HIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOS

1)

ALIMENTOS QUE CONSUMO MORMALMENTE

GRUPO ALIMENTICIO ALIMENTO FUNCION

CONSTRUCTORES

Carne

Huevo

Lentejas • Su función principal es suministrar aminoácidos para la síntesis de proteínas

• Me ayudar al correcto funcionamiento de los órganos internos y de los músculos

• Actúan como mecanismo de defensa en el organismo

• Al consumir estos alimentos nos sirve para controlar algunas funciones celulares

• Ayuda a los procesos a los procesos de los anticuerpos, las hormonas y las enzimas

• Aportan proteínas

REGULADORES

Espinaca

Mora

Mango  Aportan los nutrientes indispensables para el correcto funcionamiento del metabolismo celular

 Sirven para que el cuerpo cuente con los nutrientes que en forma natural no puede producir, y que regulan el metabolismo, las funciones corporales como la digestión, la visión, los azucares e introducen los minerales que el cuerpo necesita

 Ayudan a la disponibilidad y el desplazamiento de estas sustancias dentro y fuera de las células

ENERGETICOS

Arroz

Papa

Harinas y sus derivados

Azucares  Suministran la energía necesaria para el cuerpo

 Aportan vitaminas y minerales

 Son el combustible para poder llevar a cabo la actividad diaria, así como el deporte.

 se encargan de regular el funcionamiento del organismo,

 actuar como antioxidante para proteger el cuerpo del daño que ocasionan los

radicales libres

2)

OBSERVACION DE LA COCINA EN MI TRABAJO

TIPO DE CONTAMINACION DESCIPCIÓN MEDIDAS PREVENTIVAS

FISICA • Sacamos el hielo del congelador con un cuchillo

• Se encuentran cabellos en la mesa del comedor

Se debe tener mucha precaución con estos tipos de incidentes ya que pueden llegar a los alimento y nos pueden causar daño

QUIMICA  Al lado de la cocina hay jabón de losa siempre

 El detergente se encuentra al lado de la nevera en una orilla y siempre esta destapado

 Los productos de limpieza esta en un balde y sin tapar en la cocina Esta clase de productos nos pueden producir alergias, y al caerle a un alimento pueden llegar a ser toxicas para nuestra salud.

BILOGICA O CRUZADA  No se desinfectan las manos antes de manipular un alimento

 En algunas ocasiones los planchones donde colocan los alimentos están sucios

 Utilizan los utensilios una y dos veces sin lavarlos

 Mezclan alimentos crudos y cocinados Tener en cuenta que el lugar donde colocamos los alimentos este limpio y desinfectado

No mezclar los alimentos crudos y cocinados para no dañarlos

Tener una higiene personal excelente a la hora de preparar alimentos

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