MANEJO DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS.

CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES

¨Francisco De Montejo¨

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

CUATRIMESTRE: I

EXAMEN 1ER PARCIAL

MATERIA: MANEJO DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS.

DOCENTE: L.G JOSE DEL CARMENRODRIGUEZ ARIAS

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Sección 1. Subraya la respuesta correcta valor (1 punto por reactivo)

Total de la sección 5pts

1._Es el cereal de grano duro, contenido en una vaina llamada teocinte

A) Maíz              B) Trigo de grano blando               C) Trigo duro         D) Maíz silvestre

2._ son todos los productos natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humana los nutrientes y la energía para el desarrollo de los procesos biológicos

A) Alimento perecedero    B) Alimento no perecedero    C) Alimento contaminado  D) ALIMENTO

3._ Es el alimento que en razón de su composición, características físico-químicas  y biológicas, puede experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento.

A) Alimento perecedero    B) Alimento no perecedero    C) Alimento contaminado  D) ALIMENTO

4._Es el alimento que contiene agentes  y\o  sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas  en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente

A) Alimento perecedero    B) Alimento no perecedero    C) Alimento contaminado  D) ALIMENTO

5._ Es aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos periodos por ms de 6 meses

A) Alimento perecedero    B) Alimento no perecedero    C) Alimento contaminado  D) ALIMENTO

SECCION II. RELACIONA AMBAS COLUMNAS ANOTANDO DENTRO DEL PARÉNTESIS LA LETRA QUE CORRESPONDA (BASES CULINARIAS) VALOR (1PTS POR REACTIVO) total de la sección 10 pts.

1._ Es  un  alimento  obtenido  de  la  molienda  de los cereales                                                                                                     generalmente del trigo, incluidas variedades menos habituales                          A) las harinas fuertes                                                                             como la de maíz, cebada, avena, centeno, etc……………………(  J  )

2._ Es un cereal que su nombre viene del latín (triticum) que                                                                                                    significa quebrado, triturado, o trillado………………………….….(  F  )                           B) 000

3._este tipo de harina absorbe alrededor de un 50% de su peso                                                                                                                                     en agua y se usan en pequeña repostería barquillos y galleta..( I  )                      C) Maíz silvestre

4._ en esta clasificación de harinas se encuentran las débiles                              D) por la fuerza de la                                                                                      media y de fuerza que clasificación es……………………….……....(  D  )                           harina

5._este tipo de harina se utiliza para la elaboración de panes                              E) la harina de                                                      cuenta con un alto contenido de proteínas…………………………(  B  )                              repostería

6._ en esta clasificación de harinas se encuentran las harinas                                                                                              blanca o común la harina integral, la harina de sémola que..(  G  )                         F) Trigo                                                                                                       clasificación es

7._ esta harina se obtiene de moler exclusivamente el endospermo                  G) Por la molienda                                                                                 (sin la sémola y el germen) de los granos de trigo blanco…….( H  )                                           de grano

8._ este cereal es un grano duro, es contenido en una vaina                                H) Harina blanca                                             llamada teocinte………………………………………………………………… ( C  )                              común

9._ este tipo de harina absorben entre el 65 y 75% de su peso en                         I) Las harinas                                                                                               agua y se emplean para masas fermentadas que necesitan una                                débiles                                                                       elevada cantidad de agua u otro líquido, como bizcochos, bollos y                                                                 pizza…………………………………………………………………………………….( A  )

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