Nutricion - Envasado De Alimentos

Tema: “Envasado de alimentos”

INDICE:

• Envases

• Funciones de un envase alimenticio

• Aptitud de los envases para el contacto con alimentos

• Tipos de envases

• Envases metálicos

• Envases de vidrio

• Envases plásticos:

- Desarrollo

- Clasificación

- Ventajas principales

- Permeabilidad

- Flexibilidad

- Contracción

- Termosellabilidad

- Resistencia al ataque de insectos y por microorganismos

- Ensayos técnicos

- Más utilizados

- Clasificación de los plásticos

• Envases de papel:

- Desarrollo

- Clasificación

• Papel de aluminio

• Envasado de alimentos

• Características de envasado para cada alimento

RESUMEN

En los siguientes textos se habla de los distintos tipos de envases de alimentos y su clasificación, pasando por sus funciones, su aptitud y detallando cada característica de cada tipo de envase (metal, vidrio, plástico, papel, aluminio) hasta llegar a la característica de envasado para cada alimento.

INTRODUCCION

Los envases cumplen una función básica, de proteger y conservar la calidad e integridad del producto.

El uso de los envases junto a las técnicas de protección y comercialización han hecho posible el consumo de todo tipo de productos.

Para eliminar los problemas de daños físicos y químicos del producto, en general, los envases utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los años ya sea por factores de distintas índoles, dando paso a los nuevos materiales industriales como vidrio, metal y plástico.

Se pretende dar a conocer los diferentes materiales utilizados en la elaboración de envases para alimentos y sus particularidades como características, clasificación, diseño, etc.

A continuación se destacan los aspectos básicos y características generales de los distintos tipos de envases.

ENVASES

Se entiende por envase alimentario a aquellos recipientes que contienen los alimentos, aseguran su conservación y facilitan su transporte y manipulación.

El Mercosur define como envase primario a recipientes que se encuentran en contacto directo con los alimentos, como envase secundario o empaque los destinados a contener los envases primarios y envase terciario o embalaje destinado a contener uno o varios envases secundarios.

FUNCIONES DE UN ENVASE ALIMENTICIO

Funciones:

• Proteger al alimento del medio ambiente:

- Polvo atmosférico

- Radiaciones (luz, calor)

- Alteraciones biológicas (microorganismos, insectos, roedores, aves)

- Alteraciones o adulteración humana

Permite al alimento estar protegido de altas presiones, vibraciones, temperatura, golpes, etc.

• Protección como barrera química:

Ofrece al alimento una barrera contra el dióxido de carbono, oxígeno, vapor de agua, polvo, etc.; según se necesite, pues la permeabilidad es un elemento de diseño crítico para su vida útil. Algunos envases contienen disencantes o capturadores de oxigeno que contribuyen a un aumento en la vida útil y mantención de característica organolépticas de los productos. Las atmósferas modificadas y controladas también contribuyen a este fin, manteniendo los alimentos limpios, frescos y en perfecto estado.

• Contención o agrupación:

Aquellos alimentos de pequeño tamaño son generalmente agrupados en conjunto por razones de eficiencia de espacio, como lo son aquellos alimentos en polvo o granulares.

• Transmitir información:

Los envases de alimentos también se diseñan para comunicar como serán usados, transportados, reciclados o desechados, según la reglamentación de cada país.

• Marketing o mercadeo:

Los envases, al igual que la etiquetas pueden ser utilizados por las marcas o empresas para asegurar que los potenciales consumidores, efectúen su compra. El diseño de los envases ha sido un fenómeno en constante evolución y de mucha importancia en las últimas décadas. La comunicación de marketing y el diseño de estos envases son aplicados a las superficies de los envases y en muchos casos son replicados en el punto de venta de los productos.

• Seguridad:

Los envases son también importantes en la reducción de riesgos en el transporte o flete de los alimentos. Los envases son diseñados según el grado de manipulación al cual serán sometidos, junto con la implementación de sellos o seguros que reduzcan el robo o pérdida efectuada por terceros. Lo cual puede incluir, dispositivos electrónicos que indiquen su salida fuera de un perímetro, rótulos de papel con leyendas tales como "no utilizar si el sello está roto", o bien tapas que indiquen la perdida de hermeticidad de una botella, como el alimento para bebes.

• Comodidad:

Los envases también pueden incorporar diseños anatómicos, para una mejor manipulación con las manos. Sellos de apertura fácil, que eviten utilizar herramientas. E incluso, accesorios que permitan un cierre fácil del envase una vez abierto.

• Control de dosificación:

Envases de menor tamaño para utilización una sola vez. Alimentos aglomerados, tales como la sal, ajustados a pequeñas porciones en el hogar. Así como envases a la medida utilizados en las industrias, para un adecuado conteo de su inventario.

Los envases deben ser bromatológicamente aptos, no ceder sustancias toxicas al alimento envasado, soportar las condiciones del proceso correspondiente a su uso y permitir la impresión para su identificación.

APTITUD DE LOS ENVASES PARA EL CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

Para gestionar el uso de un envase debe asegurarse la inocuidad del mismo en contacto con el alimento que contiene. Para esto se realizan pruebas de cesión, que es un procedimiento consistente en colocar en el envase sustancias: acuosas acidas, acuosas no acidas, grasas, secas, alcohólicas, con las características del alimento a envasar y someterlas a los procesos que requiere dicho producto. Se cuantifica el material del envase que se desprenden hacia el contenido y se evalúa la aptitud de acuerdo a la legislación vigente.

TIPOS DE ENVASES

El envasado de los alimentos es una técnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico y físico, y proporcionar un medio práctico para informar a los consumidores sobre los productos.

Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a proteger los alimentos de la contaminación por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos casos, el material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricional del producto por ejemplo por la exposición del producto a la luz solar.

El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer información sobre las características del producto, su contenido nutricional y su composición.

ENVASES METALICOS

La mayoría de los envases metálicos son fabricados con hojalata y aluminio. La hojalata es una capa delgada de acero (carbón-hierro) recubierta con estaño, que se barniza especialmente para su uso con alimentos ácidos. El aluminio, otro material adecuado, se puede laminar fácilmente en frio. El barniz utilizado para cubrir la lámina metálica es una película orgánica que protege el envase de la corrosión interna y externa impidiendo el manchado, la decoloración de los pigmentos y las reacciones entre el alimento con la hojalata o el aluminio. Barnices utilizados son principalmente resinas epoxi.

El envase debe resistir una alta presión interna debido al gas que contiene (bebidas graficadas) o al proceso térmico de esterilización a presión en el resto de los alimentos. Se debe impedir la entrada de aire y de microorganismos por lo tanto el cierre debe ser hermético. En cuanto a la hojalata, el hierro no presenta riesgos de toxicidad pero su migración al alimento puede modificar el color del mismo una vez envasado. El plomo es un elemento muy toxico pero solo se coloca en las soldaduras que no son atacadas por la corrosión. Por lo tanto no habría paso de plomo al alimento. Aunque puede ceder trenzas de estaño al alimento envasado, en ausencia de barniz, esto no implica toxicidad.

En resumen, los envases metálicos desde el punto de vista sanitario aportan cualidades insuperables por su hermeticidad, inviolabilidad y resistencia a los procesos de esterilización industrial (a una temperatura de 121°C durante 15 a 30 minutos). También resiste transportes a larga distancia y es un sistema seguro si se ha elaborado con buenas prácticas de manufactura.

- Envases metálicos -

CARACTERÍSTICAS

• Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego.

• Inviolabilidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente, para evitar descomposición

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