MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE ,ANUFACTURA

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PANIFICADORA LA COROCORA DEL LLANO

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

Código: PAA

Versión: 03

Fecha: ENERO 2014

El agua que se utiliza en las diferentes plantas procesadoras de alimentos se obtienen de fuentes superficiales, ríos, corrientes y lagos. Este tipo de fuentes naturales en particular los ríos y las corrientes se contaminan con algunos desechos domésticos e industriales, como aguas negras. A pesar de que los sistemas de purificación han sido perfeccionados para proteger a los consumidores de la contaminación no ha sido suficiente; cada vez se necesita mayor cantidad de agua y la usada debe ser desechada, generalmente regresándola a un deposito natural que a su vez es fuente de aprovisionamiento de otro deposito natural, puesto que el agua es portadora de microorganismos ms patógenos y puede poner en peligro la salud y la vida de los seres humanos. De lo anterior deducimos la necesidad de ampliar medidas que faciliten el tratamiento y la purificación que proporcione agua potable.

DEFINICIONES

Referente a los términos utilizados en la res. 2115 de 2007 capitulo 1 DEFINICIONES.

• AGUA TRATADA: es agua libre de microorganismos patógenos perjudiciales para la salud, después de someterse a un tratamiento como U.V. ozono

• AGUA CRUDA: es el agua que se obtiene de pozos, subterráneos, fuentes de la naturaleza (lagos, ríos)

• AGUA POTABLE: es el agua que recibe un tratamiento químico con cloro.

Se sabe que los microorganismos patógenos que contaminan el agua proceden de los descargos intestinales de hombres y animales. Existen varias especies de bacterias particularmente Escheichio-coli y otros microorganismos denominados coliformes y son habitantes del intestino grueso tanto como de animales como de hombres.

ANALISIS MICROBIOLOGICOS DEL AGUA: son los procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microrganismos.

ANALISIS BASICOS: es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad, color aparente,ph,cloro residual libre o residual de desinfectante usado, coliformes totales y Escherrichia coli.

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PANIFICADORA LA COROCORA DEL LLANO

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

Código: PAA

Versión: 03

Fecha: ENERO 2014

OBJETIVO

En la planta LA COROCORA DEL LLANO el objetivo es identificar puntos críticos de control o parámetros de medición para el agua potable de la planta.

Garantizar los procedimientos de potabilización de agua para las líneas de procedimientos de limpieza y desinfección de acuerdo a los parámetros establecidos en la res. 2115 de 2007.

GENERALIDADES

Importancia de hacer un pretatamiento al agua que será destinada para producción, limpieza y desinfección en la planta

• Cloración: es el procedimiento para desinfectar el agua utilizando el cloro o alguno de sus derivados, como el hipoclorito de sodio o de calcio. Para desinfectar el agua para consumo humano generalmente se utiliza hipoclorito de sodio al 15%. Es la eliminación de la carga bacteriana.

• Retención de solidos: es el mecanismo por medio del cual se retiene solidos pesados que trae el agua para el cual se utiliza filtro de 20 en poliden.

• Características físico químicas:

• Físicas. El agua para consumo humano no podrá sobrepasar los valores máximos aceptables para cada uno de las características físicas que se señala en el art. 2 del capítulo II de la resolución 2115 del 2007

• Químicas.

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