Historia Del Wisky

INTRODUCCIÓN:

El whisky es un destilado alcohólico del mosto de grano fermentado y destilado a menos de 90% de alcohol, de modo que el destilado tenga un sabor, un aroma característico a esta bebida alcohólica. El whisky contiene, aproximadamente, un 50% de alcohol en volumen. El sabor se debe a las impurezas, que se acumulan durante la producción y el almacenaje. Además de alcohol etílico yagua, el whisky contiene ácidos, ésteres, aldehídos, furfural, aceites de fúsel y sólidos disueltos. Los principales ácidos son el acético y el valeriánico, y en menor proporción, el propiónico, entre otros. La combinación de estos con el alcohol etílico da lugar a los acetatos, valerianato de amilo y otros esteres. Entre los aldehídos está el acetaldehído y los resultantes de la oxidación de pequeñas cantidades de alcoholes superiores durante la maduración. El aceite de fúsel está formado principalmente por alcoholes

ORIGENES DEL WHISKY:

No existe registro preciso de cuando se destiló whisky por primera vez en Escocia o Irlanda. La reseña escrita más antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual se indicaba la proporción de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor destinados a producir aquavitae". Sin embargo, debió haber conocimiento previo de la producción de la bebida ya que el alquimista árabe Albukassen describía el proceso de destilación en sus escrituras del siglo X.

El término utilizado para describir la destilación fue del Latín que decía aquavitae, en inglés ¨water of life¨. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el término al vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fue abreviado con el uso a ¨whisky¨.

En los inicios, todos los montañeses producían su propia destilación, siendo sus resultados whiskys ásperos y duros, que solamente los Caledonios sabían apreciar. La destilación comercial para exportación data de 1814 cuando se impusieron impuestos internos y se prohibieron las destilerías de menor capacidad a los 500 galones. El consumo era muy localista tanto para Escoceses como para Irlandeses.

En los primeros tiempos, su producción estaba ligada a las órdenes monásticas, se usaba el licor con frecuencia compuesto de hierbas y especias, con fines medicinales.

Hasta el año 1820 había muy pocas destilerías “profesionales”, la destilación era una actividad doméstica.

El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quién inventó una columna de destilación de funcionamiento continúo. En 1832 este invento fue patentado por Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la destilación continua con calidades más finas y suaves de las que se producían hasta entonces. Todavía hoy, las columnas son conocidas como fueron patentadas o como columnas Coffey, y son las que caracterizan a todos los Whiskys Escoceses (Scotch) por su sabor suave, con cuerpo y con cierto ahumado en la malta.

HISTORIA:

El whisky es una bebida resultado de un proceso de destilación, proceso que fue inventado en China a finales del siglo XIII esperanzados con la fabricación de un medicamento que curaría la peste bubónica.

La tecnología fue exportada a todo el mundo y la primera referencia conocida por escrito la conocemos del escocés John Cor en 1494.

El proceso de destilación consiste en mezclar agua con cebada y dejar fermentar a añejar por lo menos dos años. Con los años, los escoceses han perfeccionado y refinado el proceso hasta el punto que lo conocemos hoy cuando hay cientos de variedades de whisky disponibles.

El whisky americano fue fundado con la tecnología y el saber de los primeros colonos escoceses y hoy en día hay destilerías alrededor del mundo.

Disfrutar de un buen whisky en China, es una manera de regresar a casa, ya que sin la destilación no habría whisky, pero sin escoceses no habría variedad y perfección.

GENERALIDADES:

El whisky (en Gaélico escocés: uisge-beatha), whiskey (irlandés: uisce beatha o fuisce) ogüisqui, es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 50% del volumen. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida".

Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentación de gramíneas: cebada, maíz, centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila por evaporación de varios alambiques durante 2años. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 50 % del volumen.

TIPOS DE WHISKY:

Whisky Escoses:

Pure malt y Single malt.

Grain whisky.

Blended whisky

Whiskey Irlandes.

Whisky Americano:

Straight.

Blended.

Light whiskies

Whisky Canadiense.

COMPOSICIÓN DE LOS PRINCIPALES CEREALES UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DEL WHISKY:

TIPOS DE WHI

TIPOS DE WHISKY:

WHISKY DE MALTA:

DONDE HACEN LOS WHISKIES DE MALTA:

Hay grandes diferencias entre los whiskies de una región y de otra. Tradicionalmente habíacuatro regiones distintas: Las Lowlands (Las tierras bajas), las Highlands (Las tierras altas), Islay (Una Isla famosa por tantas destilerías) y Campbeltown (Una península en el sur).

Elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.

Single Malt: Elaborados 100% con cebada malteada, destilados en un mismo alambique y embotellados.

Pure Malt: Son también elaborados con 100% de cebada, pero son mezcla de whiskies de distintas destilerías.

WHISKY DE GRANO:

Hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilación continua.

Los procesos químicos que actúan para producir un alcohol de grano son más o menos los mismos que para producir whisky de malta. Sin embargo los ingredientes y el equipo son distintos. El 'mash' o molida de cebada y malta en agua caliente, son de cereales que no han sido malteados - normalmente trigo o maíz, no importa cual, (así que las destilerías pueden comprarlos por un buen precio) y un poco de malta 'verde' (cebada que ha germinado pero que no ha secado en un horno). Es costumbre añadir un 16% de malta, para convertir el almidón de los otros cereales en azúcar. Luego se le añade la levadura y una fermentación intensa transforma el azúcar en alcohol.

ELABORACIÓN BREVE DESCRIPCIÓN:

FERMENTACIÓN:

Se muelen los cereales en un molino que prensa los granos hasta producir una harina áspera y luego los cocinan dentro de una exprés enorme. Este proceso disuelve los granos, y el almidón y lo convierten en una pasta. La pasta tiene la apariencia de una masilla de engrudo, el líquido se enfría y se transfiere a una caldera de remojo circular o 'mash tun' donde espera una cantidad de cebada 'verde'. Ahora, como al whisky de malta, se le añade la levadura para la fermentación.

LOS ACEITES EN EL MAIZ:

El líquido que se ha desprendido antes de añadir la levadura se conoce como 'wort' o mosto.

Una fermentación intensa de unas 48 horas transforma el azúcar en alcohol y el líquido que resulta se llama 'wash' o mosto fermentado. El 'wash' no burbujea tanto gracias a los aceites del maíz. Incluso es más bajo en alcohol.

LOS WHISKIES DE MALTA Y DE GRANO ESTÁN COMBINADOS EN DIVERSAS MANERAS:

MEZCLA DE MALTAS:

Mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías, lo que se conoce como "single malt".

Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un vatted malt. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies se grano no intervienen en su composición.

WHISKY PROVENIENTE DE UNA ÚNICA DESTILERÍA (SINGLE MALT):

Whisky procedente de una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que este descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril de vino de Oporto. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos ocasiones y madurada en barricas como mínimo durante tres años.

PURE POT STILL WHISKY:

Whisky destilado en un alambique "pot still" (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.

WHISKY MEZCLADO (BLENDED):

Mezcla de whiskies de grano

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