NOMAS DE HIGIENE EN UN TALLER

Es importante que consideres que durante los diferentes procesos de industrialización se cuide la.

SEGURIDAD E HIGIENE

PREVENCIÓN DE ACCIDENTES

OBSERVACIÓN CONSIDERACIONES

Los accidentes en los talleres son causados, la mayoría de las veces, por el uso incorrecto del manejo de los instrumentos de trabajo debido principalmente a la ignorancia, descuido y querer hacer demasiado rápido las actividades que conlleva a hacerse heridas y hasta pérdidas de miembros. 1. Llevar siempre puesto el delantal protector.

2. Mantener siempre el piso limpio, para evitar resbalarse.

3. Lavarse las manos y secarse frecuentemente así como la empuñadura de los instrumentos de trabajo para evitar residuos de grasa.

4. Utilizar instrumentos con filo.

5. Nunca dejar los cuchillos insertados en las piezas.

6. Al cortar las piezas nunca poner la otra mano en el mismo sentido del corte, ni con el filo del cuchillo hacia abajo.

7. Evitar el paso de cuchillos a compañeros.

8. Si se cae un cuchillo se deja caer y luego se recoge.

CONSIDERANDOS PARA EL CONTROL SANITARIO

OBSERVACIÓN CONSIDERACIONES

Los productos alimenticios contaminados por microorganismos pueden ocasionar problemas en el almacén o en el expendio. a) De la higiene del personal.

1. Las personas que participan en la elaboración productos cárnicos pueden ser fuente de bacterias que causan enfermedades o intoxicaciones si están enfermos.

Si ocurre lo anterior, se constituyen en pérdidas que afectan los proceso de elaboración 2. Otra causa puede ser la utilización de antihigiénicos en la manipulación de alimentos.

Aunado a lo anterior los productos contaminados representan un peligro para la salud publica

El control sanitario de la producción de alimentos se ocupa de la asepsia durante la elaboración de los productos, de la limpieza y sanidad general de los locales, de las instalaciones y de la salud del personal. 3. Para contrarrestar lo anterior, es conveniente someter periódicamente al personal a exámenes bacteriológicos y clínicos en donde se considere lo siguiente

• Una historia clínica para determinar las infecciones sufridas como: disentería,. fiebre tifoidea, paratifoidea y enfermedades en la piel.

• Análisis serológico

• Análisis bacteriológico de orina y heces fecales.

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b) De las áreas de trabajo.

1. Deben contar con agua potable en abundancia y con los servicios indispensables para la eliminación de las aguas sucias.

2. Se requiere una distribución de locales que permitan transportar, por un lado, los productos contaminantes; y en dirección contraria, los productos comestibles ya limpios como carnes y vísceras.

3. Requiere de instalaciones que permitan efectuar los procesos de elaboración a cierta distancia del suelo.

4. La limpieza de las canales debe efectuarse lavándolas por aspersión con agua potable.

5. Si en el proceso de limpieza de las canales se utilizan paños especiales, éstos deben ser limpios y esterilizados para cada canal.

6. Las medias canales deben refrigerarse inmediatamente en el cuarto de refrigeración del taller.

7. Se debe proveer en número suficiente de boca y mangas de riego, útiles de limpieza.

8. Contar con instalaciones adecuadas para la esterilización del equipo y utensilios. La esterilización puede ser con vapor, agua caliente o, en su defecto, utilizar desinfectantes químicos, como el cloro, que no deja rastro.

9. Cada una de las secciones deberá contar con su propio sumidero, éste debe estar situado en un lugar accesible para facilitar su limpieza.

10. Los pisos deberán conservarse siempre limpios, por lo

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