Justificacion
Enviado por highlandericeman • 13 de Agosto de 2013 • 10.787 Palabras (44 Páginas) • 726 Visitas
AMARANTO 3
Milanesa de amaranto con ensalada de nopales 4
Tortas de amaranto con cilantro 5
Tortitas de amaranto 6
Tortitas de amaranto 7
Tortitas de amaranto con atún 8
Tortitas de avena con amaranto 9
ARROZ 10
Tortitas de arroz 11
Tortitas de arroz con atún en salsa verde con nopales 12
ATÚN 13
Alegría Pantitlán 14
Atún a la Vizcaína 15
Atún a la Vizcaína de Letrán 16
Atún al estilo Mazatlán 17
Bomoquis 18
Ceviche de atún 19
Tortas de atún con amaranto 20
Tortas de atún con amaranto en salsa de jitomate o guajillo 21
Tortas de atún en chile con nopales 22
Tortas de atún en salsa verde 23
CAMARÓN 24
Tortitas de camarón en mole verde 25
CERDO 26
Carne de cerdo a la valentina 27
Carne de cerdo en chile cascabel 28
Carne de cerdo en salsa verde con habas 29
Chuletas de cerdo con almendras en adobo 30
Chuletas de puerco en salsa de tamarindo 31
Cochinita 32
Salsa roja con hongos 33
CHARALES 34
Tortas de charal con nopales y papas 35
CONEJO 36
Barbacoa de conejo a la cazuela 37
Conejo adobado 38
MARISCOS 39
Ensalada del mar 40
MIXTO (CAMARONES, CERDO, POLLO Y RES) 41
Chop suey 42
PAPA 43
Papa Reyna 44
PASTA 45
Espagueti a la piña 46
PAVO 47
Tacos empanizados 48
POLLO 49
Encacahuatado mexicano 50
Amaranto
Milanesa de amaranto con ensalada de nopales
Comedor Comunitario de la Colonia Adolfo Ruiz Cortines
Costo aproximado para doscientas raciones: $399 pesos.
Ingredientes:
• Amaranto
• Carne molida de res
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Huevo
• Consomé
• Aceite
• Nopales
• Jitomate
• Cebolla
• Cilantro
• Queso rallado
Preparación:
Licuar el huevo con la cebolla y el ajo hasta que quede uniforme. Mezclar el amaranto, la carne y el perejil previamente picado con el licuado anterior. Bañar las milanesas con la mezcla anterior, se fríen en aceite muy caliente.
Para la ensalada se pican los nopales, el jitomate, la cebolla y el cilantro en julianas. Mezclar para esparcir el queso.
Tortas de amaranto con cilantro
CC 218 Del Obrero
Costo aprox. para 200 raciones
Ingredientes:
• 4 kilos de huevo
• 2 kilos de amaranto natural
• 2 kilos de cilantro
• 5 kilos de jitomate
• 4 cucharadas soperas de sal
• 2 ajos
• ½ kilo de cebolla
• 3 litros de aceite
• Una pizca de laurel
• Agua (la necesaria)
Preparación:
Se bate el huevo hasta que esté bien incorporado, se agrega el amaranto y el cilantro bien picadito con un poco de sal.
En una sartén con aceite caliente suficiente para freír las tortitas, se van incorporando con una cucharada sopera del preparado, una vez dorada de un lado se voltean del otro y se ponen a escurrir en un platón y papel absorbente.
Se agrega la salsa de jitomate con un poco de cebolla frita y rajas de chiles cuaresmeños y se incorpora el jitomate molido con sal, ajo y cebolla. Se cuela y se deja sazonar con unas hojitas de laurel. Al final se agrega agua para que abunde la salsa.
Tortitas de amaranto
CC 23 El Paraíso
Costo aproximado para doscientas raciones: $350 pesos.
Ingredientes:
• 2 kilos de amaranto tostado
• 4 kilos de zanahoria rallada
• 2 cebollas picadas finamente
• Una ramita de perejil picado
• 2 kilos de huevo
• ¾ de Maicena
Preparación.
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