Higiene De Alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No. 3

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

CONDICIONES RESTAURANTE

FACTOR APLICA/NO APLICA

Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

APLICA Por el inapropiado almacenamiento

Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos

APLICA No se aplican del todo las BPM

Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía

APLICA No se ejerce ningún control de plagas en el sitio

Alimentos lavados con agua contaminada

NO APLICA El agua utilizada es 100% potable

Alimentos provenientes de animales enfermos.

NO APLICA Se percatan del buen estado de la res y el cerdo a la hora del sacrificio

Alimentos contaminados por animales no supervisados

NO APLICA No ahí presencia de animales domesticos

Alimentos que han caído al suelo.

APLICA Por el mal estado del almacenamiento

Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

APLICA Por la falta de información sobre las consecuencias que trae esta practica

Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos

NO APLICA Se lavan las manos constantemente para manipular

Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos

NO APLICA Tienen principios muy básicos sobre la higiene en la manipulación

Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados

NO APLICA Tienen los utensilios necesarios para ejercer la practica de manipulación

Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina.

NO APLICA No realizan esta actividad

Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas

NO APLICA No permiten que ninguna persona que presente estos factores manipule por salud e higiene

Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta un escrito de máximo dos hojas en el que analices la situación de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas, basurales, baños públicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias

Haciendo un recorrido en la noche se encontraron varios negocios ambulantes de comidas rápidas las cuales no cumplen con las normas de higiene necesarias , los que manipulan los alimentos no usa tapa bocas ni un uniforme adecuado para el trabajo, los botes de basura los tienen a lado de sus puestos .Les aconsejaría que todos los trabajadores deban conocer las herramientas de prevención a la hora de manipular alimentos y tener en cuenta el control y las medidas de higiene para garantizar a los clientes unos alimentos seguros que cumplen con todas las normas y así evitar

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