Laboratorio De Procesos Industriales - Mermelada
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Pontificia Universidad Católica del Perú
Facultad de Ciencias e Ingeniería
INFORME FINAL
ELABORACION DE NECTAR DE FRUTAS TROPICALES
Profesor : Fredy Huayta Socantaype
Curso : Procesos Industriales
Horario : 0732
Semestre : 2013-1
Integrantes:
Pamela Olivos 20074683
César Sedano 20074727
Jose Cruz 20080203
Walther Reque 20087198
Eduardo Lavandera 20090511
Andres Villagómez 20090459
ÍNDICE GENERAL
1. OBJETIVOS………………………………………………………………………
2. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………
3. INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE NÉCTARES………..
3.1 Materias primas…………………………………………………………
3.2 Insumos………………………………………………………………….
3.2.1 Agua…………………………………………………………...
3.2.1 Azúcar………………………………………………………….
3.2.3 Ácido ascórbico……………………………………………….
3.2.4 Estabilizante………………………………………………….
3.2.5 Conservante…………………………………………………..
4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTARES…..
4. Pesado…………………………………………………………………....
4.2 Selección y clasificado…………………………………………………
4.3 Lavado y desinfectado…………………………………………………
4.4 Pelado / Cortado………………………………………………………..
4.5 Licuado…………………………………………………………………..
4.6 Pulpeado………………………………………………………………...
4.7 Refinado…………………………………………………………………
4.8 Estandarizado…………………………………………………………..
4.9 Pasteurizado…………………………………………………………….
4.10 Envasado………………………………………………………………
4.11 Enfriado………………………………………………………………...
4.12 Etiquetado……………………………………………………………...
4.13 Almacenado……………………………………………………………
5. DIAGRAMA DE FLUJO….……………………………………………………..
6. DATOS EXPERIMENTALES….………………………………………………
7. BALANCE…………………………………………………………………………
7.1 Balance de masa……………………………………………………....
7.2 Balance de energía…………………………………………………….
* Precios……………………………………………………………………..
8. DISCUSION DE RESULTADOS………………………………………………
9. RECOMENDACIONES………………………………………………………….
10. CONCLUSIONES………………………………………………………………
11. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………… 3
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OBJETIVOS
Conocer el flujo de operaciones unitarias y los tratamientos que se deben realizar para la elaboración del néctar.
Aprender y reconocer el funcionamiento adecuado de los diversos
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