Higiene Y Manipulacion De Alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD SEMANA 1

1. EXPERIMENTO PLATANO CON LEVADURA

• El primer día no se observan cambios en ninguna de las dos rebanadas de plátano

• El segundo día se puede observar que la rebanada de plátano que tiene levadura se tornó de un tono más negro que el otro

• El tercer día el plátano que tiene levadura se ve claramente en peor estado que el otro, pues este se ve más negro y está más blandito, mientras el que está sin levadura se encuentra con un color y consistencia normal

• El cuarto día el plátano que tiene levadura ha perdido la forma, tiene unas partes más blandas que otras, mientras que el plátano que no tiene la levadura esta más conservado.

CONCLUSION

A partir del experimento se concluye que el platano con levadura presenta mayores y mas rapidos niveles de descomposición que el platano que se encuentra en estado normal.

esto sucede debido a que la levadura son hongos microscópicos unicelulares encargados de llevar a cabo la descomposición mediante un proceso de fermentación de diversos cuerpos organicos, por tanto el platano con levadura se descompone con mayor rapidez que el otro.

2. INVESTIGACION

34 niños intoxicados por comer alimentos en mal estado

La intoxicación masiva ocurrió entre el sábado y el domingo en Ambalema (Tolima).

Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velásquez.

El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirmó que 34 pequeños, de edades entre 8 y 12 años, permanecen internados en el Hospital San Antonio de Ambalema.

"Entre el sábado y domingo llegaron a consulta médica 148 menores, y fue necesario internar a 34 de ellos porque presentaban síntomas compatibles con intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario.

La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo.

"Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza", agrega Juan Carlos Basto.

Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservación de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sanción económica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el Secretario de Salud.

Relata que afortunadamente la atención de los niños fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad.

Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital y cuatro seguirán en observación médica permanente.

Una enfermera del centro asistencial

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