Mercadeo Y Comercialización De La Guayaba En Colombia
rauhl19624 de Junio de 2013
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[MERCADEO Y COMERCIALIZACION DE LA
GUAYABA]
UNIVERSIDAD DE
LOS LLANOS
MERCADEO Y COMERCIALIZACION DE LA GUAYABA
RAUL ANDRES QUIMBAYO
CAROLINA HENAO LOPEZ
WILMER FABIAN QUIROGA
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIA AGRONOMICA
VILLAVICENCIO
2013
[MERCADEO Y COMERCIALIZACION DE LA
GUAYABA]
UNIVERSIDAD DE
LOS LLANOS
MERCADEO Y COMERCIALIZACION DE LA GUAYABA
RAUL ANDRES QUIMBAYO
CAROLINA HENAO LOPEZ
WILMER FABIAN QUIROGA
IX SEMESTRE
SISTEMAS AGRARIOS DE PRODUCCION AGRICOLA DE CLIMA CALIDO
CUSRO: FRUTALES
DOCENTE. Javier Orduz
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIA AGRONOMICA
VILLAVICENCIO
2013
[MERCADEO Y COMERCIALIZACION DE LA
GUAYABA]
UNIVERSIDAD DE
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INTRODUCCION
La guayaba es considerada como la “fruta reina”, por ser la más nutritiva. Es la
única fruta conocida hasta hoy que contiene 16 vitaminas; ocupan el tercer lugar
en su contenido de vitamina C y pectina.
La FAO la incluye entre las frutas tropicales (junto al mango, piña, papaya,
aguacate y maracuyá, entre otras).
Igualmente ha sido reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación FAO, como un producto alternativo, junto con la
panela, para superar la crisis alimentaria y el desempleo en los países en vía de
desarrollo.1
Es paradójico que un país con una ventaja comparativa a nivel mundial se
encuentre en desventaja competitiva en el desarrollo de sus recursos naturales
y la integración de todos los factores que intervienen en la cadena productiva.
Históricamente, y aún en la actualidad, la actividad productiva y de
comercialización de la Guayaba Pera es informal no solo en el país sino a nivel
mundial; y paradójicamente es la actividad que potencialmente puede aportar
significativamente al crecimiento el país a incrementar la calidad de vida de los
ciudadanos.
La Comercialización, sigue siendo en gran medida de tipo informal, ya que la
Guayaba Pera, principalmente se comercializa en forma de Fruto en las
centrales de abasto del País, no se ha desarrollado la empresa desde el punto
de vista de la trasformación de producto, debido a la inversión requerida y falta
de investigación sobre los posibles usos de este tipo específico de Guayaba.
La exportación es mínima en Colombia debido a que este fruto presenta algunas
condiciones fitosanitarias de especial cuidado que deben ser atendidas
adecuadamente con el fin de cumplir con las especificaciones que requieren los
países del exterior.2
1 CADENA PRODUCTIVA DE LA GUAYABA Y SI INDUSTRIA EN
COLOMBIA /http://www.incoder.gov.co/documentos/Estrategia%20de%20Desarrollo%20Rural/Pertiles
%20Territoriales
2 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA GUYABA EN COLOMBIA/PROYECTO DE GRADO/
ARMANDO BEJARANO ONZALES UNIVERSIDAD DE LA SABANA/
http://intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/6466/1/126564.pdf
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DEFINICIÓN GENÉRICA
La guayaba (Psidium guajaba L.) es originaria de América tropical, en donde
crece básicamente silvestre. Fue llevada por los españoles a través del Pacífico
hasta las Filipinas y por los portugueses hasta la India (hoy en día una de las
potencias a nivel mundial en su producción).
Actualmente existen aproximadamente 150 variedades nativas en América
tropical y subtropical, divididas en las de pulpa blanca y pulpa roja. Las
diferentes clases de guayaba pueden ser calificadas como razas más bien que
como variedades.
En general, la guayaba varía de redonda a ovoide, llegando inclusive a tener
forma de pera. Su peso va desde 25 hasta más de 500 g. La de mayor tamaño
es la agria —que es una guayaba ácida (Psidium acutangulum) — uno de los
frutos tropicales que se consumen verdes.3
100 g. de fruta comestible contiene:
Elemento o
compuesto Unidad Total
Agua % 62
Proteínas % 0.8
Grasas % 0.6
Carbohidratos % 15
Niacina Mg 1.2
Riboflavina Mg 50
Tiamina Mg 5
Potasio Mg 42
Fibra Mg 5.6
Calcio Mg 4
Fósforo Mg 23
TABLA: Frutas y hortalizas de Colombia para el mundo
3 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA GUYABA EN COLOMBIA/PROYECTO DE GRADO/
ARMANDO BEJARANO ONZALES UNIVERSIDAD DE LA SABANA/
http://intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/6466/1/126564.pdf
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Vitamina A U.I 0.9
Vitamina C Mg 280
Hierro Mg 289
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GUAYABA PERA EN COLOMBIA
Del total de guayaba comercializada, el 70% se destina al consumo en fresco
y el 30% a la industria de bocadillos y conservas. El gasto de los hogares
colombianos en su adquisición representa cerca del 6.5% del gasto en frutas.
Las zonas productoras de guayaba se caracterizan por una alta densidad de
población rural; con el 50% de la población menor de 15 años; alto déficit de
servicios públicos básicos en el área rural; deficientes recursos físicos y
humanos en los sectores de la salud y educación; y porcentaje elevado de
personas con NBI (Necesidades Básicas Insatisfechas) e índices bajos en la
calidad de vida.
Desde 1961 se tienen reportes de proyectos tendientes al fomento y
mejoramiento de la guayaba y su industrialización, sin embargo sus acciones
han sido de bajo impacto y de carácter esporádico. En consecuencia las
limitaciones de hoy en días siguen siendo las mismas de hace más de treinta
años agravadas por el rezago tecnológico respecto a los avances de otros
sectores de la industria alimentaria generado principalmente por la ausencia
de unas políticas claras con visión de mediano y largo plazo, que permitan
aunar esfuerzos para la ampliación del mercado de la fruta fresca y de sus
productos industrializados.4
En Colombia su cultivo se encuentra ampliamente propagado en Boyacá, los
Santanderes, Cesar, Atlántico y en menor proporción en los demás
departamentos, constituyéndose en una fruta base de la economía de varias
regiones, con una producción anual de 180.000 Ton/ año ( 1). Se utiliza para
consumo directo o en la fabricación de alimentos como bocadillo, jugos, jaleas,
espejuelos, néctares etc. y se exporta en diferentes presentaciones.
Entre las variedades cultivadas en Colombia, se encuentran la Palmira ICA-1,
conocida comúnmente como guayaba “pera” y la Glum Sali, o guayaba
“manzana”. Estas guayabas poseen bajo contenido de semillas, alto porcentaje
de pulpa, tamaños entre 7 y 10 cm de diámetro y pesos que oscilan entre 300 y
500 g por fruto, características que sumadas a las excelentes cualidades
sensoriales, se hacen muy apetecibles tanto para su procesamiento industrial,
como para consumo directo.5
4 Calculado con base en la encuesta nacional de Ingresos y Gastos del DANE 1999
5 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA GUYABA EN COLOMBIA/PROYECTO DE GRADO/
ARMANDO BEJARANO GONZALES /UNIVERSIDAD DE LA SABANA/ GUAYABA PERA EN COLOMBIA
http://intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/6466/1/126564.pdf
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GUAYABA EN EL MUNDO6
Los mayores productores de la guayaba a nivel mundial se encuentran de los
30o de la franja hacia el sur. Pakistán concentra más del 50% de la producción
mundial, México representa el 25%, Colombia, Brasil y Egipto se encuentran en
el 5% de la producción mundial cada uno
6 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA GUYABA EN COLOMBIA/PROYECTO DE GRADO/
ARMANDO BEJARANO GONZALES /UNIVERSIDAD DE LA SABANA/ GUAYABA PERA EN COLOMBIA
http://intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/6466/1/126564.pdf
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Se definen los productos promisorios exportables como aquellos cuya
demanda está por debajo de la del banano (principal fruta de exportación
colombiana), pero que presentan un alto dinamismo en el sentido de que se
trata de productos de reciente introducción al mercado con gran potencial de
demanda internacional, facilidades de entrada a nuevos proveedores y con
posibilidades atractivas en el mediano y largo plazo, en función de la inversión
que se destine a promoción y posicionamiento comercial.
En términos de valor, las exportaciones de Bananito, Mango, Granadilla,
Pitahaya, Tomate de árbol y Uchuva, representaron el 4% del total de frutas
vendidas por Colombia al exterior en el
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