MEJORA DEL PROCESO PRODUCTIVO

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO ARAGUA

“FEDERICO BRITO FIGUEROA”

LA VICTORIA - EDO ARAGUA

DEPARTAMENTO DE POSTGRADO

PROPUESTA PARA MEJORAR EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA LÍNEA DE TRANSFERENCIA DE PERNIL EN LA PLANTA BENEFICIADORA DE CERDO XXX

Trabajo Especial de Grado como requisito para optar al Título de Especialista en Gerencia Mención Mantenimiento

Autor:

La Victoria, Septiembre de 2012

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO ARAGUA

“FEDERICO BRITO FIGUEROA”

DEPARTAMENTO DE POST GRADO

PROPUESTA PARA MEJORAR EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA LÍNEA DE TRANSFERENCIA DE PERNIL EN LA PLANTA BENEFICIADORA DE CERDO XXX

Trabajo de Grado para Optar al Grado de Especialista en Gerencia Mención Mantenimiento

RESUMEN

El siguiente Trabajo Especial de Grado está enmarcado bajo un diseño no experimental, apoyado en una investigación de campo y documental, con nivel descriptivo y bajo la modalidad de proyecto factible, tiene como objetivo fundamental proponer la mejora para el proceso productivo de la Línea de Transferencia de Pernil en la Planta Beneficiadora de Cerdo XXX para lo cual diagnosticó la situación actual del proceso productivo, jerarquizó las causas de paradas y diseñó la propuesta del conjunto de mejoras. Se apoyó en los conceptos de mantenimiento y sus tipos. Concluye que es necesario realizar modificaciones en la línea estudiada para proveer una mayor facilidad de traslado de los cortes que son transportados por la misma, mediante la incorporación de un mantenimiento autónomo y preventivo que permita incrementar la higienización, garantizar la salubridad de los espacios que están en contacto directo con el producto y favorecer las condiciones ergonómicas del personal. Se recomienda la adopción de la propuesta.

Descriptores: Mejoras, Proceso Productivo, Mantenimiento.

INTRODUCCIÓN

El mantenimiento es considerado hoy en día un factor estratégico cuando se busca incrementar los niveles de productibilidad, calidad y seguridad en una empresa para conservar el desempeño del activo.

Es por ello que las compañías que aspiran ser más competitivas y eficientes debe fortalecer las acciones de mantenimiento, tanto a nivel preventivo como correctivo, ya que este resulta esencial para conseguir y prolongar en el tiempo, las condiciones de funcionamiento eficaz de los equipos y maquinarias en general.

Sin embargo, existen empresas que por no prestar una atención especial a las acciones de mantenimiento se encuentran incapacitadas para garantizar la programación de las intervenciones requeridas para el funcionamiento, seguridad, ajustes, reparación, análisis, limpieza, lubricación y buen estado de su maquinaria y equipo.

Para que este sea llevado a cabo, debe planificarse en forma periódica en base a una información certera de los requerimientos de la planta y de las causas generadoras de paros, un plan capaz de erradicar las fallas y garantizar la continuidad del proceso productivo.

Por tal motivo, el objetivo principal de la investigación fue proponer la mejora del proceso productivo de la Línea de Transferencia de Pernil en la Planta Beneficiadora de Cerdo XXX a través de la estructura capitular que se detalla a continuación:

El Capítulo I “El Problema”, en el se hace referencia al planteamiento del problema, los objetivos, la justificación de la investigación y los alcance del estudio.

En el Capítulo II “Marco Teórico”, se tomarán en cuenta los antecedentes de la investigación, la reseña de la empresa, las bases teóricas, legales y el glosario de términos.

En el Capítulo III “Marco Metodológico”, está referido al diseño, tipo, nivel y modalidad de la investigación, población y muestra, las técnicas e instrumentos de recolección de datos, además de la validez y confiabilidad del instrumento, las técnicas de análisis de datos y las fases de la investigación.

Finalmente, se exponen las Referencias Bibliográficas consultadas para la ejecución del presente estudio.

En el Capítulo IV “Diagnóstico que Sustenta a la Propuesta” contempla el diagnostico que sustenta la propuesta y las respectivas conclusiones de la diagnosis, a la cual se llega una vez analizado cada uno de los resultados obtenidos.

En el Capítulo V “La Propuesta”, se encuentra la presentación, justificación, objetivos, fundamentación, estructura, administración y factibilidad de la propuesta.

Seguidamente, el último Capítulo VI “Conclusiones y Recomendaciones” que está conformado por las conclusiones y recomendaciones una vez concluido el trabajo.

Finalmente, se exponen las Referencias Bibliográficas consultadas para la ejecución del presente estudio.

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

A nivel mundial, las organizaciones necesitan ser competitivas y rentables, lo cual obliga a las empresas a estar al tanto de las nuevas tendencias que pueden aplicarse en las áreas de producción; modificar, eliminar o reducir actividades innecesarias para disminuir los costos ocasionados por deficiencias en los procesos, entre otros aspectos que permitan obtener liderazgo en los productos y cumplir con las exigencias de competitividad impuestas por los mercados globales. Al respecto, comenta Caballero (2009):

En los mercados globalizados, las empresas que se dedican a la producción deben poseer ventajas comparativas específicas, tales como: patentes, óptimos niveles de productividad, capacidad administrativa, intangibles, entre otros aspectos que permitan obtener costos más bajos en los procesos de manufactura, aprovechar las ventajas tecnológicas y garantizar la calidad de los artículos que fabrican.

En efecto, las exigencias de los mercados actuales pueden alcanzar el mejoramiento de las actividades y la realización de adecuaciones en los procesos internos, es decir, hacer que ambas cumplan correctamente su misión durante el tiempo y bajo las condiciones para la cual han sido diseñadas, sobre todo, si dichas actividades y procesos son ejecutadas por empresas dedicadas a la producción de alimentos para el consumo humano.

Por lo tanto, las empresas manufactureras del sector alimenticio en países tales como: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uruguay, Venezuela y la dependencia Puerto Rico (Latinoamérica), representan un elemento esencial para el desarrollo de sus economías y para el abastecimiento del mercado alimentario de su población. Sin embargo, el comportamiento del sector no ha sido el más propicio, y prueba de ello se encuentra en la tasa de crecimiento de alimentos, bebidas y tabaco que han experimentado, ya que según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2011):

La industria de alimentos con respecto al valor agregado industrial, presenta valores cercanos al 30 por ciento en Argentina, Chile y Colombia. Para Venezuela y México éste se sitúa cercano al 20 por ciento y en su extremo está Brasil con una participación del 13 por ciento. Es importante destacar que todos los países muestran una pequeña variación de la importancia del valor agregado del sector de alimentos, en el transcurso de casi dos décadas, alertando sobre esta falta de dinamismo frente a los cambios experimentados por la demanda.

Por lo tanto, se evidencia la presencia de debilidades que impiden el crecimiento del sector y demuestran una falta de dinamismo que merma la productividad y, por consiguiente, la competitividad de las empresas latinoamericanas dedicadas a la producción de alimentos.

Del contexto expuesto no escapa Venezuela, en donde existe una gran dependencia de la producción alimentaria del extranjero debido a que no se ha podido desarrollar la agroindustria y a que la producción de su industria alimentaria está por debajo de la demanda de su población. Por ello, las plantas industriales venezolanas que están enfocadas en procesar alimentos, deben orientarse, básicamente, a fortalecer: la adecuación de diseño sanitario el cual contempla un conjunto de características que debe reunir los equipos e instalaciones a fin de evitar peligros para la calidad e inocuidad de los productos alimenticios, la manutención de óptimas condiciones ergonómicas en procesos de trabajo, y a fomentar un fácil acceso al mantenimiento, considerado hoy en día un factor estratégico fundamental para incrementar los niveles de productividad, calidad y seguridad en una empresa.

Es por ello que la empresa del sector alimentico venezolano que aspire ser más competitiva y eficiente debe adoptar estrategias

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