Legislación Alimentaria “preguntas”

Universidad Autónoma de Nuevo León[pic 1][pic 2]

Escuela industrial y preparatoria técnica Pablo Livas

Legislación Alimentaria

“preguntas”

Monterrey N.L, a 10 de Noviembre del 2015

1. ¿Cómo se reconocen las enfermedades transmitidas por los alimentos? R= como ETA.
2. ¿Qué se entiende por higiene? R= a la ciencia de la salud y su conservación.
3. ¿Qué se entiende por salud? R= al estado de bienestar óptimo, tanto físico como mental y social.
4. ¿Qué es la limpieza personal? R= es un medio para evitar la acumulación de bacterias y otros microorganismos.
5. ¿Cuáles son otras formas de higiene personal? R= la limpieza de la boca y ropas, uso adecuado de calzado y evitar sustancias toxicas como alcohol y drogas.
6. ¿de que depende la salud de un individuo? R= del grado de higiene de la comunidad.
7. ¿Qué son los establecimientos de preparación y servicio de alimentos? R= son lugares  donde acuden personas de muy diversas características  y cuya intención es consumir alimentos inocuos.
8. ¿Cuál es el principio fundamental de la higiene? R= es el orden y la limpieza.
9. ¿Gracias a que nosotros podemos eliminar la suciedad? R= a la Limpieza
10. La suciedad por lo general de ¿Qué está compuesta? R= de contaminantes biológicos, físicos y químicos.
11. ¿Qué es el polvo? R= es un conjunto de partículas sólidas muy pequeñas que se encuentran disgregadas en el ambiente o depositadas sobre las superficies.
12. ¿Qué son los contaminantes biológicos? R= son aquellos seres vivos que normalmente se encuentran tanto en el ambiente como en los alimentos, estos pueden causar enfermedades y alteraciones en las personas y los alimentos.
13. ¿Qué microorganismos se incluyen dentro de los contaminantes biológicos? R= las bacterias, los virus, protozoos y los hongos.
14. Las ETA ¿Qué pueden ocasionar? R= infecciones y intoxicaciones.
15. ¿Qué son las infecciones? R= son aquellas que se producen al consumir alimentos con microorganismos y/o huevecillos de parásitos.
16. ¿Qué son las intoxicaciones? R= son las que se presentan cuando se consumen toxinas, que son sustancias dañinas que desechan los microorganismos en el alimento.
17. ¿Qué son los alimentos contaminados? R= son aquellos que contienen sustancias dañinas o microorganismos, que normalmente no cambian su sabor, olor, color y textura.
18. ¿Qué son los alimentos descompuestos? R= son los que se presentan cambios en el color, olor, sabor y textura.
19. Para evitar el desarrollo de microorganismos ¿a que temperatura se tienen que mantener los alimentos? R= a 60°C o mas  y los alimentos fríos a 4°C o menos.
20. ¿Qué significa ZPT? R= Zona de Peligro de la Temperatura.
21. ¿Qué es la contaminación cruzada? R= es la transmisión de sustancias dañinas o microorganismos a los alimentos a través de las manos, utensilios y trapos.
22. ¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada? R= lavándose las manos, lavando y desinfectando los utensilios, mesas y trapos que tengan contacto con alimentos crudos.
23. ¿Qué se recomienda hacer para evitar la contaminación cruzada? R= utilizar trapos, tablas, cuchillo y utensilios diferentes para los alimentos crudos que para los cocidos o listos para consumirse. Los trapos se recomienda que sean de colores claros.
24. Es una de las responsabilidades más importantes en la higiene personal R= el lavado de manos.
25. ¿Qué no se deben utilizar al preparar alimentos? R= joyas, anillos, aretes, collares, o reloj.
26. ¿Qué significa CHATTO? R= Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, tiempo y Oxigeno.
27. ¿para que sirven los CHATTO? R= es lo necesitan las bacterias para crecer.
28. ¿por quién es causada la contaminación física? R= por la presencia accidental en los alimentos de cualquier materia extraña, como serian pedazos de vidrio, metal, grapas, uñas, tierra, cabello, etc.
29. ¿por quién es causada la contaminación química? R= por la presencia de productos químicos, como los detergentes, desinfectantes o plaguicidas que se utilizan en la cocina.
30. ¿Cuáles son los principales vehículos por los que se contaminan los alimentos? R= el ser humano, los alimentos crudos y tierra.
31. ¿Cuál es otro medio importante de contaminación? R= el agua contaminada.
32. ¿Por qué tenemos agua contaminada? R= el agua se contamina con desechos humanos, basura, etc., que se arrojan a los ríos, mares y lagos.
33. ¿en donde se encuentran una gran cantidad y variedad de microbios? R=  en la tierra y aire.
34. ¿Cómo puede entrar la tierra y sus contaminantes a nuestro establecimiento o cocina? R= pueden entrar a las áreas de preparación, almacenamiento y servicio en los mismos alimentos, empaques, empleados y el aire.
35. ¿para que necesitamos agua potable? R= para preparar alimentos, para beber, para lavar superficies y utensilios, para el lavado de manos y para elaborar hielo.
36. ¿Qué pasa si los pisos, techos y paredes, así como los equipos y utensilios que no se lava y se desinfectan adecuadamente? R= pueden provocar una contaminación cruzada.
37. ¿Qué consideraciones se deben tomar para llevar a cabo un procedimiento de limpieza adecuado? R= la naturaleza del objeto a ser limpiado, la calidad del agua que se vaya a utilizar, los tipos de suciedad, la clasificación de los detergentes y los tipos de limpieza.
38. ¿de que depende la naturaleza del objeto a ser limpiado? R= depende del tipo de superficie que se vaya a limpiar debe ser el tipo de utensilio y detergente que se debe utilizar.
39. ¿que cantidad de cloro se debe mantener en el agua potable? R= se debe mantener una concentración de 0.2 mg/L (ppm).
40. ¿Cuáles son los tipos de suciedad? R= hay suciedad de tipo orgánico e inorgánico.
41. ¿Cuáles son las suciedades de tipo orgánico? R= sangre de pollo, jugo de frutas y cualquier otro alimento.
42. ¿Cuáles son las suciedades de tipo inorgánico? R= las sales minerales que se acumulan en los baños de agua caliente, debido a la evaporación del agua y la formación de sarro, también se tienen óxidos, que se generan cuando una superficie metálica humedece.
43. ¿Qué categorías de detergentes hay? R= detergentes alcalinos, detergentes neutros y detergentes ácidos.
44. ¿Qué clasificaciones hay en detergentes alcalinos? R= fuertes, moderados y clorados.
45. ¿Qué clasificaciones hay en detergentes neutros? R= manuales.
46. ¿Qué clasificaciones hay en detergentes ácidos? R= fuertes y moderados.
47. ¿de quien depende también el uso de detergente? R= del grado de suciedad.
48. ¿los microorganismos como se pueden destruir? R= al entrar en contacto con agua caliente.
49. La eficiencia de estos desinfectantes depende de muchos factores como tiempo, de exposición, temperatura, concentración, etc. R= desinfección química.
50. Tienen efecto importante sobre los microorganismos R= las sustancias que contienen cloro.
51. Pueden usarse también como desinfectantes R= las sustancias que contienen yodo.
52. Estos compuestos son utilizados solo para superficies inertes, no se pueden utilizar directamente sobre alimentos y deben ser enjuagados después de aplicados.
53. ¿Cómo debe ser el equipo que se utilice dentro en el procesamiento de alimento? R= debe ser de superficies inertes.
54. ¿Cuál es una de las piezas del equipo que más se pueden contaminar? R= las tablas de picar.
55. ¿ce que materiales deben de ser las tablas de picar? R= deben ser de materiales de superficie lisa, deben tener alta dureza, ser fáciles de desincrustar, lavar y desinfectar.
56. ¿Cuál es la característica principal de estas tablas? R= es que se pueden desbastar (raspar) para evitar las hendiduras.
57. ¿Qué se recomienda para los alimentos crudos? R= que se tengan tablas y cuchillos diferentes, de los que se manejan para alimentos ya cocidos o listos para servirse.
58. ¿Cuáles son las instalaciones del establecimiento que se deben mantener limpias y desinfectadas? R= áreas de recepción, almacenes, cámaras, cocinas, etc.
59. ¿Qué deberá explicar el programa de limpieza y desinfección? R= deberá explicar claramente qué limpiar, cómo hacerlo, cuando hacerlo, lo que requiero para hacerlo, y los responsables de hacerlo.
60. ¿Cuáles son los utensilios de cocina que se deben lavar y desinfectar? R= cuchillos, palas, volteadoras, etc.
61. ¿Qué se deben mantener limpias y en buen estado? R= todos los equipos como marmitas, hornos, freidoras, vaporeras, salamandras, etc.
62. ¿Cuáles son los equipos que transmiten la contaminación? R= rebanadoras, licuadoras, batidoras etc.
63. Después de lavar y desinfectar el equipo ¿Qué se debe hacer? R= dejar secar al aire del ambiente para que no se vuelva a contaminar.
64. ¿Cuál es una fuente importante de contaminación? R= los trapos “limpiones”.
65. ¿Qué es recomendable en utilizar los trapos? R= utilizar trapos diferentes para el área de alimentos crudos y para el área de alimentos preparados.
66. ¿para que se pueden utilizar los trapos? R= para secar loza, cristalería y plaque, estos deben ser de colores claros y exclusivos para dicho fin.
67. ¿Qué es la basura? R= es un foco de contaminación y proliferación de plagas de los alimentos.
68. ¿Qué se puede utilizar para llevar a cabo adecuadamente el lavado y desinfección? R= una maquina limpiadora.
69. ¿Qué es una plaga? R= es un crecimiento desmedido y difícil de controlar de una especie animal o vegetal, nociva para la salud.
70. ¿Cuáles son algunas de las plagas que causan enfermedades? R= cucarachas, ratas, ratones y moscas.

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