Laboratorio de biomoleculas

Cuestionario:

1. En la leche se encuentra un disacárido, llamado lactosa, ¿Cuál es la composición de este disacárido y como se puede comprobar su presencia en los alimentos que la contiene?

La estructura de  la lactosa es muy diferente a la maltosa. Está compuesto por el átomo de carbono anomarico de la galactosa, este está unido al cuarto átomo de la glucosa por un enlace glicosidico.

[pic 1]

1. Investigue las técnicas empleadas para la determinación de glicógeno en los tejidos animales.

[pic 2]

Degradación de glucosa

La técnica que e glucógeno utiliza para liberar los tejidos que lo contienen es por medio de calentamiento de una base fuerte, la cual es KOH hasta la destrucción total del tejido, tal como se puede observar en la imagen que además de estar con la base fuerte, también gracias a la concentración de sangre a glucosa se mantiene por síntesis de glucosa a partir de sustancias distintas a os carbohidratos (glucogénesis), en estos mecanismos de control, actúan la adrenalina y el cortisol.

Para completar la separación del glucógeno del tejido se consigue mediante la adición de etanol (derriba polisacáridos y elimina los monosacáridos solubles) y sulfato de sodio. Así se produce el precipitado que contiene una mezcla de glucógeno, proteínas y ácidos nucleicos, que han resistido l calentamiento anterior y así poder liberar a tejido.

1. Cual s la importancia de los polisacáridos y monosacáridos en la dieta humana y que implicaciones o enfermedades se desarrollan por la falta y/o e exceso de este consumo

Los monosacáridos y los polisacáridos, son importantes en la dieta humana ya que previenen el exceso de nivel de grasas en el cuerpo. Los monosacáridos si son consumidos habitualmente son un gran aporte de glucosa elemento fundamental para el funcionamiento del cerebro.

La ausencia de estos no provoca ninguna enfermedad si no algunos síntomas o problemas con el laboratorio, los cuales son:

• Cuerpos cetónicos: Estos se generan en el hígado, intervienen en el metabolismo de los lípidos y los carbohidratos, en los organismos que funcionan normalmente los cuerpos cetónicos se producen a una velocidad que permiten al cuerpo incorporarlos a los ácidos cítricos y que no s acumulan sangre, pero en os casos de deficiencia no ocurre.
• El marasmo:
• Desnutrición: Sobre todo en los niños ya que su cuerpo inicia a conseguir esa energía que le falta, acudiendo a los músculos, por lo cual  niño inicia a tener cansancio y pierde el ánimo para todo, luego pierde masa corporal hasta que l va afectando los órganos, también afecta a su crecimiento y el sistema nervioso gracias a los nutrientes que no se consumen. También la deficiencia puede llevar a la bulimia o la anorexia.

1. Investigue las diferentes técnicas para la determinación de proteínas y lípidos de forma cuantitativa en la clara de huevo y en la yema de huevo.
2. Cuál es la principal fuente proteica y lipídica utilizada por las células animales y vegetales.

En el caso de las proteínas y los lípidos, la principal fuente utilizada por las células animales y vegetales incluye:

• Huevos
• Legumbres
• Carnes
• Frutos secos
• Cereales
• Verduras
• Productos lácteos tales como el queso y el yogurt

Estos poseen los 20 aminoácidos necesarios para la alimentación humana.

1. Cual es la importancia de los lípidos y proteínas en la dieta humana y que implicaciones o enfermedades se desarrollan por la falta y/o el exceso en el consumo de estos compuestos.

La importancia de los lípidos en la dieta humana es que:

• Permite el buen funcionamiento del organismo
• Representan el 30 % del valor calórico total diario
• Protegen y les da forma a los diferentes órganos
• Regulan los diferentes procesos metabólicos de las células y órganos
• Trasportan nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción.

En el caso de las pretinas son importantes en la dieta humana ya que son indispensables para la regeneración de:

• Tejidos
• Músculos
• Producción de hormonas
• Son vitales para el desarrollo infantil

Exceso

Las enfermedades por el consumo excesivo de proteinas  puede causar :

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