriza sobre todo por el pescado que se prepara en variadas formas: frito, guisado, en sancocho y en caldos. Va acompañado por la fariña, harina de yuca que constituye la dieta indígena, la aguadepanela y la chicha de plátano.
El casabe, una especie de arepa grande elaborada con harina de yuca brava, no puede faltar, como tampoco el pan de trigo y frutas exóticas como el arazá, el copoazú y el anón amazónico.
Los platos típicos de Amazonas son:
Las bolitas de pirarucú, pescado de río
El caimarón o uva llanera ofrecida en racimos
El agridulce champés, que se parece a la breva o el cacay, similar al cacao, que consume después de secarse y tostarse al Sol
Gamitana, cachama o tambaquí, el pez que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño. Este pez es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud
Boa
Sopa de caracol
Ancas de rana
Picadillo de tortuga.
ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS
Los paisas en su región antioqueña y en el Viejo Caldas, siendo dueños de cultivos de café, fríjol, maíz y plátano, preparan:
la mazamorra, bebida hecha con maíz amarillo, leche y panela picada,
el mondongo,
el caldo de pajarilla (bazo de res),
los fríjoles en la bandeja paisa,
las arepas,
los buñuelos,
el caldo de menudencias,
la sopa de oreja,
el sancocho de guineo,
la torta de mazorca,
los tamales paisas,
las morcillas,
las empanadas.
No puede faltar el postre de café y la natilla.
LLANOS ORIENTALES
Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e, igualmente, por sus carnes de ganado cebú.
Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el conejo, la ternera conocida como mamona, el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero.
De los abundantes ríos que bañan la región brotan gran cantidad de peces (cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean preparados en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o plátano.
el caldo de costilla para el desayuno, arepas de maíz pelado, tungos de maíz (hayaquitas de maíz y queso),hayacas, pan de arroz, arepas de arroz, calostro (primera leche de la vaca después de tener cría, cuajada grasosa con textura harinosa que se come con panela).
PACÍFICO
Los platos tradicionales de la región del Pacífico son:
Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.
Sopas de pescado.
Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas.
Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.
Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.
Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
Chaupiza (pescado muy pequeño).
Frijol tapajeño, huevos de piando.
Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba).
REGIÓN CUNDIBOYACENSE
Existe una variedad de hortalizas como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con los cuales se prepara una gran variados platos.
En Bogotá, se resaltan preparaciones como:
la sobrebarriga a la criolla,
el ajiaco bogotano,
la papa chorreada,
el caldo de costilla y papas,
las empanadas,
los indios u hojas de repollo rellenas de carne,
las
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