MANIPULACION DE ALIMENTOS

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad de Investigación 1

Descripción:

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es

Importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su

comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando

la siguiente actividad:

1. Elabore un documento escrito dando respuesta a las siguientes actividades propuestas.

a. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

20 niños resultaron intoxicados por comer pollo en un comedor escolar que administra el ICBF.

La intoxicación masiva fue en la Institución Educativa Centro del municipio de Jenesano, allí 20 niños debieron ser trasladados al centro de salud de la localidad y otros tres fueron remitidos a Hospitales de Tunja y permanecen bajo observación médica por su delicado estado de salud.

La emergencia se registró en uno de los comedores escolares que administra el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, luego de que los menores consumieran pollo en mal estado.

La intoxicación alimentaria se produce cuando se consumen alimentos contaminados en este caso el pollo que puede contaminarse por materias primas contaminadas, manos contaminadas de los manipuladores, utensilios no higienizados, contacto directo con insectos, otros factores que contribuyen el desarrollo de bacterias es la temperatura, el tiempo, el riesgo que tienen algunos alimentos.

Por otro lado, la carne puede contaminarse con agentes físicos, químicos o biológicos en cualquier punto de la cadena alimentaria, por lo que deben establecerse controles a lo largo de toda ella y fomentar las buenas prácticas de manipulación de todos los individuos implicados en su camino "del establo a la mesa".

Su gran riqueza nutritiva se debe fundamentalmente a su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, pero, por otro lado, es uno de los alimentos más perecederos debido a su alto contenido en agua, composición y pH, lo que favorece la alteración y contaminación microbiana, pudiendo constituir un riesgo para la salud.

Tanto el almacenamiento de los productos terminados, como la distribución y venta deben realizarse en perfectas condiciones de higiene y respetando siempre las temperaturas establecidas para cada producto, la estiba debe ser adecuada y los almacenes encontrarse en buen estado de limpieza, desinfectados.

Y, en general, siempre que trabajemos con carnes debemos:

Mantener un alto grado de higiene personal: ropa exclusiva y limpia, lavarse bien las manos, evitar prácticas que puedan ser causa de contaminación como fumar, comer, etc., proteger los cortes y heridas, y observar actitudes higiénicas.

Mantener los equipos, utensilios y superficies en perfectas condiciones de conservación y limpieza:

Todas las superficies donde se manipulen carnes deben ser de materiales impermeables y fáciles de limpiar y desinfectar. No debe utilizarse la madera.

Todas las estructuras de apoyo (mesas, carros, bandejas...) han de conservarse en perfecto estado y se lavarán y desinfectarán periódicamente.

Utilizar utensilios y superficies diferentes para manipular materias primas y productos terminados o limpiarlos y desinfectarlos previamente.

Mantener una higiene escrupulosa de locales y almacenes:

Aplicar

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