Investigacion oporto

INVESTIGACION ACERCA DEL:

OPORTO

Presentado a:Escuela argentina de sommelier

Presentado por:

CESAR ANDRES PEREZ PAEZ

BOGOTA

2009

OPORTO

Es un vino portugués de la región del duero en el norte de Portugal, se caracteriza principalmente porque en su proceso de elaboración se fortifica con alcohol vínico generalmente brandy principalmente para dos cosas, la primera es para elevar su grado alcohólico alrededor de los 20 grados y la segunda es para interrumpir la fermentación dejando así azúcar en el mosto la cual no se convierte en alcohol y se convierte en azúcar residual la cual es la que le da la identidad a las vinos oporto.

HISTORIA

Los vino de la región del Duero fueron siempre reconocidos pero alcanzaron su fama hasta el siglo XVII gracias a los mas grandes comercializadores e importadores de bebidas alcohólicas en la historia los ingleses.                                                                                                                                              Por este época los ingleses y franceses estaban involucrados en una gran guerra por lo cual empezó una escasez de vinos franceses en Inglaterra además también dejaron de importar el vino francés ya que veían esto como una traición a la patria por lo cual fue el momento perfecto para que se dieran a conocer los vinos portugueses.  Debido a la gran demanda producida por Inglaterra comenzaron a exportar grandes cantidades de vino a Inglaterra pero tenian un gran problema y era que debido a los largos viajes que tenían que pasar los vinos al momento de llegar a Inglaterra llegaban dañados y en muy malas condiciones.                                                                

Pero en esta época el oporto no era como se conoce actualmente, los vinos de esta región eran secos, robustos, muy aromáticos y de altas graduaciones alcohólicas. Después de unos años los comerciantes británicos que se establecieron en Portugal y encontraron una manera de lograr que los vinos resistieran los largos viajes de Portugal a Inglaterra, esta nueva técnica consistía en agregarle al vino tinto seco alcohol vínico así se aumentaba su grado alcohólico y así se volvían mas resistentes y podían mantenerse en buen estado por mucho mas tiempo, debido a esto fue que varios años después empezaron a agregarle el brandy en el momento de la fermentación para conservar grandes cantidades de azúcar residual lo cual es lo que le da la identidad a los oportos actuales.

Pero en aquella época además de lograr que los vinos resistieran el viaje encontraron que al fortalecerlos estos perdían algo de acidez, conservaban un poco mas de azúcar, adquirían mayor elegancia y se aumentaban la cantidad de aromas que encontraban  en los vinos portugueses.

Pero no todo podía ser tan fácil debido a la gran acogida que tuvieron estos vinos la falsificación y el fraude no se hicieron esperar ya que vendían, y exportaban  cualquier vino de mala calidad como si fuera oporto, fue por eso que se vieron en la necesidad de crear un método de control el cual fue un tratado creado por el marques de Pombal en 1757 en el cual se especificaban las zonas de producción,        su proceso de elaboración, su transporte y una cata en la cual se decidía si el oporto elaborado si era de buena calidad.  Fue en ese momento donde nació la primera D O en el mundo vitivinicola.

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