Manipulacion De Alimentos

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Se observa una limpieza buena en pisos, paredes, techos, mesones, utensilios como platos, vasos, cucharas. Las personas que laboran tenían el uniforme adecuado, limpio con gorro, manos limpias y uñas cortas. Se nota excelente limpieza en los utensilios pero los manipuladores no cuentas con la ropa adecuada y no tienen gorro, el piso se ve algo sucio y el techo tiene telarañas. La limpieza es adecuada, utensilios, paredes y techos limpios.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Si hay buena separación pues los alimentos crudos los tenían separados de los cocidos para evitar contaminación cruzada no tienen la adecuada separación de alimentos pues tenían buñuelos, empanadas y embutidos en una misma vitrina Mantienen los alimentos separados en recipientes diferentes

Clave 3: Cocción completa Si se hacen la cocción adecuada de los diferentes platos y tipos de comida que se sirven En algunos alimentos si se cumple con la buena cocción pero en otros se nota recalentamiento excesivo. Se cocinan completamente los alimentos especialmente las carnes rojas, huevos y pescado

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Aparentemente los alimentos están a temperaturas seguras, tienen refrigeradores y congeladores y condiciones óptimas. La cafetería cuenta con refrigeradores y congeladores pero creo que los fritos permanecen demasiado tiempo a temperatura ambiente lo que puede ayudar al crecimiento de microorganismos No tienen tanto cuidado en la refrigeración y las adecuadas temperaturas en las que se deben tener ciertos alimentos

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

El agua es la adecuada pues es potable y las materias primas son de excelente calidad. El agua es potable y segura pero las materias primas no pude ver si eran de procedencia segura, Si cumple pues el agua es potable y las materias primas son de la mejor calidad

...