Medidas De Proteccion De Los Alimentos
Enviado por jhonatan031 • 14 de Octubre de 2013 • 316 Palabras (2 Páginas) • 359 Visitas
Medidas de Protección de Los Alimentos:
Mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente. Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:
- Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.
- Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.
- Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.
- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
- Utilizar ropa limpia durante la preparación.
- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.
- Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir.
- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
- Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer.
- Utilizar ropa limpia durante la preparación.
- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.
- Proteger a los alimentos del contacto con insectos.
Puntos Críticos de Control:
El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos, en la cual se pueden eliminar o reducir los niveles de riesgo para la seguridad de los alimentos. Los principales puntos de control son:
- La cocción.
- Algunos elementos relacionados con la higiene de los empleados y del ambiente.
- La contaminación cruzada.
- Control de la formulación del producto.
- Procesos específicos de sanitación o desinfección de los equipos.
- Enfriamiento.
- Utensilios: Cuchillos, cucharas, tablas, recipientes, afiladores de cuchillos, etc. Equipamiento: Picadoras, procesadoras, mesadas, cámaras refrigeradoras, heladeras y todos los que estén en contacto con los alimentos en cualquiera de sus etapas de elaboración. Utensilios para limpieza: Trapos, cepillos y todos los utensilios que se utilizan para limpiar y desinfectar.
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