La Gastronomia

La Gastronomía es sencillamente es la conjunción de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad.

Es por esto que la gastronomía no es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que ver con la consumición de las preparaciones culinarias.

El estudio de la gastronomía está relacionada con otras muchas materia desde las Bellas Artes o las Ciencias Sociales (economía, antropología, sociología, geografía…) , e incluso a las ciencias Naturales o de la salud.

La gastronomía es por tanto una materia interdisciplinaria. Así recientemente ha nacido gastronomía molecular, termino con el que se conoce la aplicación del conocimiento científico a la cocina y la gastronomía.

Antecedentes Históricos de la Gastronomía

Edad Antigua

Civilización.

Mesopotámica.

(7000 a562 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por esta civilización se encuentras: mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena, etc., Animales: Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello, Derivados: Aceite de ajonjolí.

Aportaciones: Agricultura, fundición de los metales, domesticación de los animales y el primer código escrito.

Egipto

(5000 a 1100 a. C.)

Entre los alimentos mas usados por los egipcios son: Vegetales, poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, datil, granada, uva, etc., Animales: buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, etc.

Productos derivados: Aceite de olivo, huevo, pan, cerveza y vino.

Preparación de alimentos, amasaban la harina con los pies y la estiraban con un arrodillo.

Servicio en la mesa: los faraones eran servidos por sirvientes, etíopes, y cuidaban la finura del aspecto de la mesa.

Aportaciones: fueron los primeros en elaborar el pan.

Hebreos

(1700 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por lo hebreos se encuentran: lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, cebada, olivo, melón, uva, etc., Animales: cabra, oveja, vaca, codorniz, pescados. Productores derivados: leche, mantequilla y miel.

Preparación de alimentos: acostumbraban mucho las sopas, potajes, y guisados de carne y vegetales.

Persia

(546 a 331 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por los persas se encuentran: trigo, arroz, ajonjolí, alfalfa, maíz, manzana, uva, etc., Animales: pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, asno. Productos derivados: pan, vino, miel, aceite de ajonjolí.

Preparación de los alimentos: Pasta de pescado que sacaban al sol, gran consumo de carne asada, en general la comida no era muy nutritiva.

Servicio en la mesa: En lo banquetes grandes se usaban copas y vasos de oro y bajillas diferentes.

China

(3000 a.C. a 220 a.C.)

No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben tener acceso para poder desarrollar su trabajo.

La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al

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