LA GASTRONOMIA
Enviado por ITZAMNA1402 • 6 de Octubre de 2013 • 1.082 Palabras (5 Páginas) • 342 Visitas
¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA?
Gastronomía (del griego γαστρονομία)1 ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
¿QUÉ ESTUDIOS SE REQUIERE PARA TENER DICHA CARRERA DE GASTRONOMÍA?
Mira mi sobrino estudio en el CAMPUS ITESO de Guadalajara para chef y ya tenía la prepa terminada, es posible que para que tengas la carrera a nivel profesional si lo necesites, pues no solo es aprender a cocinar, sino debes considerar la cultura también.
¿EN QUÉ ESCUELA SE ESTUDIA ESTÁ CARRERA DE GASTRONOMÍA?
CAMPUS ITESO de Guadalajara para chef.
En el DF hay excelentes escuelas:
el CESSSA, ASPIC, UTCA, Colegio Superior de Gastronomía, El claustro.... neta aca estan las mejores escuelas
¿CUÁNTOS AÑOS SE ESTUDIA LA CARRERA DE GASTRONOMÍA?
La carrera de Gastronomía y Arte Culinario tiene una duración de dos años. Pudes estudiar en cualquier centro yo te recomiendo que estudies en :
Escuelas e Institutos.
La carrera de licenciado en gastronomía dura 4 años y el costo por ejemplo aca en mi universidad es casi de 6 mil pesos MAS insumos
¿EN QUÉ CONSISTE LA GASTRONOMÍA?
OBJETIVOS DE LA CARRERA
Entregar a los alumnos una sólida formación en las herramientas y competencias necesarias para desempeñarse en los procesos de elaboración de productos culinarios en los ámbitos de la gastronomía, panadería y repostería, así como la administración y costeo de los mismos y la prestación del servicio en las empresas de la restauración e industria alimentaria, integrando a su perfil, habilidades personales relacionadas con la ética empresarial, la orientación al logro, la vocación de servicio, el análisis, el liderazgo y el trabajo en equipo
¿QUÉ MATERIALES DURANTE EL ESTUDIO DE LA PROFESIÓN DE LA GASTRONOMÍA?
EL UNIFORME.-
El uniforme que se usa en cocina depende mucho del gusto de los directivos de cada institución, sin embargo se mantiene la línea tradicional de uniformes según la jerarquía o cargo del personal de cocina:
Chef ejecutivo: chaqueta blanca de manga larga, pico, pantalón negro, delantal doble y largo, toca larga con techo, medias negras, zapatos suecos (sin talón) con punta de acero y suela antideslizante.
Sous chef: mantiene la misma vestimenta pero por distinción de jerarquía puede variar el tamaño de la toca siendo la del subalterno más corta, o se puede notar cambios en el color del cuello de la chaqueta.
Chef de partie: Chaqueta blanca manga corta o larga, pico, pantalón mil cuadros, delantal simple y corto, toca corta o champiñón, medias negras, zapatos negros suecos o caña alta con suela antideslizante.
Chef pastelero: La única variación del uniforme del pastelero con el de partida es que por razones de trabajo su chaqueta deberá ser de manga corta.
Cocinero.- Chaqueta blanca manga corta, pico, pantalón mil cuadros, delantal simple y corto, medias negras, zapatos suecos o de caña alta con suela antideslizante y punta de acero, toca champiñón o toca corta.
Parrillero.- Camisa ligera de manga corta sin botones, pico, delantal con protección de calor y pechera, boina o cristina, pantalón mil cuadros, zapatos de caña alta con suela antideslizante y punta de acero, medias negras.
Asistentes de cocina.- Camisa ligera de manga corta sin botones, pico, delantal corto y simple, boina, cristina o toca champiñón, pantalón mil cuadros, zapatos de caña alta con suela antideslizante y punta de acero, medias negras.
Es muy importante conocer íntegramente el uniforme que un cocinero debe vestir pues aparte de ser quien alimenta y mantiene un restaurante es también imagen, y esto obliga a estar siempre limpios e impecables.
Hay unas pocas reglas que debemos conocer para llevar bien nuestro
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