ORGANIZAR EVENTO DE ACUERDO AL PORTAFOLIO DE SERVICIOS Y AL ESTUDIO DE MERCADO

ORGANIZAR EVENTO DE ACUERDO AL PORTAFOLIO DE SERVICIOS Y AL ESTUDIO DE MERCADO

ACTIVIDAD DE RECETA ESTANDAR

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO, Y ALIMENTOS SENA

TGO ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

BOGOTA DC

2015

INTRODUCCIÓN

En este taller realizaremos un cuestionario de la receta estándar tema importante en este trimestre de la competencia de organizar eventos para la realización y control de platos en los eventos en cuanto a la calidad de este que en ningún momento cambie, también es una herramienta importante para el costeo de estos platos ya que así habrá un control para que no genere perdidas, y el cambial el personal de la comida esto no se vea reflejado en los platos.

1. ¿Qué significa receta estándar?

La receta estándar es un formato donde se escribe el listado de ingredientes, la cantidad y su respectivo valor que se requiere para elaborar una receta. Esta no únicamente es una guía para realizar y montar una receta también es un instrumento para determinar el costo real de dicho plato.

En la receta estándar contiene otros parámetros que el tiempo, la dificultad de preparación, clasificación de la receta permiten obtener el costo del plato,  aparte de ser una herramienta importante de control financiero también es muy importante para que el lugar donde se prepare y la persona que la prepare no altere la calidad del plato.

1. ¿Cuáles son las partes específicas de una receta estándar?

Las partes de la receta estándar son:

1. El encabezamiento del formato: en esta encontramos el nombre de la receta, el número de las personas para el cual será diligenciada la receta estándar, el número de la receta estándar, el nombre de la empresa, etc.
2. En la segunda parte encontramos el cuerpo de la receta estándar donde encontraremos los ingredientes, cantidad, valor unitario, valor total, en la parte inferior encontraremos la parte donde se debe calcular el precio del plato, los impuestos, el precio por porción, etc.
3. Preparación y servicio: Esto con el propósito de que todos los empleados de un restaurante, hotel, casa de banquetes, etc. que estén capacitados, puedan en ciertas circunstancias seguir las instrucciones y hacer la preparación, también es importante la fórmula para que haya unidad de cierto criterio y todo el personal ponga los mismos ingredientes y las mismas cantidades, y que si en un coctel se aumentara la cantidad de una bebida, inmediatamente nos estaría aumentando el costo de materia prima y e no disminuiría la ganancia;

1. ¿Por qué los alimentos preparados deben tener receta estándar?

Los alimentos preparados deben tener una receta estándar porque esto no permitirá afecte la calidad de los alimentos preparados sim importar quien sea la persona que los prepare, esto es muy importante en lugares con alto prestigio como los restaurantes, hoteles, y lugares que sean reconocidos por su buena comida, además esto permitirá que los clientes no se quejen o queden insatisfechos por el tamaño de la porción y por otro lado que al cambiar el chef no se pierda o se diferencie el sabor en los alimentos y esto genere perdida de cliente.

1. ¿Cómo se ven referenciados los impuestos en la receta estándar?

En la receta estándar vemos referenciados los impuestos que se deben pagar al  gobierno en el impuesto al consumo (ICO) que equivale al 8% de valor del plato.

e) ¿Cuál es la forma correcta de diligenciar una receta estándar?

1. Se escribe el nombre de la receta
2. Se escribe el número de personas para el que se va diligenciar la receta
3. se rellena el espacio del número de la receta
4.  se diligencian los ingredientes utilizados para preparar la receta sin que falte alguno
5. Se escribe la cantidad de cada uno de los ingredientes
6. Partiendo de la cantidad de los ingredientes se rellena la unidad de media que pueden ser unidades de peso, volumen, etc.
7. Se calcula el valor unitario de los ingredientes que corresponde al valor del producto en su presentación original
8. Se calcula el valor total de los ingredientes que parte del valor unitario, la cantidad del ingrediente, y su unidad de medida para calcularlo se utilizara una regla de tres en caso de que lo requerido sea menor al tamaño ordinario del producto
9. Se calcula el valor total de la materia prima
10. Calculamos el margen de error que será de un 5%
11. Se calcula el costo total de la preparación sumando el margen de error y el valor total de la materia prima
12. Se calcula el costo por porción esto se obtiene dividiendo el valor total de la preparación en el número de personas para el que fue diligenciada la receta estándar.
13.  Se calcula el porcentaje real de costo que esto equivaldrá al 35% del plato
14. Se calcula el precio de venta del plato sumando el porcentaje real de costo y el costo por porción.
15. Se calcula el impuesto al consumo (ICO) que corresponde al 8% del precio de venta
16. Se calcula el precio real de la venta del plato sumando el impuesto al consumo el valor del precio de venta del plato.
17. Se escribe la preparación de la receta paso a paso sin que falte un mínimo detalle durante el proceso.

f) ¿A qué se refiere el grupo de inventarios en alimentos y bebidas?

     El grupo de inventarios de alimentos y bebidas se refiere a la clasificación de los alimentos y dependiendo de esto el almacenaje que estos requieran y por ende se referenciara el grupo de inventarios al que pertenecen.

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