Identificar los componentes de la base de acuerdo con la receta estándar del establecimiento..
Enviado por saracuaran • 6 de Diciembre de 2016 • Síntesis • 2.602 Palabras (11 Páginas) • 955 Visitas
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Programa de formación: Gastronomía colombiana. | Código: 66210001 Versión: 02 |
Resultados de aprendizaje: 260201011-02 Identificar los componentes de la base de acuerdo con la receta estándar del establecimiento. | Competencia: 260201011 Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente. |
Duración de la guía (en horas): | 20 horas. |
Guía de Aprendizaje
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3.1 Actividades de reflexión inicial A manera de reflexión personal y con el fin de conocer su manejo sobre el tema, se le sugiere resolver los siguientes interrogantes:
Nota: este ejercicio tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta actividad de aprendizaje, por tal razón no es calificable. |
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje Evidencia: Wiki “Improvisación de una receta” La gastronomía de una región es también el reflejo de sus costumbres, su flora y fauna, aspectos que hacen que ciertos platos sean estrictamente característicos o representativos de algún lugar en especial. En unos casos los ingredientes presentes en cierta preparación son tan únicos que llevan a que los chefs, en ocasiones opten por reemplazar algunos de los ingredientes, para conseguir adaptar determinada preparación a su lugar de trabajo o de origen. Analice el siguiente caso: Juan es un chef de la región Andina y debe cocinar un plato típico de la región de la Amazonía, específicamente la Gamitana a la parrilla, pero en su ciudad no se encuentra este tipo de pescado. Por tal motivo Juan se ve en la necesidad de cambiarlo por otro tipo de pescado, lo que cambiaría la presentación tradicional de dicho plato. De acuerdo a su experiencia o la de algún caso conocido, participe de la wiki brindando ideas acerca del tipo de pescado por el cual cree que puede ser reemplazada la Gamitana. Además de los ingredientes que utilizaría para que la presentación y sabor característico del plato Amazónico no se vea afectado. |
Guía de Aprendizaje[pic 20]
El siguiente es el cuadro que debe tener en cuenta para realizar la actividad.
Nombre del aprendiz | Región | Tipo de pescado | Ingredientes utilizados | Observaciones para no afectar el plato |
Para acceder a la wiki, remítase al menú principal dando clic en el botón Actividades /
Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Wiki “Improvisación de una receta”.
Actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización) Evidencia: Actividad interactiva “Variedad gastronómica”
Un grupo de estudiantes de gastronomía emprenden un viaje por todo el territorio nacional, para conocer más acerca de la riqueza gastronómica del país, cada uno se desplazará a una zona diferente a la de su origen. Ayúdeles inicialmente, a identificar a qué zona del país corresponde el lugar donde se encuentran, señalándola en el mapa. Posteriormente, debe contestar las preguntas de acuerdo a la indicación dada para cada una.
Aprueba esta evidencia con cinco (5) preguntas correctas.
Nota: para realizar la actividad interactiva se debe tener en cuenta lo aprendido en los materiales de formación de la Actividad de aprendizaje 2.
Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Actividad interactiva “Variedad gastronómica”.
Actividades de transferencia del conocimiento Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana
Para fortalecer la cultura gastronómica del país es importante sensibilizar a la comunidad sobre la importancia de conocer y difundir las características de los platos típicos de cada región. Por tal motivo, la firma LPQ Gourmet le ha solicitado la elaboración de una cartilla para la promoción de la gastronomía colombiana, con el fin de promocionarla en sus establecimientos dedicados a la elaboración y expendio de alimentos tradicionales.
Guía de Aprendizaje[pic 21]
Para esto tenga en cuenta lo siguiente:
- Describir las características gastronómicas generales de cada región.
- Mencionar una comida por región, incluyendo la entrada, plato fuerte, sobremesa y postre.
- Escribir una receta por región y justifique las razones de su elección.
- Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a su estándar.
Descargue la evidencia dirigiéndose al botón del menú principal Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana y dé clic en Descargar para ver la descripción detallada de esta.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta de su preferencia y envíe la cartilla al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje, en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana.
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