Montaje De Mesas

Diferentes procedimientos para el montaje de mesas

Transcripción de Procedimiento de montaje basico de mesas

2° PASO 3° PASO DISPOCISION DE LAS SILLAS 4° PASO Algunos restaurantes usan el cubremantel, en este caso su colocación se realiza de la misma forma que el mantel, cubriendo la totalidad de la superficie de la mesa. Este procedimiento se realiza una vez se ha montado la mesa con los utensilios de servicio.• Debe ser colocada de forma que no queden aplastadas, ni al revés y con la inicial o bordados hacia el comensal

• Costumbre inglesa, francesa, americana y venezolana: se coloca la servilleta doblada en el centro del plato.• Costumbre inglesa, americana y latinoamericana en general: se coloca la servilleta a la izquierda del plato.

•Costumbre francesa: se coloca la servilleta a la derecha del plato.

•Se dobla en diferentes formas; recuerde, siempre lo más sencillo es lo más elegante. Una vez revestidas las mesas, se efectúa la disposición de las sillas, para ello debemos tomar en cuenta los siguientes aspectos. Cuando las mesas son cuadradas, las sillas se colocan en el centro de cada lado y cuando son redondas, se ubican guiándose por el centro de las patas. Cuando se trate de mesas de mas de 4 puestos, las sillas deben colocarse alrededor para señalar el sitio de cada comensal, en virtud de la dimensión de la mesa. La distancia mínima entre una y otra debe ser de 25 cms, de acuerdo al número de estas; suele comenzarse la distribución por el puesto central de la mesa. No debe colocarse una silla frente a una pata de la mesa o en la unión de dos tablones. Se debe guardar siempre simetría en la colocación de las sillas, tratando de situarlas una frente a otra. Las sillas cuidado que el borde del asiento quede al ras con la caída del mantel (no debe introducirse el asiento debajo de la mesa). RECORDAR : PROCEDIMIENTO CON SU EXPLICACION PARA EL MONTAJE BASICO DE MESA DIAGRAMA DE FLUJO 1° PASO INICIO COLOCAR MULETON Funciones:Evitar el maltrato de las mesasEvitar el ruido producido por la loza o cuchilleríaAislar la superficie de posibles manchas y otorgar resistencia al calorProporcionar un tacto agradable.Medidas:Debe medir igual que la mesa, con resorte o bandas elásticas para mayor ajusteNo debe colgar más de 10 centímetros – en caso de que no tenga resorte o bandas elásticas para evitar que se asome debajo del mantel. COLOCAR MANTEL El mantel debe estar al derecho.El pliegue central del mantel debe cortar la mesa en dos exactamente.El mantel debe caer de forma regular por todos los lados.El mantel no debe de tocar el suelo, de ser así debe estar a 2 cm. de él (en el caso de las casas de festejos).Si la mesa es redonda el pliegue central del mantel, debe estar perpendicular a las paredes del comedor o a la que se encuentre justo frente a la entrada. Se recomienda colocar el mantel entre dos personasEs importante tener en cuenta que para la disposición adecuada del mantel: Las puntas deben guardar simetría, y tener en cuenta que la caída aproximada sea de 30 cms de largo. COLOCAR CUBREMANTEL COLOCAR LAS SERVILLETAS 5° PASO Que el montaje de las mesas consiste en colocar

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