La Quinua

LA QUINUA

Del quechua Kanawha o kínua1 (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal per-teneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Pe-rú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial,2 seguido por Perú y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque, si bien no pertenece a la familia de las gramíneas que agrupa a los cereales "tradicionales", su alto contenido de almidón permite que sea usada habitualmente como un cereal.

La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del alti-plano peruano-boliviano-argentino.3

Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.

ALGUNAS RECETAS CON QUINUA:

Ilustración 2: SOPA DE QUINUA

DESCRIPCIÓN

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características nutricionales.

VARIEDADES DE QUINUA

Chenopodium al-bum subsp. quinoa (Willd.) Kuntze

• Chenopodium al-bum var. quinoa(Willd.) Kuntze

• Chenopodium al-bum f. subspontaneum Kuntze

• Chenopodium ccoyto Toro Torrico

• Chenopodium ccuchi-huila Toro To-rrico

• Chenopodium chilense Pers. nom. inval.

• Chenopodium guinoa Krock.

• Chenopodium hir-cinum f. laciniatum (Moq.) Aellen

• Chenopodium hirci-num var. quinoa (Willd.)

• Chenopodium nuttalliae Saff.

• Chenopodium purpuras-cens var. punctulatum Moq.

• Chenopodium qui-noa var. laciniatum Moq.

• Chenopodium qui-noa var. lutescens Hunz.

• Chenopodium qui-noa var. melanospermum Hunz.

• Chenopodium qui-noa subsp. milleanum Aellen

• Chenopodium qui-noa var. orbicans' Murr

• Chenopodium qui-noa f. purpureum Aellen

• Chenopodium qui-noa var. rubescens Moq.

• Chenopodium qui-noa var. viridescens Moq.4

AÑO INTERNACIONAL DE LA QUINUA AIQ - 2013

El año 2013 ha sido declarado como el "Año Internacional de la Quinua" (AIQ) en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la

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