La Quimica Y La Cocina

Este libro hace referencia a las reacciones químicas de los alimentos que consumimos diariamente.En este libro empezaremos por ver los componentes de los alimentos como los carbohidratos , proteínas y grasas.En el grupo de los carbohidratos se encuentran los azúcares , por ejemplo las frutas , el pan , o el arroz.En el grupo de las proteínas se encuentra el oxígeno , por ejemplo la leche tiene mucha proteína.

En el grupo de las grasas se encuentra la glicerina , un ejemplo de grasas en la comida es la carne.En fin en este primer capitulo se trata todo lo que tiene que ver con los componentes de nuestros alimentos como lo son azúcares , grasas , carbohidratos, proteínas etcétera para así aprender los beneficios que nos traen la comida al ingerirla.

CAPITULO 2: ANTES DE LA COMIDA.

Este capitulo aborda sobre la elaboración domestica de los alimentos y algunas variables fisicoquímicas. Un ejemplo seria el corte por ejemplo de una zanahoria , el encendido de los cerillos o el funcionamiento del horno. Nos habla sobre una forma fisicoquímica el preparar los alimentos que cocinamos , el cambio de color al cocinar un pavo , o el quitar el olor del arroz quemado. El origen de los fósforos para encender un horno o estufa es algo de lo que habla el libro en esta parte , en 1680 comenzaron los intentos por producir cerillos pero fue hasta 1834 cuando fue inventado el cerillo por un ayudante de boyle , Geoffrey haukewitz.El horno fue un gran invento , este nos ayuda a cocinar alimentos que duran mucho como pavos piernas lomos cerdos etc. El cambio de color en el pavo por ejemplo se debe a una reacción química. En este capitulo se trata sobre los alimentos antes de prepararlos. Algo que me gusta de este libro es que no es un libro de cocina si no que es un libro de cocina que habla sobre cambios fisicoquímicos y asi podemos aprender mas sobre los alimentos que consumimos diariamente.

CAPITULO 3 : EN LA MESA.

En este capitulo se habla desde un punto de vista fisicoquímico para entender el olor , la textura y el sabor de la comida. Por ejemplo , la textura de los alimentos (cremoso , batido , tostado , dorado , esponjoso , etc.) se reduce en términos fisicoquímicos a dispersiones. Existen diferentes tipos de dispersiones como : aerosol , gel y espuma.

Un ejemplo de aerosol son los humos , del gel son las gelatinas y de la espuma es la crema batida o el merengue.En fin este capitulo me gusto ya que nos enseña de una forma mas profunda a que huelen , saben y se sienten los alimentos.

El olor de los alimentos se debe a un cambio quimico al igual que el color. ya que por ejemplo si a un pescado le echamos pimienta y lo cocinamos frito cambia su sabor en este caso por la pimienta y cambia de calor en este caso por lo frito.

Es muy importante saber que es lo que cocinamos y que es lo que comemos , pero es asombroso

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