Limpieza control de plagas y residuos
Enviado por Costeña Martinez • 19 de Agosto de 2015 • Documentos de Investigación • 3.828 Palabras (16 Páginas) • 235 Visitas
LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS
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1 CARACTERISTICAS DE CÓMO LA HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SE EMPLEA TANTO EN UTENSILIOS CÓMO EN LOCALES DONDE SE COCINE.
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Las instalaciones que emplean la manipulación de
alimentos deben ser aptas para una excelente
limpieza y desinfección en todo su entorno;
veremos a continuación, conocer los métodos
importantes que tendremos en cuenta para todo
lo que implica en la instalación, ya sean los
utensilios, o el lugar mismo.
Características de:
- Techos, paredes y suelos.
Los techos deben estar construidos con
materiales que neutralicen la cumulacion
de sucios, que reduzcan la humedad por la
condensación de vapor, evitando al máximo,
de que los insectos o roedores encuentren
habitad allí.[pic 4]
Tanto las paredes cómo los suelos deben
estar impermeables que sea fácil su limpieza
con colores claros, pisos antideslizantes sin
grietas o enmendaduras para evitar cúmulo
de suciedades con declives hacia una rejilla
para que se facilite la evacuación de lavado
ya sea con canecas o manguera.
En caso de haber ventanas asegurarse de
estar cerrado protegido para el paso de
insectos y no tener espacios para acumularse.
Es importante tener en cuenta no barrer en seco para evitar el levante de polvo.
- UTENSILIOS Y EQUIPOS
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Cuando vayan a ser utilizados para la preparación de alimentos deben estar hechos para resistir altas temperaturas y constante limpieza también no soltar tóxicos ni mucho menos olores o sabores que descomponga la preparación.
Es Importante saber:
- Que la madera es un material que no se debe tener en la instalación en donde se manipulan los alimentos, debido a que es muy absorbente y difícil desinfectarla.
- Tener cuidado con los plásticos; son muy frágiles, cuando están expuestos a las temperaturas se funden disolviéndose entre los alimentos afectando físicamente.
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Los útiles deben guardarse en estantes o armarios ordenados y bien limpios.
todo debe limpiarse y desinfectarse después de ser utilizados inmediatamente, al igual de los menos utilizados.
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Los utensilios y equipos pueden causar una contaminación cruzada, por eso se tiene en cuenta limpiar y desinfectar después de utilizarlo en alimentos crudos, para poder manipular los cocidos o que estén listos para el consumo si no hay más equipos. Si es posible se puede utilizar utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos.
- Condiciones ambientales para las instalaciones de manipulación alimentaria.
Sabemos de sobra que la temperatura es un factor importantísimo, para el desarrollo de los microorganismos que pueden dar lugar a la contaminación y al deterioro de los alimentos. Hay que recordar que existe una zona de riesgo, entre 5 y 65 °C, en la que se debe evitar mantener los alimentos, para así protegerlos de la proliferación bacteriana. Por eso deberemos manipular los alimentos lo antes posible en ambiente medio.
Hay ocasiones en que se podría disponer cámaras frigoríficas, para la conservación de alimentos, también se limpiarían periódicamente con productos adecuados para esos congeladores y cámaras.
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Debería disponerse cámaras separadas para el almacenamiento de distintos alimentos, dándole su respectiva condición optima, a cada uno de ellos;
Separarndo los crudos de los cocidos o listos para el consumo.
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- Los abastecimientos de agua.[pic 13]
Es indispensable contar en las instalaciones
alimentarias con un buen abastecimiento de
agua potable. [pic 14]
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