Materia prima y componentes para la fabricación del aceite

Materia prima y componentes para la fabricación del aceite

El aceite vegetal comestible es extraído de frutos y semillas oleaginosas en líquido a la temperatura de 20ºC. Por otro lado, el aceite puro es proveniente de una sola materia prima que no contiene más de 0.1% de agua. Tiene un olor agradable, sabor agradable es decir no ácido ni amargo y no tiene efectos tóxicos.

El aceite de cocina puede ser aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de oliva, entre otros, que a su vez son mezclas de varios componentes.

El aceite de marca Primor se hace de semillas de girasol o de palma, las cuales son sus materias primas.

En las semillas generalmente los lípidos se encuentran en cantidades menores a los glúcidos, si existen en proporción superior se los llama semillas oleaginosas (soja, girasol, maní, algodón). También pueden extraerse el aceite de los frutos como en Olivo.

Un ejemplo de la composición de ácidos grasos del aceite de girasol "normal", por cada 100gr. es la siguiente:

 20,2g. de ácidos grasos monoinsaturados.

 63,3g. de ácidos grasos poliinsaturados.

 11,9g. de ácidos grasos saturados.

 36,8% de ácido linoleico.

 11,2 % de ácido oleico.

Los Tipos y formas de envases en que se comercializa el aceite

Un buen envasado debe mantener y cuidar las condiciones óptimas de conservación para no deteriorar las cualidades organolépticas (sensaciones detectables por los sentidos especialmente las relacionadas con el olor y el sabor).

Los factores que favorecen la oxidación o el enrarecimiento son:

Los tipos de envasado utilizados para la comercialización de aceites de acuerdo con estos requisitos, son:

Envase de vidrio: Es un envase caro, pero es el más higiénico de todos. Su inconveniente es la fragilidad en el transporte.

Envase de latas y tetrabricks: Responden muy bien a los requisitos de envasado, aunque al no verse el aceite puede crear algo de desconfianza en el consumidor.

Envases Pet: Los envases de polietileno de alta densidad son los más extendidos por su bajo coste, aunque son muy permeables a la luz y al calor por lo que la conservación del aceite envasado en ellos es más corta.

A continuación presentamos una serie de imágenes y formas de diferentes marcas de aceite.

Consecuencias por el consumo

de aceite

Consecuencia por consumo excesivo del aceite

Los ácidos grasos saturados aumentan la concentración de colesterol, sobre todo de su porción más peligrosa para las arterias, el colesterol-LDL. Están presentes especialmente en las carnes muy grasas, los productos de charcutería, los quesos, la mantequilla, la crema, los pasteles. Por consiguiente, habrá que reducir el consumo de este tipo de alimentos y favorecer el de carnes magras, jamón cocido, yogurt, queso blanco, margarina.

Los ácidos grasos poliinsaturados disminuyen el colesterol “malo”, pero tienen dos inconvenientes: también reducen el colesterol “bueno” y son frágiles, por lo que existe el riesgo de degradación y de toxicidad en nuestro organismo si se consumen en demasiada cantidad. Estos ácidos grasos poliinsaturados, están presentes sobre todo en el aceite de girasol, de maíz, de soja, y muchas margarinas.

Lo ideal es consumir estos aceites tanto para condimentar las ensaladas como para cocinar sin excederse en el consumo diario.

El aceite quemado de cocina afecta a la salud humana

Hay varias formas en que el RAUC (Residuo de aceite quemado de cocina) incide negativamente en la salud humana. Los principales son: por ingesta directa de dioxinas, o por ingesta indirecta de dioxinas

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