Nutricion

INDICE.

Introducción 4

Los Alimentos 5

Tipos de Alimentos 6

Clasificación de los alimentos 6

Historia y evolución de los alimentos 7

Nutrición 8

Nutrientes 8

Características de los nutrientes 9

Clasificación de los nutrientes 9

Macronutriente 9

Clasificación y ubicación de los nutrientes 10

Proteína 11

Importancia de las proteína 12

Funciones de las proteínas 12

Clasificación de las proteínas 13

Clasificación según su forma 13

Clasificación según su composición química 14

Lípidos 14

Características de los lípidos 15

Clasificación de los lípidos 15

Funciones de los lípidos 16

Importancia de los lípidos 17

Micronutriente 18

Clasificación de los micronutrientes 18

Vitaminas 19

Características de las vitaminas 19

Vitaminas liposolubles 20

Características de las vitaminas liposolubles 20

Función de las vitaminas liposolubles 21

Vitaminas hidrosolubles 23

Características de las vitaminas hidrosolubles 23

Clases de vitaminas hidrosolubles 24

Función de las vitaminas hidrosolubles 24

Importancia de las vitaminas hidrosolubles 25

Alimentación balanceada 26

Grupos de alimentos 26

Situación alimentaria en Venezuela 27

Conclusión 28

Bibliografía 30

INTRODUCCION.

De acuerdo con las investigaciones que se han venido realizando, la alimentación cumple la misión de aportar al organismo las substancias suficientes para mantener las constantes biológicas propias de cada especie. Por la cual, la nutrición y alimentación son procesos relacionados que forman una parte esencial de la vida de los seres vivos, pues son indispensables para que se presenten todas sus capacidades y habilidades tanto físicas como psicológicas de cada persona.

La nutrición es ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes, la función de estos, las reacciones del organismo y la ingestión, y como interaccionan dichos nutriente respecto a la salud y a la enfermedad (la relación entre la nutrición, la salud y la enfermedad). Así, las ciencias relacionadas con la nutrición, como la dietética, estudian los procesos de absorción, transporte, digestión, utilización y eliminación de las sustancias alimenticias; además estudian las interacciones entre los componentes químicos de los distintos alimentos.

Al comparar los procesos de alimentación y nutrición cabe destacar que la alimentación es un proceso voluntario y consciente, susceptible de educarse, mientras que la nutrición es involuntaria e inconsciente, no educable. Es importante educar en la alimentación, pues de ese modo se influye en la nutrición. Además, existen muchas formas de alimentarse, pero una sola de nutrirse.

Con lo antes expuesto, se tiene más claro cómo están compuestos los alimentos sus tipos, su importancia en nuestro organismo e igual la nutrición sus macro y micro nutrientes que tienen cada uno de ellos. A continuación, se podrá dar a conocer todo más amplio sobre los Alimentos y Nutrientes que se debe o como se debe consumir a diario, para así tener una mejor calidad de vida.

LOS ALIMENTOS.

Acorde con la evolución de la alimentación y con una concepción integral de la misma, el concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e incorporando en su definición aspectos más amplios que los estrictamente biológicos.

Inicialmente, desde una simple concepción biológica se definía Alimento como:

“Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una función de nutrición.”

Más adelante, teniendo en cuenta las connotaciones psicológicas y socioculturales que rodean a la selección y el consumo de los alimentos, se llegó a una definición más amplia que trasciende el aspecto biológico.

Es así que actualmente la concepción integral define al Alimento como:

“Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composición aportes energéticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos.

Y que además de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estímulo psico-físico, con significado emocional y que actúe como factor de integración social.”

En el marco de la concepción bromatológica se define Alimento como:

“Toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas, que ingeridas aporten al organismo los materiales y/o la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Esta definición incluye a las sustancias o mezclas de sustancias, que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.”

TIPOS DE ALIMENTOS.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Se han propuesto numerosas formas de clasificar a los alimentos naturales, entre ellas podemos citar:

1) Por su naturaleza:

a) Vegetales

b) Animales

c) Minerales

2) Por su composición química: (según el nutriente que más abunda)

a) Hidrocarbonados

b) Proteicos

c) Grasos

d) Vitamínicos

e) Con fibras

3) Por la función principal que cumplen en el organismo:

a) Energéticos

b) Plásticos

c) Reguladores

4) Por su procedencia:

a) Cráneos

b) Lácteos

c) Huevos

d) Cereales, Pastas y Legumbres

e) Hortalizas y Frutas

f) Aceites y grasas

g) Azúcares y dulces

h) Infusiones y Bebidas

5) Por sus posibilidades de conservación:

a) Perecederos

b) Semi-Perecederos

c) No Perecederos

HISTORIA Y EVOULUCION DE LOS ALIMENTOS.

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.

Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años y se cita que los últimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 años, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la Península Ibérica hace menos de 20.000 años la carne aún suponía más del 50% de la dieta habitual.

El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz. Lo que ocasionaba una alimentación irregular.

Desde los inicios de la civilización ha habido personas interesadas en la calidad y seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la nutrición fue relacionada con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo se refería a la alimentación, sino a las normas de vida en general, y para Hipócrates a mayor alimentación mayor salud. En 1202 se promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos por el Rey Juan de Inglaterra.

NUTRICIÓN.

Ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes, la función de estos, las reacciones del organismo y la ingestión, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad (la relación entre la nutrición, la salud y la enfermedad).

Además, la ciencia de la nutrición se dedica a investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos y consumo de alimentos, y la composición y valor nutricional de esos alimentos.

NUTRIENTES.

Son aquellos compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el organismo para una variedad de procesos vitales como:

• Suplir energía.

• Formar células o regular las funciones del organismo.

CARACTERÍSTICAS DE LOS NUTRIENTES.

El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos

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