MANIPULACION DE ALIMENTOS

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD 4

YERLY ANDREA PASCUAS

TALLER 4

1. Realiza un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública y por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos estudiados en el módulo 4.”Higiene personal y alimentos”, presenta un documento en el cual se represente a través de imágenes o fotografías, lo observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejan para garantizar la higiene de los alimentos que preparan y venden.

2. Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipular alimentos y compáralos con los hábitos de algún manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en el recorrido de la anterior actividad, compleméntala con una presentación, que permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales son las acciones que se deben realizar a la hora de manipular Alimentos, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusión sobre la higiene de los alimentos que tu preparas y los que prepara un manipulador que conozcas.

3. Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pública para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la vía pública. Y haz un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud de los consumidores.

DESARROLLO

1. En el recorrido por la zona de venta y preparación observe que los manipuladores tanto de la cocina, como los de venta, se encuentran con el tapabocas colgados del cuello, les pregunte porque lo mantenían allí y dos de tres respondieron, que les daba sensación de ahogo, y no se sentían cómodos con eso, Ahí utilizaban los utensilios correctos, pero los dejaban expuestos a las moscas; en la vía pública observo que siguen con algunas reglas, pero no cumplen con todas a cabalidad, por ejemplo no se colocan el tapabocas y conversan con toda la gente, fuman, y mastican chicles, también note que dejaban mucho tiempo los alimentos expuestos al aire libre, no dentro de una vitrina para proteger los alimentos de la contaminación del aire, del polvo, y los gases de los automóviles, que pasaban por allí. Algunas de las manipuladoras en la vía pública, tampoco llevaban los zapatos adecuados, unas tenían sandalias, otras zapatos descubiertos.

Venta de comida cruda vendedores ambulantes

Carnicería exponiendo el producto vendedora ambulante

2. Se entiende por higiene personal “el conjunto de cuidados que tienen por objeto la conservación de todas las funciones del organismo y el incremento de la salud”

- Ducha diaria: Se elimina la suciedad, el sudor y el mal olor, evitando la presencia de gérmenes y bacterias que afectan la salud de nuestra piel.

- Lavado de cabello: Por lo menos dos veces por semana, los piojos son parásitos que se adhieren al cuero cabelludo, se propagan fácilmente especialmente donde hay muchos niños.

- La higiene de las manos: Es la mejor barrera para evitar enfermedades, debemos mantenerlas limpias porque con ellas nos tocamos, la cara, los ojos, la boca, cogemos alimentos tocamos a los bebés y otras personas.

- La higiene de los pies: por estar poco ventilados se acumulan sudor que favorece la infección y el mal olor, se deben lavar a diario y después del ejercicio físico cortar las uñas en línea recta.

- El aseo de las uñas: Evita la presencia de gérmenes, la limpieza y corte de las uñas de manos y pies evitan los gérmenes y bacterias así como las infecciones.

-La higiene de la boca: el mal aliento como los malos olores, es la principal rechazo a las personas, se debe lavar periódicamente los dientes, para prevenir las caries y la enfermedad periodontal .el cepillado con crema fluorada, tras cada comida, y la seda dental, el uso de enjuagues fortalece la salud oral

- La higiene de los oídos: facilita la buena escucha, se debe evitar que el agua entre a los oídos, y su aseo debe hacerse periódicamente, no se deben introducir objetos en los oídos (ganchos, pinzas,palillos, etc),el lavado lo debe hacer un experto.

- El cuidado de los ojos: previene enfermedades e infecciones, es un órgano muy delicado, no deben tocarse con las manos sucias, Ni con pañuelos, su mecanismo de limpieza son las lágrimas.

- La higiene de la nariz: es fundamental para lograr una buena respiración, la nariz deja entrar el aire para que llegue a los pulmones con la temperatura y humedad adecuada, es necesario retirar los mocos varias veces al día, ya que contienen partículas y microorganismos filtrados que proporcionan enfermedades, el lavado de las manos es fundamental después.

Note en varios vendedores, que tienen por costumbre pasarse los dedos en la lengua para abrir una servilleta, o cuando cuentan dinero, eso me pareció desagradable, y pensé en todas las infecciones que tendría esa persona.

3. RESOLUCIÓN 604 DE 1993

(Febrero 12)

"Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública".

EL VICEMINISTRO DE SALUD ENCARGADO DE LAS FUNCIONES DEL DESPACHO DEL MINISTRO DE SALUD,

conforme a lo dispuesto en el Decreto 213 de 1993 y en ejercicio de las atribuciones que le confieren los artículos 284 de la Ley 99 de 1979 y el artículo 181 del Decreto 2333 de 1982,

RESUELVE:

CAPÍTULO I

Disposiciones generales y definiciones

ARTÍCULO 1º - Campo de aplicación. Las disposiciones sanitarias de la presente resolución se aplicarán a toda persona natural o jurídica dedicada a la preparación y expendio de alimentos para consumo humano en las vías públicas de todo el territorio nacional, quienes se sujetarán a lo dispuesto en la presente resolución y a las disposiciones que la modifiquen o sustituyan, a las cuales deben también sujetarse los locales donde se preparan, los expendios y los medios de transporte utilizados.

Las pautas higiénico sanitarias de la presente resolución serán aplicadas únicamente a las ventas de alimentos en la vía pública de tipo formal, reorganizadas o reubicadas por las autoridades competentes, y autorizadas por éstas conforme a lo dispuesto por la Constitución Nacional y las disposiciones que los gobiernos municipales expidan reglamentando el uso del espacio público.

ARTÍCULO 2º - Definición. Para los efectos de la presente resolución adóptanse las siguientes definiciones:

a) Alimento de venta callejera: cualquier tipo de comida o bebida no alcohólica lista para el consumo humano, preparada y/o vendida en las vías públicas o en zonas para tal fin autorizadas por las autoridades competentes dentro de sus planes de reubicación;

b) Puesto de venta: toda estructura fija, estacionaria o ambulante, así como los medios materiales utilizados por el vendedor para el expendio de alimentos de venta callejera, que han recibido permiso de las autoridades municipales para su funcionamiento;

c) Manipulación de alimentos: todas las operaciones de preparación, elaboración, cocinado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos;

d) Manipulador de alimentos: toda persona que manipula o entra en contacto con los alimentos con cualquier equipo o utensilio empleado para manipular alimentos;

e) Manipulador - vendedor: toda persona que como manipulador de alimentos, está además a cargo de la venta de éstos;

f) Pauta: lo que sirve como regla o norma para realizar algo;

g) Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el consumo humano;

h) Agua corriente o fluida: la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado para su almacenamiento;

i) Aguas servidas: aquellas procedentes de los desagües domésticos, industriales o los generados en los expendios de venta callejera de alimentos;

j) Higiene: sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades;

k) Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases de la cadena alimentaria;

l) Hábito: costumbre, disposición adquirida por actos repetidos;

m) Vajilla: conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos, etc., que se destinan para el servido de alimentos;

n) Utensilios: conjunto de ollas, cucharones, sartenes, etc., que se destinan para cocinar o preparar alimentos;

o) Alimento perecedero: que se altera o se descompone fácilmente;

p) Impermeable: que no deja atravesar el agua;

q) Ingrediente: lo que entra en la composición de una mezcla;

r) Insumo: elemento necesario para obtener un producto;

s) Germen: microorganismo (virus, bacteria, hongo, parásito, protozoario, etc.) capaz de originar alguna enfermedad humana, animal o vegetal;

t) Alimento contaminado: aquel que contiene gérmenes causantes de enfermedad, parásitos, sustancias químicas o contaminantes físicos en concentraciones perjudiciales para la salud; toxinas u otros agentes nocivos

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