Informe De Hamburgueza Con Aisaldo De Soya

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO CON AISLADO DE SOYA.

I. INTRODUCCIÓN:

En términos generales este es un producto de fabricación relativamente sencilla, consiste en la preparación de una masa a partir de ingredientes tales como la pulpa de pollo, grasa de pollo, condimentos y especias, a todo esto se le da una forma específica, pudiéndose empanizar o no; finalmente, brindando así un producto listo para preparar

II. OBJETIVO:

Conocer el proceso teórico y práctico de este producto.

III. MATERIALES Y METODOS:

Materiales:

o Tabla de picar

o Cuchillos

o Recipientes

o Bolsas

o Placa petri

Equipos:

o Balanza

o Refrigerador

o Molino

o Procesador

FORMULACION:

Ingredientes Gramos

Pulpa de pollo (filete) 1500

Hielo 50

Proteína aislada de soya 12.5

Sal 17

Galleta de soda 6 paquetes

Fosfato 8

Emulsión 500

Condimentos y especias

Ajinomoto 4.2

Pimienta 4.2

Comino 4.2

Kion 2.0

Ajos 8.5

Canela china 1.0

Nuez moscada 0.8

Acido sórbico 2.0

Caldo Maggie ¼ de cubo

Ingredientes Gramos

Proteína de soya 50

Hielo 50

Agua fría (helada) 150

Pellejo de pollo/grasa 250

IV. METODOLOGÍA:

Primero se obtuvo la materia prima, en este caso el pollo congelado el mismo que fue colocado en una tabla de picar procediéndose a retirar y a cortar con un cuchillo todos los restos óseos (huesos), y los nervios del musculo de tal forma que se obtuvo solo la pulpa del pollo. Seguidamente se procedió a limpiar la pulpa del pollo y se llevo a la moledora y se recepcionó el producto molido en otro recipiente. De la misma forma se procedió a hacer lo mismo con la grasa; luego se paso al procesador, en este proceso se fue agregando todos los insumos que anteriormente fueron pesados en la balanza digital. Hasta obtener una masa homogénea. Posteriormente se paso a la etapa del moldeado, el procedimiento se realizo con ayuda de placas petri, se coloco bolsas de plástico en el interior de las placas, roseándose una capa fina de galleta molida antes y después de ser rellenado con la masa. Luego se espero a que la masa obtenga la forma de la placa y como resultado se obtuvo un producto empanizado listo para ser cocido y consumido.

DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO:

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: La materia prima es obtenida desde el lugar de abastecimiento y deberá mantenerse en refrigeración hasta que sea procesada.

DESHUESADO: consiste en realizar una limpieza de la materia prima retirando restos óseos,partes que presenten cúmulos de carne y los nervios del musculo.

MOLIDO :La pulpa de pollo ya limpia es llevada a la maquina moledora y el producto molido es recepcionado en otro recipiente, de la misma forma se procede con la grasa.

EMULSIONADO: Dependiendo de la cantidad que se va a procesar, si la materia prima es mínima el proceso se llevara a acabo en un procesador de alimentos pero en un proceso industrial el proceso serealiza

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