PRODUCTOS PERECEDEROS

Los alimentos perecederos son los que, por sus características, exigen condiciones especiales de manipulación y conservación en sus períodos de almacenamientos y transporte.

CONSERVACION

Los métodos o procedimientos de conservación admitidos por la ley y utilizados en los productos perecederos son:

- Por el frío, los alimentos perecederos utilizan la refrigeración. La temperatura deberá mantenerse uniforme durante el período de conservación, dentro de los límites de tolerancia admitidos, y ser la apropiada para cada tipo de producto.

- Por el calor, en este caso se utiliza la pasteurización, que es el proceso por el cual se destruyen los microorganismos patógenos. La conservación del producto por este sistema es de un mínimo de 48 horas.

- Por radiaciones, que inhiben la germinación de ciertos alimentos vegetales, combaten los insectos y contribuyen a la destrucción de la flora microbiana. Es un método muy polémico. En todo caso se debe garantizar que no alteran las propiedades esenciales de los alimentos.

- Por desecación, parcial en este caso, se reduce el contenido de agua.

- Por la sal, en este caso la salmuera, como algunas semiconservas, en el límite de los productos perecederos.

- Por ahumado, método al que son sometidos algunos tipos de carnes y embutidos.

- Otros procedimientos también son permitidos, como la utilización de aditivos, sujetos a los límites de tolerancia reglamentada para cada producto.

ALMACENAMIENTO

En lugares adecuados que cumplan las normas vigentes:

Distribución en pilas o lotes que guarden las debidas distancias entre ellos, paredes, suelos y techos.

- Utilización del espacio suficiente y los mecanismos de recepción, manipulación y expedición adecuados.

- Inspecciones, rotación y remociones periódicas de los productos, en función del tiempo de almacenamiento y conservación que soporten.

- Retirada de los alimentos deteriorados o cuyo envase aparezca roto. Estos productos no se destinarán al consumo humano.

En el almacenamiento de alimentos perecederos se cumplirán las exigencias y condiciones adecuadas a la naturaleza específica de cada uno de ellos, y, además de la temperatura y humedad relativa que debe facilitarse mediante la conveniente circulación de aire, el aislamiento de los artículos que despidan olores de aquellos otros que por naturaleza puedan absorberlos y protección contra la acción directa de la luz solar, cuando sea perjudicial para el producto.

PRODUCTOS NORMALIZADOS

Todos los productos agrícolas y ganaderos pueden estar sometidos a normalización comercial.

PRODUCTOS AGRICOLAS

Los productos agrícolas sometidos a la normalización comercial de calidad deberán indicar:

Naturaleza del producto: nombre de la especie y variedad.

Características comerciales: categoría y calibre.

Peso neto o peso aproximado (según los casos).

Fecha de envasado (cuando se considere

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