Menú Y Maridaje

Decidimos realizar este trabajo tomando las costumbres culinarias de nuestro país debido a que vimos que no hay muchos establecimientos gastronómicos que ofrezcan platos típicos de cada región de Argentina. Nuestro local va a estar dedicado al público en gral, enfocado especialmente hacia los turistas, para que puedan descubrir nuestros platos acompañados de los mejores vinos, es por esto que va a estar ubicado en el barrio de Palermo donde hay una afluencia muy grande de gente de todas partes del mundo interesadas por conocer nuestra cultura. En cuanto a la ambientación, queremos que al entrar, los comensales se sientan cómodos, en un ambiente cálido, que refleje las texturas y colores de nuestro país. Pensamos en una decoración rústica, con sillas de madera y mimbre, estilo campo y mesas acordes, y objetos antiguos típicos de Argentina que cuenten la historia a través de ellos.

Para la carta pensamos que lo mejor es ofrecer platos de distintas regiones que conformen el menú para el almuerzo y para la cena, de esta forma se pueden degustar platos variados del norte, centro y sur del país.

En cuanto al almuerzo, la entrada va a ser empanadas de carne salteñas. Las empanadas se realizan en todo el país y el relleno varía de provincia en provincia, pero las salteñas tienen la particularidad de tener un ingrediente distintivo que es la papa, y se condimenta con pimentón. Al ser picantes, las vamos a acompañar con un vino de la bodega Tapiz, un torrontes, característico de la misma zona. Es una uva blanca de gran expresión aromática, se destacan los aromas frutales, cítricos que contrastan con lo picante de las empanadas, de cuerpo medio, fresco, un vino q logra el equilibrio perfecto con este plato.

El plato principal es el locro, teniendo en cuenta que es un menú para la estación actual que es de temperaturas más bajas.

El locro es un guiso a base de zapallo, porotos y maíz. Se lo prepara con carne vacuna, vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); en cuanto al procedimiento, las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo, que es lo que le da el color amarillo al locro, y granos de maíz blanco, porotos e incluso granos de trigo, vegetales en su mayoría con almidón presente en sus componentes que hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. Este plato lo acompañamos con un vino chardonnay de la bodega lagarde a $80 para el locro, es un vino con cuerpo medio, equilibrado, con buena acidez y notable presencia, ideal para acompañar platos de sabor intenso.

Para el postre, flan de calabaza y naranja, para realizar este postre, la calabaza se cocina primero al horno o hervido y luego se mezclan los demás ingredientes y se lleva a baño maría. Este plato lo vamos a acompañar con un sauvignon blanc de bodegas rutini año 2008, es un vino blanco ligero, jóven y aromático que ayuda a realzar las notas cítricas que aporta el agregado de la naranja al postre.

Para la cena, la entrada es humita en chala. La humita consiste básicamente en una pasta o masa de maíz que se obtiene rallando los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa a la que se le puede agregar albahaca, pimentón, comino y queso cremoso, envuelta y finalmente hervida en abundante agua en las propias hojas de una mazorca de maíz. Este plato lo acompañamos con un ikella merlot de bodega melipal , un vino frutal, liviano y suave que marida muy bien con la humita que es dulce y pastosa.

El plato fuerte en este caso es una parrillada para dos personas, incluye asado de tira, vacío, morcilla, chorizo, mollejas, riñon, chinchulines y provoleta. Este plato lo vamos a acompañar con un vino de bodegas Flechas

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