NUTRICION E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

araceli120791Tarea18 de Agosto de 2018

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RECETARIO.

NUTRICION E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

RECETAS DE PASTELERIA.

CLASIFICACION DE LA RECETA: PASTELERIA BASICA.

MERENGUE ITALIANO.

[pic 1]

NUMERO DE PORCION:
RENDIMIENTO:
TEMPERATURA DE SERVICIO:
TAMAÑO DE LA PORCION:
TIEMPO DE PREPARACION:
TIEMPO DE COCCION:	1 HR

INGREDIENTE	UNIDAD	CANTIDAD	CANTIDAD	PORCION MEDIA	KCAL	PROTEINA	HC	LIPIDOS	SODIO	COLESTEROL
AGUA	L	.043	43	0.17	0.34	0	0	0	1.20	-
AZUCAR REFINADA	K	.175	175	21.87	721.71	0	0	183.70	0	-
CLARAS	K	.100	100	1.51	48.32	10.87	0.75	0.15	165.49	0
AZUCAR REFINADA	K	.035	35	4.37	144.21	0	36.70	0	0	-
TOTAL	K	0.353	353	27.92	914.58	10.87	37.45	183.85	185.2	0
TOTAL / PORCION
% APORTE NUTRICIONAL.					45.72%	21.74%	12.48%	282.84%	7.71%	0

PROCEDIMIENTO:

1. Montar las claras con el azúcar.

2. Cocer el azúcar con el agua a 114 C y vaciar en forma de hilo a las claras montadas. Seguir batiendo hasta enfriar.

CLASIFICACION DE LA RECETA: PASTELERIA BASICA.

MOUSSE DE FRESA.

[pic 2]

NUMERO DE PORCION:
RENDIMIENTO:	100%
TEMPERATURA DE SERVICIO:	FRIO
TAMAÑO DE LA PORCION:
TIEMPO DE PREPARACION:	1 HR
TIEMPO DE COCCION:

INGREDIENTE	UNIDAD	CANTIDAD	CANTIDAD	PORCION MEDIA	KCAL	PROTEINA	HC	LIPIDOS	SODIO	COLESTEROL
PURE DE FRESA	K	.300	300	1.47	95.55	2.05	23.07	0.88	-	-
GRENETINA HIBRATADA	K	.009	9	3	27	4.5	2.4	0	11.4	-
MERENGUE ITALIANO	K	.105	105	0.29	265.22	3.15	10.86	53.31	53.70	0
CREMA BATIDA	K	.200	200	16.66	699.72	3.33	4.99	73.30	333.41	166.6
AZUCAR	K	.050	050	6.25	206.25	0	52.5	0	398.5	-
TOTAL		0.574	574	27.67	1293.74	13.03	47.08	127.49	398.5	166.6
TOTAL / PORCION
% APORTE NUTRICIONAL.					64.68%	26.06%	15.69%	196.13%	16.60%	55.53%

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar la mitad del puré y disolver la grenetina y el azúcar, mezclarla con el resto del puré y enfriar.

2. Mezclar delicadamente el merengue italiano y la crema batida.

3. Refrigerar.

CLASIFICACION DE LA RECETA: PASTELERIA BASICA.

BIZCOCHO JOCONADE.

[pic 3]

NUMERO DE PORCION:
RENDIMIENTO:	VARIABLE
TEMPERATURA DE SERVICIO:
TAMAÑO DE LA PORCION:	INDIVIDUAL
TIEMPO DE PREPARACION:	½ HR
TIEMPO DE COCCION:	8 MIN.

INGREDIENTE	UNIDAD	CANTIDAD	CANTIDAD	PORCION MEDIA	KCAL	PROTEINA	HC	LIPIDOS	SODIO	COLESTEROL
TXT DE ALMENDRA	K	.230	230	19.16	1264.56	51.73	9.58	126.45	74.72	0
HARINA	K	.035	35	1.75	127.75	3.67	26.77	0.35	0.87	--
HUEVO	K	.160	160	3pz	189	16.5	0.9	13.2	184.8	558.3
CLARAS	K	.100	100	1.51	48.32	10.87	0.75	0.15	165.49	0
AZÚCAR	K	.035	35	4.37	144.21	0	36.70	0	0	-
MANTEQUILLA FUNDIDA		.025	25	5	175	0	0	20.5	2.5	55
TOTAL		.585	585	34.79	1948.84	182.77	74.7	160.65	428.38	613.3
TOTAL / PORCION
% APORTE NUTRICIONAL.					97.44%	365.54%	24.9%	247.15%	0.17%	204.43%

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