Higiene Y Manipulacion Taller

CONSERVACION Y PROTECCION DE ALIMENTOS

Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.

Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

METODOS MAS USADOS PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS

AL VACIO: Empaquetar los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire que contienen.

Ventajas: Impide la acción de los agentes atmosféricos.

Desventajas: No elimina los gérmenes.

DESHIDRATACION: Eliminar el agua para evitar el desarrollo de microorganismos. La liofilización consiste en congelar rápidamente y después aplicar el vacío para separar el agua.

Ventajas: Mantiene el Alimento largo tiempo.

Desventajas: Pierde características originales y nutrientes.

CALOR: Mediante Esterilización se someten los alimentos a temperaturas entre 100º y 120º C para eliminar los gérmenes. Y mediante Pasteurización se calienta rápidamente a 72º y después se enfría rápidamente.

Ventajas: Mantiene el alimento envasado indefinidamente.

Desventajas: Destruye nutrientes, especialmente vitaminas.

FRÍO: Manteniendo los alimentos por encima de 0º (refrigeración) o por debajo de 0º (congelación), para impedir el desarrollo de gérmenes.

Ventajas: El alimento conserva sus características y valor nutricional.

Desventajas: No elimina los gérmenes, pero retrasa su acción.

ADITIVOS: Impide el desarrollo de microorganismos añadiendo sustancias como sal, vinagre o aditivos químicos ratifícales.

Ventajas: Método sencillo y económico.

Desventajas: Cambia sus características y se destruyen nutrientes.

CONTAMINACION CRUZADA DE ALIMENTOS

La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden recontaminar.

Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a través de:

• las manos de las personas que los manipulan

• los utensilios usados durante su preparación (tablas de picar,cuchillos)

• las superficies que entran en contacto (mesas, mesadas y alacenas)

Alimentos listos para consumir: son aquellos que no requieren cocción o mayor preparación antes de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas y verduras listas para consumir, los panes, los fiambres, los quesos, los helados, las bebidas, los dulces, los aderezos, etc.

Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos

1. Lávese las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos y con frecuencia mientras los está manipulando;

2. Lávese las manos después de ir al baño;

3. Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la preparación de los alimentos;

4. Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de insectos, roedores y animales (perros, gatos…);

5. Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera;

6. Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lave antes de volver a

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