Necesidades Básicas De Los Nutrientes

Metabolismo

Es el conjunto de procesos físicos y químicos y de reacciones a las que está sujeta una célula; éstos son los que les permitirán a las mismas sus principales actividades, como ser la reproducción, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la respuesta a los estímulos que reciben.

Metabolismo Energético

Son todos procesos de oxidación y se le denomina metabolismo energético porque, produce la energía que necesita la célula para todas sus necesidades, tanto para hacer posibles las reacciones del metabolismo sintético como para llevar a cabo todos los trabajos físicos que hace la célula. Todas las células heterótrofas tienen metabolismos energéticos muy similares.

Metabolismo Basal

El metabolismo basal es la suma de la actividad de todas las células del organismo; supone la cantidad de energía que una persona necesita para mantener las funciones indispensables para la vida, es decir, para que el corazón pueda trabajar, que nuestros pulmones sean capaces de captar el oxígeno del aire y enviarlo a todas las células de nuestro cuerpo, mantener la temperatura corporal, etc.

En mantener el metabolismo basal empleamos las tres cuartas partes del total de la energía que ingerimos. Está influido por factores ambientales como la temperatura. El ser humano es homeotermo, lo cual quiere decir que es capaz de mantener constante la temperatura corporal, y para conseguirlo emplea la mayor parte de la energía que consume. El metabolismo basal del hombre va en sentido inverso a la temperatura ambiente: es más alto en los climas fríos y menor en los trópicos. Las personas mal nutridas pasan más frío y con más intensidad que las personas bien nutridas. También hay factores individuales que influyen como el sexo, la edad o la composición corporal. La parte del cuerpo que más energía consume es la masa muscular que es la masa activa, y es aproximadamente un 20% mayor en el hombre que en la mujer.

Factores que influyen sobre el metabolismo basal.

FACTORES QUE DISMINUYEN EL METABOLISMO BASAL (MB)

- A partir de los 20 años disminuye lentamente.

- Las mujeres tienen el MB ligeramente inferior (5-7%) al del hombre.

- Temperatura ambiente alta (verano) disminuye el MB

- El hipotiroidismo disminuye el MB.

FACTORES QUE AUMENTAN EL METABOLISMO BASAL (MB)

- Los varones tienen el MB superior en un 5-7%

- Temperatura ambiente baja (invierno) aumenta el MB

- En época de crecimiento el MB aumenta

- A medida que se sube con respecto a nivel del mar aumenta el MB

- Determinadas drogas aumentan el MB

- El hipertiroidismo aumenta el MB

- Los estados febriles aumentan el MB un 13% por cada grado de temperatura

- Durante el embarazo aumenta el MB unas 300 Kcal/día

- En la lactancia el aumento del MB es de 500 Kcal/día

- Al disminuir la temperatura ambiente (invierno) el MB aumenta, ya que nuestro organismo necesita producir más calor para mantener la temperatura corporal.

- A 3.000 metros el MB aumenta aproximadamente un 25%.

- Principalmente nicotina, cafeína, simpaticomiméticos y adrenérgicos.

El ritmo del metabolismo basal se mide por medio de un calorímetro cuando el individuo está en reposo absoluto, aproximadamente 10 a 14 horas después de comer. Se expresa en calorías por hora por metro cuadrado de superficie corporal. El metabolismo basal aumenta aproximadamente 10% por cada grado centígrado de temperatura. Normalmente los lactantes necesitan alrededor de 55 kcal por kg por 24 horas, mientras que los adultos necesitan 25 a 30 kcal por kg por 24 horas.

Metabolismo energético total.

Comprende el consumo de energía producido por el metabolismo basal, el gasto energético derivado del ejercicio físico y la termogénesis que incluye el consumo que producen los alimentos al ser digeridos, absorbidos y utilizados.

REQUERIMIENTO CALÓRICO

Las necesidades energéticas varían dependiendo del tamaño y composición corporal, ritmo de crecimiento y nivel de actividad física. Los niños de diferentes edades difieren en sus niveles de actividad; en efecto, el nivel de actividad de cualquier niño varía día a día, tanto en intensidad como en duración. Las necesidades calóricas de los niños pueden anticiparse con mayor precisión a partir del área de superficie corporal que a partir de la edad o peso. Incluso son factores más importantes en la determinación del número de calorías requeridas si los niños están creciendo apropiadamente y si se sienten bien.

Durante la lactancia, el requerimiento diario es de alrededor de 100 a 120 kcal por kg. Este requerimiento está disminuido en aproximadamente 10 kcal por kg por cada período de 3 años posteriores debido al enlentecimiento del ritmo de crecimiento. El consumo calórico aumentado es necesario durante períodos de crecimiento rápido, como la pubertad.

REQUERIMIENTO CALORICO DIARIO

Edad en años

Hombre de 65 kg Kcal/día

Mujer de 55 kg Kcal/día

20 a 30 3.200(hombre) y 2.300 (mujer)

30 a 40 3.014 2.230

40 a 50 3.010 2.160

50 a 60 2.770 1.980

60 a 70 2.530 1.820

70 2.210 1.590

Edad en años

Kcal/día

1 a 3 1.300

4 a 6 1.700

7 a 9 2.100 2.100

10 a 12 2.50013 a 15 2.600

16 a 19 3.600 (mujeres: 2.400)

CALORÍAS

Es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua en un grado Centígrado (Celsius) de 15º a 16º a una atmósfera de presión. Una kilocaloría

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