Laboratorio de Procesos Industriales Como actuan los
Enviado por Sandy Evelyn • 25 de Octubre de 2017 • Informes • 1.234 Palabras (5 Páginas) • 222 Visitas
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA
SECCIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
[pic 1]
LABORATORIA DE PROCESOS INDUSTRIALES
Práctica N° 03
Proceso Elaboración de Mermelada de Fruta
GRUPO HORARIO: H-0833
JEFE DE PRÁCTICA: Franco Vietti Guzmán
INTEGRANTES:
CÓDIGO | APELLIDOS Y NOMBRES | Porcentaje de participación |
20131919 | Velásquez Bartra, Jesús | 100% |
20135427 | Rojas Izaguirre, Lucy | 100% |
20134741 | Rojas Villanueva, Fiorella | 100% |
20134991 | Cárdenas Soto, Eduard | 100% |
FECHA DE REALIZADA LA PRÁCTICA: San Miguel, 04 de mayo del 2017
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: San Miguel, 10 de mayo del 2017
- Índice
1. Cálculo y resultados 3
1.1. Cálculos y resultados 3
1.2. Control Controles físico-químicos iniciales y finales. 3
1.3. Índice de producción 3
1.4. Control de parámetro de procesos 3
1.5. Diagrama de Análisis de Proceso de Producción de la Mermelada de Fruta 3
2. Discusión de datos obtenidos 4
3. Conclusiones 4
4. Bibliografía 6
5. Anexos 7
Cálculo y resultados
Cálculos y resultados
Las hojas con los cálculos operados a mano, se encuentran adjuntos en el titulo anexo.
Control Controles físico-químicos iniciales y finales.
En el siguiente cuadro se muestra el parámetro de control de °Brix y del ph inicial y final en el proceso.
Control de la Materia Prima | ||
Control | Medida | Instrumento/Equipo |
°Brix | 9.2 | Brixometro |
pH | 3.74 | pHmetro |
Control del Producto terminado | ||
Control | Medida | Instrumento/Equipo |
°Brix | 6.8 | Brixometro |
pH | 3.18 | pHmetro |
Índice de producción
En el cuadro se muestra los indicadores del proceso de producción de mermelada de piña.
Control/Indicadores | Medida |
Volumen/envases |
|
Peso neto/Envases |
|
N° de envases | 22 |
Peso inicial(Materia prima) | 7.36 |
Peso final(Materia prima) | 6.5 |
Rendimiento de la MP respecto a la pulpa refinada | 55% |
Rendimiento de la MP respecto al Producto final | 88% |
Productividad media por hora hombre |
|
Productividad media por integrante |
|
Control de parámetro de procesos
[pic 2]
Diagrama de Análisis de Proceso de Producción de la Mermelada de Fruta
En el cuadro se muestra un resumen del DAP.
Masa inicial | Masa final | R= Ms/Mo | C=Ms/t | Tiempo(Min) | |
Recepción | 7.36 | 7.36 | 1.0000 | 20.073 | 0.3667 |
Selección | 7.36 | 7.36 | 1.0000 | 7.360 | 1.0000 |
Lavado | 7.36 | 7.36 | 1.0000 | 0.618 | 11.9000 |
Acondicionado | 7.36 | 4.08 | 0.5543 | 0.151 | 26.9783 |
Procesado | 4.08 | 4 | 0.9804 | 0.247 | 16.1883 |
Concentrado 1 | 4 | 4.933 | 1.2333 | 0.231 | 21.3457 |
Concentrado 2 | 4.933 | 6.5 | 1.3177 | 0.347 | 18.7280 |
Envasado | 6.5 | 6.5 | 1.0000 | 1.590 | 4.0877 |
Enfriado | 6.5 | 6.5 | 1.0000 | 0.271 | 24.0083 |
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