Manual De Bar

PRESENTACION:

INTRODUCCION:

Contenido

CAPITULO 1. Historia 5

DEFINICION DE LOS CONCEPTOS DE COCTELERIA 6

Coctel: 6

TIPOS DE BARRA 7

Organización de un bar: 8

Útiles básicos para hacer un cóctel 10

2.1. Coctelera 10

Vaso mezclador 12

Goteros 13

LA ESTACIÓN CENTRAL 14

Cócteles 15

Asesoramiento sobre cócteles 17

Preparación de los cócteles 19

Características básicas de un cóctel 21

Los cócteles debemos prepararlos siempre en el momento de servir. 22

Normas básicas de elaboración 23

Hielo 27

Clasificación de cócteles 30

Características y servicio de los cócteles y 33

Combinados 33

Normas de seguridad e higiene en el servicio 34

control de calidad en la elaboración de cocteles. 35

TIPOS DE ALCOHOLES 36

Vodka 37

TEQUILA 40

Ginebra 43

Controversia denominadora 44

Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro 45

Whisky 48

Los mejores cócteles sin alcohol para niños 62

RON 66

CAPITULO 16 - TEQUILA 71

CAPITULO 17 - VODKA 74

WHISKY 78

Cócteles con whisky 78

CAPITULO 19 - Las bebidas flameadas 80

CONCLUCION: 84

CAPITULO 1. HISTORIA

El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa “cola de gallo”. El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados Unidos, a finales del siglo XVIII. La introducción de este tipo de bebidas en Europa tuvo lugar en la Exposición Universal de París.

Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas, sean éstas alcohólicas o no alcohólicas.

La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.

Los procesos de preparación son:

Construidos (directos) Efervescencia

Flambeado (Flambeé) Licuados

Mixeologia

Macerados Removidos

Todo esto con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.

Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los cócteles más dulces y con copas más delicadas, por este motivo prefieren los cócteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario, prefieren los cócteles secos, fuertes o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los cócteles construidos y mixeados. La coincidencia de ambos se encuentra en los cócteles macerados (mojito, caipirina, caipirosca o los mix de Johnnie Walker).

El conocimiento de la coctelería y su dominio puede resultar interesante para abrir nuevas posibilidades laborales a un camarero o ser imprescindible si el local de trabajo es un bar americano o un bar de copas.

En la presente unidad aprenderemos a diferenciar los utensilios que se usan en coctelería y conocer todos los elementos necesarios para realizar los cócteles en el mostrador, a la vista del cliente. Además aprenderemos las combinaciones y las recetas más conocidas.

Es importante tener en cuenta que con nuestras primeras tentativas será necesario consultar muchas veces las fórmulas y es fácil calcular mal las bebidas hasta que se adquiere la habilidad de medirlas a ojo. Antes de llegar a adquirir cierta soltura, se recomienda utilizar un vaso medidor y agitar la coctelera a la manera clásica para evitar posibles caídas.

DEFINICION DE LOS CONCEPTOS DE COCTELERIA

Coctel:

Un coctel es un agua ardiente modificado y helado se trata de un agua ardiente o destilado al cual se ha añadido por lo menos un producto para modificarloGeneralmente se agrega dos o tres productos para modificar el agua ardiente de base esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.

Otra definición e coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente.

Un buen coctel para que merezca e nombre de tal no solamente debe construir una combinación bien hechas de bebidas sino también por su presentación sabor y perfume satisfacer el paladar y al espíritu para el que ha sido creado.

EL BARMAN

La palabra barman tiene distintas definiciones según el diccionario:

Barman: termino europeo que define el responsable del bar (singular)

Barmen: mismo termino en plural

Barwoman: termino no reconocido pero efectivo para denominar a la mujer que atiende el bar.

Bar tender: termino muy norteamericano para denominar al personal de barra no define el sexo de la denominación.

LA BARRA

Según el diccionario es el establecimiento en donde se sirven bebidas para el consumo generalmente de pie ante el mostrador el sector más importante de un establecimiento gastronómico su origen se remontan a las tabernas londinenses las cuales poseían unas barras de bronce en s parte superior que le servía de sostén en caso de mareos a los consumidores de bebidas alcohólicas.

Un establecimiento gastronómico debe tener tres sectores cocina, barra y salón a estos sectores se le debe agregar las correspondientes dependencias tales como depósito de materia primas depósito de residuos, vestuarios, baños y otros los sectores y la dependencia deben ocupar el 50% de la capacidad total de local mientras que el otro 50% restante estará destinado al salón.

TIPOS DE BARRA

Barra inglesa: generalmente se caracteriza por ser de madera con adornos en bronce algunos rectos y no contaban con butacas ya que se utilizaba para el consumo de pie es la que dio el origen a lo que hoy se conoce como bar por estar ubicada en un desnivel elevado para su diferenciación.

Barra americana: se caracteriza por tener de figura geométrica enfrentando en forma visa a los clientes que se encuentran sentados en butacas altas y con respaldos suelen ser luminosas y coloridas en la estación de trabajo posee una serie de rieles llamados jokie o speed rack que agiliza el expendio de las bebidas.

Barra de confitería: son largas con maquinas de café licuadoras granizador y amplias vitrinas para la exposición de pastelería.

Barra disco: no respetan el perfil determinado con características por tener un espacio bajo de la estación para enfriar las bebidas

Barra tropical: se caracteriza por construcciones a base de madera y adornadas con frutos y elementos proveniente de la naturaleza.

Barra de eventos: se caracteriza por ser desmontable y adaptarse al perfil del evento.

CANTINERO

Dueño o encargado de una cantina.

Persona que en las guerras acompañaba y servían bebidas a la tropa

Cantina:

Local donde se venden bebidas alcohólicas ofreciendo como atractivo diferente tipos de botanas para agasajar a los parroquianos para algunas personas este nombre resulta un poco vulgar debemos aclarar que respeto a este tipo de establecimiento existen buenos y malos elegantes y ordinarios caros y baratos y las cantinas no son a excepción derivándose a si su categoría.

Bar:

esta clase de establecimiento adopta su nombre de la palaba bar que en ingles significa barra que se encuentra en la parte inferior del mostrador donde los clientes descansan sus pies mientras disfrutan sus bebidas sentados en altos bancos que les permiten alcanzar sin dificultad la superficie del mostrador el cual actualmente recibe también el nombre de barra.

Organización de un bar:

• La mesa deben ser pequeñas y de poca altura

• La sillas y/o sillones deben de ser de acuerdo a la altura de las mesas

• Las sillas y mesas deben guardar una íntima relación con la decoración general del bar.

• Montajes de las mesas de bar:

• Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión

• Limpiar el piso zafacón y otros

• Es muy simple únicamente se requiere de ceniceros portavasos y servilletas de papel.

Explicación de la estructura y funciones del área de un bar Pueden derivarse en:

• 1. Laides – bar: para hacer hincapié en que las damas pueden entrar con toda confianza

• 2. Piano-bar: donde parte de piano se acondiciona para actuar como mostrador

• 3. Lobby-bar espacio donde el huésped puede disfrutar su estancia en un ambiente agradable en el hall del hotel

• 4. Terraza-bar: similar al lobby-bar ubicado en la terraza

• 5. Piscina-bar: variante de lobby-bar

• 6. Salón

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