La Quimica Y La Cocina

LA QUIMICA Y LA COCINA

Algunas personas se preguntaran de qué manera la química es útil en la vida diaria, esta pregunta se la hacen ya que al decir la palabra química inmediatamente se piensa en un laboratorio y en formulas muy complicadas pero lo que no se han puesto a pensar es que la química está presente en todos los aspectos en nuestra vida cotidiana; cada una de las actividades que realizamos diariamente, voluntaria e involuntariamente, tienen relación con la química, aun las más fundamentales como es propio organismo, donde intervienen desde la respiración, la digestión, en sí la composición de todo nuestro cuerpo, o el hecho de comer o preparar la comida, las formas de conservación y la forma de cocinar los alimentos, en la limpieza de la casa, incluso hasta los niños pueden intervenir con la química con la simple actividad de soplar pompas de jabón.

En este libro nos demuestra que la cocina es un laboratorio complejo ya que está llena de cientos de reacciones químicas desde las más simples hasta las más complicadas; y no solo en la preparación de alimentos se llevan a cabo reacciones químicas, también están algunos electrodomésticos que tienen en su interior diversas reacciones, como el refrigerador, que evapora líquidos volátiles para enfriar, el horno, que funciona por una combustión de gas y la olla de presión, donde por medio de una presión se producen temperaturas mayores a las que alcanza una cocción normal, otros materiales también hacen reacciones químicas, como los desengrasantes y jabones, que ayudan en la limpieza de la cocina y también para otros usos en la casa.

En la comida encontramos los nutrimentos esenciales para una vida sana ya sea en su estado natural o transformándolo a través de algún método de preparación, como las grasas, proteínas, carbohidratos, calorías, ácidos grasos, enzimas, entre muchos más. Las grasas son sustancias aceitosas insolubles al agua la molécula básica se forma por ácidos grasos, grasas naturales y por una molécula de glicerina las grasas se oxidan al estar expuestas al ambiente. El medio acido alarga la vida de los alimentos, el antioxidante tiende a evitar la oxidación, las proteínas ayudan a formar los cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos, forman parte de los anticuerpos, la sangre, las enzimas, las enzimas se encuentran en muy pequeñas cantidades estás son indispensables para promover y alinear las miles reacciones químicas que ocurren en el organismo.

En algunos alimentos por la forma de su composición tienen un olor muy específico, como la cebolla y ajo, que su olor se debe a componentes llamados aliina y alinasa, que al romper la membrana que las contiene se produce el olor característico del ajo y cebolla. Otros vegetales que tienen olor característico son el brócoli, la coliflor y la col, que también tienen el mismo mecanismo que los ajos y cebollas, también está el pescado y el huevo cuando se cocen| y esto se debe a la descomposición de las proteínas que contiene cada uno.

Para poder conservar los alimentos se utilizan diferentes procesos de conservación como es la liofilización que es un proceso que eliminan líquidos de los alimentos empleando un secado por congelación, el salado consiste en deshidratar la carne y en el ahumado los componentes del humo inhiben las bacterias y la oxidación de las grasas, con estos procesos se alarga puede alargar la vida de los alimentos. También para conservar la vida de los alimentos se utiliza el refrigerador que por medio de enfriamiento se conservan mejor los alimentos en su estado natural pero solo por un periodo de tiempo.

Otra forma de

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