PROTECCIÓN DE ALIMENTOS

. a) PROCESO DE PRODUCCION:

Los diferentes alimentos son traídos al restaurante, las carnes, frutas verduras. El encargado de la parte de compras de frutas y verduras las trae e el carro del restaurante. Después de ser traídos, los alimentos son almacenados en neveras y en cuartos de almacenamiento de los alimentos y productos.

b) FABRICACION:

Todos los alimentos preparados, se procurar realizar con las medidas de protección y manipulación de alimentos adecuadas. Estos alimentos se preparan en base a una receta diaria según lo estipulado por el restaurante. Las medidas de manipulación, tomadas para realizar estos alimentos, en la mayoría de veces es la adecuada, pero cuando hay muchos clientes, estas medidas no son las convenientes.

C) COMERCIALIZACIÓN:

La comercialización de los alimentos, se realiza de acuerdo a las disposiciones contables del restaurante. Se comercializan los platos de comida, de almuerzo y desayuno a un buen precio, donde los clientes tienen la decisión de dar su punto de vista respecto a la cocion y realización de los alimentos. Los clientes miden la calidad de los alimentos y así se comercializan los productos del restaurante.

PROTECCION DE LOS ALIMENTOS

• Limpieza: es necesaria la limpieza para evitar la aparición de microorganismos, bacterias o virus que pueden transmitirnos enfermedades.

• Separación de alimentos: es fundamental, para evitar que se traspasen microorganismos peligrosos a los alimentos, y así prevenir el contagio de algunas enfermedades

• Cocinar completamente alimentos: se deben cocinar los alimentos completamente, especialmente las carnes rojas, las carnes de aves huevos y pescado. Ya que estos alimentos tienden a desarrollar con más facilidad microorganismos generadores de enfermedades.

• Mantener alimentos a temperaturas adecuadas: la temperatura es uno de los factores más importantes para la conservación de los alimentos, se debe mantener presente que en temperaturas inferiores a 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento de microorganismos es más lento o se detiene.

• Usar agua y materias primas seguras: se debe verificar siempre que el agua y los alimentos estén libres de microbios, bacterias o virus, para evitar que estas presenten posibles enfermedades o dolencias al cuerpo. Se debe usar agua segura, siempre hervida o tratada más cuando es para su consumo. Se deben seleccionar alimentos sanos y frescos.

4. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

- COCION: se deben cocinar muy bien los alimentos exponerlos a temperaturas adecuadas y seguras para una buena cocion.

- HIGIENE DEL PERSONAL Y DEL AMBIENTE: se deben mantener en perfectas condiciones los establecimientos donde se manipulan alimentos, el personal que manipula dichos alimentos, debe tener medidas preventivas que controlen posibles contaminaciones o daños a los alimentos. Deben lavar los utensilios de cocina antes y después de manipular alimentos, lavar las manos con agua y jabón antibacterial y sin aroma, de manera que no queden residuos de comida, o bacterias que fácilmente se puedan transmitir, no manipular los alimentos si no se usan los elementos de protección adecuados: cofias, guantes de manipulación, delantales, tapabocas, etc.

- CONTAMINACION CRUZADA: se debe evitar la contaminación cruzada, directa e indirecta, ya que esta puede generar daños a los alimentos, y enfermedades o afecciones al consumidor. Debe seguir las respectivas medidas de recomendación: no manipule carnes crudas y luego prepare una ensalada sin lavarse las manos, no usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego para cortar lechuga.

- FORMULACION DEL PRODUCTO: los productos deben estar en buen estado, mantenerlos en buenas condiciones. A la hora de comprar y escoger los alimentos, analizar su estado color, forma, olor para evitar que los alimentos estén en

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