Lugare Y Platos Tipicos CALI,,,VALLE

Sancocho de gallina

Hay que mencionar que así como la preparación del sancocho de gallina varía un poco de acuerdo a las diferentes regiones que hay en Colombia, hay algunas recetas que merecen una mención especial, como es el caso del sancocho de gallina valluno, tradicional de la zona del Valle del Cauca y de ciudades como Cali. Hay algunos en Colombia que afirman que el verdadero sancocho de gallina es el de la receta del Valle del Cauca, así que tendrás que probarlos para que decidas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocina: 1 hora, 30 minutos

Total: 2 horas

Ingredientes:

● 1 Gallina

● 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano).

● 2 libras de yuca

● 1 ½ libras de papa

● 3 mazorcas de maíz tierno

● 6 hojas de cilantro

● 4 Tallos de cebolla larga

● 2 Tallo de cebolla larga picada.

● 5 hojas de cilantro cimarrón.

● 2 tomates bien picados.

● Ramitas de perejil

● Sal, cubitos de caldo, aliños al gusto.

Preparación:

la papa y la mazorca (también se pueden agregar acá los caldos de gallina en cubo para Lo primero que debes hacer es poner a cocinar la gallina en agua, junto con la sal y los tallos de cebolla larga hasta que esté blandita la carne. Con las gallinas campesinas suele suceder que la carne de estas es mucho más duro que la de otros pollos, por lo que se puede cocinar en una olla a presión hasta que pite y luego ponerla de regreso en una olla normal. Luego de que la carne de la gallina esté blanda, puedes sacar del agua la cebolla larga y agregar el plátano verde (algunos cocineros en Colombia dicen que el secreto del plátano es que los pedazos se saquen con la uña). Después de agregar el plátano hay que dejar cocinar por unos 20 minutos y pasado este tiempo es posible agregar la yuca, darle un poco de sabor) y ahora deberás dejar cocinar otros 20 minutos más. Cuando se retire del fuego o antes de llevarlo a la mesa, puedes agregar el cilantro y el perejil. Aparte en otra olla, puedes poner a calentar la cebolla larga picada con algunos tomates y se dejan cocinar por algunos minutos, esto formará una especie de guiso que puede servir para acompañar la gallina del sancocho a la hora de llevarlo a la mesa. Y listo, ya estarás disfrutando de un tradicional sancocho de gallina con todo el sabor de Colombia. El sancocho de gallina se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y las presas de gallina saben muy bien acompañadas con el guiso preparado aparte. Además se puede servir un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción, como recomiendan las recetas del sancocho de gallina valluno.

Consejos y trucos para cocinar Sancocho de gallina criolla:

PUEDEN PONERLE UNA GOTITAS DE LIMÓN Y MAS CILANTRO PICADO.

www.unacolombianaencalifornia.com

http://encolombia.about.com/od/cocina/r/Sancocho-De-Gallina-Con-Gallina-Colombiana.htm

http://www.google.com.co/imgres?imgurl=http://2.fimagenes.com/i/4/8/cc/am_49529_4850305_179250.jpg&imgrefurl=http://cocina.facilisimo.com/foros/cocina/video-sancocho-de-gallina-colombiano_670870.html&h=768&w=1024&sz=206&tbnid=XllSJBbov_ikbM:&tbnh=90&tbnw=120&zoom=1&usg=__CeYNr5rjXNFl3ndvSk0Nr4gJY1Q=&docid=U12o3rai-4a3pM&hl=es-419&sa=X&ei=d8KIUK-wCoKs9ASDn4DIDA&ved=0CE0Q9QEwCA&dur=18

BANDEJA PAISA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

● 250 g de FRIJOLES

● 1 plátano verde y trozado en pedacitos

● 1zanahoria mediana pelada y rallada

● 1 cebolla cabezona blanca grande picada

● 1/2 libra de tocino

● 2 cucharadas de aceite

● 1 taza de hogao ( tomate, cebolla, cilantro, cebolla puerro)

Ingredientes para la carne molida:

● 3 tomates medianos

● 2 tallos de cebolla puerro picada

● 2 libras de carne de centro de cadera molida

Ingredientes para el ají:

● cebolla larga

● cilantro

● tomate

● semillas de ají

● sal, vinagre y color

ACOMPAÑAMIENTO:

● chorizo, huevo, morcilla, chicharrón

● arepa horneada o hecha en parrilla,aguacate

● tajadas de maduro en rodajas fritas

Modo de preparación

Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 30 mins

● Se cocinan los FRIJOLES

● como se indica en las instrucciones del empaque con el aceite, la cebolla, el plátano, la zanahoria y sal al gusto, al cabo de 20 minutos de cocción se adiciona el hogao. Se lava bien el tocino se parte en cuadros y se colocan en un caldero con un poco de aceite y sal, se tapa y se espera hasta que queden los chicharrones crocantes.

● Para la carne se hace un sofrito con la cebolleta y el tomate, cuando este hecho se añade la carne molida, sazonamos a gusto (sal y cilantro picado).

● Para el ají, se pican todos los ingredientes finamente, adicionamos un poco de agua y revolvemos bien.

● los frijoles, la carne, arroz blanco, los chicharrones, chorizo, huevos fritos,

...