Investigacion gastronomica nativa boliviana
Enviado por Cristhian Pereira Zerna • 8 de Febrero de 2018 • Ensayos • 3.453 Palabras (14 Páginas) • 348 Visitas
UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA“SAN PABLO”
UNIDAD ACADÉMICA REGIONAL COCHABAMBA
Departamento de Ciencias Sociales y Humanas
Carrera de Gastronomía
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Investigación gastronómica y cocina nacional en la
Las materias de Cocina Nacional I y II de INFOCAL-Cochabamba.
Académica Regional Cochabamba
Proyecto de Grado de Gastronomía
Jhovanna Vallejos Vargas
Christian Pereira Zerna
Cochabamba – Bolivia
Enero de 2018
INDICE GENERAL
1.-INTRODUCCÓN
1.1Diseño Metodológico
1.2Resumen
2.-MARCO TEORICO
2.1 ¿Cómo implementar la investigación gastronómica en el proceso de enseñanza-aprendizaje en las materias de Cocina Nacional I y II en INFOCAL?
2.2 Tendencia o moda en la investigación gastronómica
2.3 Cuáles son las tendencias gastronómicas predominantes
2.4 Gastronomía eco sustentable
2.5El regreso a lo básico
2.6La ciencia en la cocina
3.-CONCLUCIÓN
4.-BIBLIOGRAFIA
5.-ENCUESTAS
UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”
DEPARTAMENTO DE POST GRADO
Diplomado en Docencia en Educación Superior: Metodología Basada en Competencias
Módulo VI Investigación Educativa
- Tema
Investigación gastronómica y cocina nacional
- Caso
Las materias de Cocina Nacional I y II de INFOCAL-Cochabamba.
- Problema
¿Cómo implementar la investigación gastronómica en el proceso de enseñanza-aprendizaje en las materias de Cocina Nacional I y II en INFOCAL?
- Esquema del Marco Teórico
FUSTÈ-FORNÈ, Francesc. “Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario”
. www.scielo.edu.uy
Educación en gastronomía: su vínculo con la identidad cultural y el turismo.
www.scielo.org.mx
Salvador Melgar Ramírez. “La gastronomía en el sistema turístico. Buscando nuevos, productos destinos. El caso de la isla de Fuerteventura” revista de turismo y patrimonio cultural
www. Pasosonline.org
OBJETIVO GENERAL
Como implementar la investigación gastronómica en el proceso enseñanza-aprendizaje en las materias de cocina Nacional I y II en INFOCAL
OBJETIVOS | VARIABLES | DEFINICIÓN | INDICADORES | TÉCNICA | FUENTE | HERRAMIENTAS |
Determinar un método de implementación de la investigación gastronómica en el proceso de enseñanza-aprendizaje en las materias de Cocina Nacional I y II. | V1. Método de Implementación de la investigación gastronómica en el proceso de enseñanza- aprendizaje | Es una explicación de una metodología de trabajo continuo. | Tipos de métodos que se utilizan para la implementación de la investigación. | Encuesta | Docentes de la Materia de Cocina Nacional. | Cuestionario Análisis cualitativo |
Definir los procesos de enseñanza de las materias de Cocina Nacional I y II. | V2. Procesos de enseñanza de las materias de Cocina Nacional I y II | Es todo lo relacionado con la recepción y la asimilación de los saberes transmitidos del maestro al estudiante. | Organizar cuales son los procesos de enseñanza utilizados. Clasificar y analizarlos resultados obtenidos. | Encuesta | Estudiantes |
Cuestionario Análisis cualitativo |
PLAN DE TRABAJO DE CAMPO
CRONOGRAMA DE TRABAJO
ACTIVIDADES | MESES | RESPONSABLES | |
DICIEMBRE | ENERO | ||
Buscar información bibliográfica para trabajar lo objetivos. | X | X | Jhovanna Vallejos |
Diseñar la boleta de aplicación de encuesta | X | Cristhian Pereira | |
Coordinación interna con Director Académico de INFOCAL para aplicación de encuesta. | x | Jhovanna Vallejos | |
Coordinación con estudiantes para la aplicación de la encuesta. | X | Cristhian Pereira | |
Realización de informe final con resultados obtenidos. | X | Cristhian Pereira – jhovana Vallejos |
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