Manual De Bar
Enviado por amy_vgovea • 29 de Enero de 2015 • 17.807 Palabras (72 Páginas) • 251 Visitas
PRESENTACION:
INTRODUCCION:
Contenido
CAPITULO 1. Historia 5
DEFINICION DE LOS CONCEPTOS DE COCTELERIA 6
Coctel: 6
TIPOS DE BARRA 7
Organización de un bar: 8
Útiles básicos para hacer un cóctel 10
2.1. Coctelera 10
Vaso mezclador 12
Goteros 13
LA ESTACIÓN CENTRAL 14
Cócteles 15
Asesoramiento sobre cócteles 17
Preparación de los cócteles 19
Características básicas de un cóctel 21
Los cócteles debemos prepararlos siempre en el momento de servir. 22
Normas básicas de elaboración 23
Hielo 27
Clasificación de cócteles 30
Características y servicio de los cócteles y 33
Combinados 33
Normas de seguridad e higiene en el servicio 34
control de calidad en la elaboración de cocteles. 35
TIPOS DE ALCOHOLES 36
Vodka 37
TEQUILA 40
Ginebra 43
Controversia denominadora 44
Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro 45
Whisky 48
Los mejores cócteles sin alcohol para niños 62
RON 66
CAPITULO 16 - TEQUILA 71
CAPITULO 17 - VODKA 74
WHISKY 78
Cócteles con whisky 78
CAPITULO 19 - Las bebidas flameadas 80
CONCLUCION: 84
CAPITULO 1. HISTORIA
El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa “cola de gallo”. El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados Unidos, a finales del siglo XVIII. La introducción de este tipo de bebidas en Europa tuvo lugar en la Exposición Universal de París.
Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas, sean éstas alcohólicas o no alcohólicas.
La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
Los procesos de preparación son:
Construidos (directos) Efervescencia
Flambeado (Flambeé) Licuados
Mixeologia
Macerados Removidos
Todo esto con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los cócteles más dulces y con copas más delicadas, por este motivo prefieren los cócteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario, prefieren los cócteles secos, fuertes o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los cócteles construidos y mixeados. La coincidencia de ambos se encuentra en los cócteles macerados (mojito, caipirina, caipirosca o los mix de Johnnie Walker).
El conocimiento de la coctelería y su dominio puede resultar interesante para abrir nuevas posibilidades laborales a un camarero o ser imprescindible si el local de trabajo es un bar americano o un bar de copas.
En la presente unidad aprenderemos a diferenciar los utensilios que se usan en coctelería y conocer todos los elementos necesarios para realizar los cócteles en el mostrador, a la vista del cliente. Además aprenderemos las combinaciones y las recetas más conocidas.
Es importante tener en cuenta que con nuestras primeras tentativas será necesario consultar muchas veces las fórmulas y es fácil calcular mal las bebidas hasta que se adquiere la habilidad de medirlas a ojo. Antes de llegar a adquirir cierta soltura, se recomienda utilizar un vaso medidor y agitar la coctelera a la manera clásica para evitar posibles caídas.
DEFINICION DE LOS CONCEPTOS DE COCTELERIA
Coctel:
Un coctel es un agua ardiente modificado y helado se trata de un agua ardiente o destilado al cual se ha añadido por lo menos un producto para modificarloGeneralmente se agrega dos o tres productos para modificar el agua ardiente de base esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.
Otra definición e coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente.
Un buen coctel para que merezca e nombre de tal no solamente debe construir una combinación bien hechas de bebidas sino también por su presentación sabor y perfume satisfacer el paladar y al espíritu para el que ha sido creado.
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