Justificacion

AMARANTO 3

Milanesa de amaranto con ensalada de nopales 4

Tortas de amaranto con cilantro 5

Tortitas de amaranto 6

Tortitas de amaranto 7

Tortitas de amaranto con atún 8

Tortitas de avena con amaranto 9

ARROZ 10

Tortitas de arroz 11

Tortitas de arroz con atún en salsa verde con nopales 12

ATÚN 13

Alegría Pantitlán 14

Atún a la Vizcaína 15

Atún a la Vizcaína de Letrán 16

Atún al estilo Mazatlán 17

Bomoquis 18

Ceviche de atún 19

Tortas de atún con amaranto 20

Tortas de atún con amaranto en salsa de jitomate o guajillo 21

Tortas de atún en chile con nopales 22

Tortas de atún en salsa verde 23

CAMARÓN 24

Tortitas de camarón en mole verde 25

CERDO 26

Carne de cerdo a la valentina 27

Carne de cerdo en chile cascabel 28

Carne de cerdo en salsa verde con habas 29

Chuletas de cerdo con almendras en adobo 30

Chuletas de puerco en salsa de tamarindo 31

Cochinita 32

Salsa roja con hongos 33

CHARALES 34

Tortas de charal con nopales y papas 35

CONEJO 36

Barbacoa de conejo a la cazuela 37

Conejo adobado 38

MARISCOS 39

Ensalada del mar 40

MIXTO (CAMARONES, CERDO, POLLO Y RES) 41

Chop suey 42

PAPA 43

Papa Reyna 44

PASTA 45

Espagueti a la piña 46

PAVO 47

Tacos empanizados 48

POLLO 49

Encacahuatado mexicano 50

Amaranto 

Milanesa de amaranto con ensalada de nopales

Comedor Comunitario de la Colonia Adolfo Ruiz Cortines

Costo aproximado para doscientas raciones: $399 pesos.

Ingredientes:

• Amaranto

• Carne molida de res

• Cebolla

• Ajo

• Perejil

• Huevo

• Consomé

• Aceite

• Nopales

• Jitomate

• Cebolla

• Cilantro

• Queso rallado

Preparación:

Licuar el huevo con la cebolla y el ajo hasta que quede uniforme. Mezclar el amaranto, la carne y el perejil previamente picado con el licuado anterior. Bañar las milanesas con la mezcla anterior, se fríen en aceite muy caliente.

Para la ensalada se pican los nopales, el jitomate, la cebolla y el cilantro en julianas. Mezclar para esparcir el queso.

Tortas de amaranto con cilantro

CC 218 Del Obrero

Costo aprox. para 200 raciones

Ingredientes:

• 4 kilos de huevo

• 2 kilos de amaranto natural

• 2 kilos de cilantro

• 5 kilos de jitomate

• 4 cucharadas soperas de sal

• 2 ajos

• ½ kilo de cebolla

• 3 litros de aceite

• Una pizca de laurel

• Agua (la necesaria)

Preparación:

Se bate el huevo hasta que esté bien incorporado, se agrega el amaranto y el cilantro bien picadito con un poco de sal.

En una sartén con aceite caliente suficiente para freír las tortitas, se van incorporando con una cucharada sopera del preparado, una vez dorada de un lado se voltean del otro y se ponen a escurrir en un platón y papel absorbente.

Se agrega la salsa de jitomate con un poco de cebolla frita y rajas de chiles cuaresmeños y se incorpora el jitomate molido con sal, ajo y cebolla. Se cuela y se deja sazonar con unas hojitas de laurel. Al final se agrega agua para que abunde la salsa.

Tortitas de amaranto

CC 23 El Paraíso

Costo aproximado para doscientas raciones: $350 pesos.

Ingredientes:

• 2 kilos de amaranto tostado

• 4 kilos de zanahoria rallada

• 2 cebollas picadas finamente

• Una ramita de perejil picado

• 2 kilos de huevo

• ¾ de Maicena

Preparación.

Se integran todos los ingredientes. Se hacen bolitas y se fríen por ambos. Se dejan escurrir.

Se sirven con ensalada de nopalitos, ensalada de lechuga o chile guajillo.

Tortitas de amaranto

CC 133 Romero de Terreros

Costo aproximado para doscientas raciones: $350 pesos.

Ingredientes:

• ½ kilo de amaranto

• 2 pechugas de pollo

• 1 kilo de jitomate

•

Preparación:

Se baten los huevos a punto de turrón y se mezclan con el amaranto. Se desmenuza el pollo. Mezclar todo y elaborar las tortitas.

Freír a fuego lento y bañar en el caldillo de jitomate.

Tortitas de amaranto con atún

CC 181 Tulyehualco

Costo aproximado para doscientas raciones: $182 pesos.

Ingredientes:

• Cereal de amaranto

• Atún

• Cebolla

• Cilantro finamente picado

• Huevo

• Jitomate

• Ajo

• Sal

Preparación:

Para elaborar la salsa de jitomate se muelen los jitomates previamente lavados, posteriormente se guisan y se le agrega sal al gusto.

Se escurre el atún y se incorporan todos los ingredientes, se le agrega una pizca de sal.

En aceite caliente se pone una cucharada de la preparación y se voltea cuando adquiera un color dorado, se escurre y se le agrega salsa de jitomate guisada.

Tortitas de avena con amaranto

CC 207 San Antonio Tecomitl

Costo aproximado para doscientas raciones: $275 pesos.

Ingredientes:

• 4 kilos de avena

• 8 litros de leche

• 500 gramos de cilantro (en trozos pequeños)

• 500 gramos de cebolla (finamente picada)

• 50 huevos

• 500 gramos de amaranto

• Sal al gusto

Preparación:

Se deja remojando la avena en la leche aproximadamente por 2 horas. Pasado ese tiempo, se escurre la avena y se cuela, se pasa a una cacerola y se mezcla con los ingredientes restantes.

Se pone un sartén con aceite y se forman las tortitas. Ya fritas, se secan en papel absorbente. Se pueden servir con ensalada o con salsa de tomate agregando nopalitos cocidos.

Arroz

Tortitas de arroz

CC 3 Progreso Nacional

Costo aproximado para doscientas raciones: $282 pesos.

Ingredientes:

• Arroz previamente cocido

• Espinacas crudas lavadas y picadas

• Queso panela rallado

• Aceite vegetal

• Huevos

Preparación:

Se mezcla el arroz con las espinacas, el queso rallado y los huevos.

Se calienta el aceite y se fríen las tortitas elaboradas con la mezcla anterior.

Se pueden acompañar con caldillo de jitomate, en salsa verde, en guajillo con nopales, en mole rojo o con ensalada de lechuga y espinaca.

Tortitas de arroz con atún en salsa verde con nopales

CC 217 Juan González Romero

Costo aproximado para doscientas raciones: $700 pesos.

Ingredientes:

• Atún

• Arroz cocido

• Aceite

• Huevo

• Tomate

• Chile verde

• Cilantro

• Ajo

• Cebolla

• Consomé

• Nopales hervidos y picados

Preparación:

El tomate, el chile, el ajo y la cebolla se hierven, se muelen y se sazonan con el cilantro. Ya que hierve se vierten los nopales. El arroz ya cocido se revuelve con el atún. A parte se bate el huevo a punto de turrón, a este se le agrega la mezcla anterior y se revuelve todo. Se elaboran las tortitas y se fríen. Por último se agregan al chile.

Atún

Alegría Pantitlán

CC 245 Pantitlán

Costo aproximado para doscientas raciones: $480 pesos.

Ingredientes:

• 4 latas de atún de 1.88 kg.

• 250 gramos de amaranto (tostado)

• 2 kilos de queso canasto (rallado)

• 1 ramito de perejil

• 10 kilos de huevo

• Sal al gusto

• Aceite

.

Preparación.

Batir el huevo, agregar el resto de los ingredientes, perejil finamente picado, amaranto, queso y el atún (escurrir previamente), mezclar perfectamente. Hacer las tortitas con ayuda de una cuchara, freír en aceite, colocar en papel absorbente, servir una tortita por persona. Acompañar con ensalada de col y zanahoria y bañar con salsa de chile morita y nopales.

Atún a la Vizcaína

CC 116 Cuauhtepec de Madero

Costo aproximado para doscientas raciones: s/d

Ingredientes:

• 4 kilos de papas cocidas y cortadas en cubos

• 3 kilos de zanahorias cocidas y cortadas en ruedas

• 4 kilos de jitomate en cubos

• 1 kilo de cebolla picada finamente

• 2 latas de chiles largos

• 5 latas de atún de 1.800 kg.

• Hierbas de olor

• Perejil

• Aceitunas

• ¼ de consomé en polvo

• Aceite de oliva

Preparación:

Verter aceite de oliva en una cacerola

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