Organo que se desarrolla a partir del ovario de la planta y que rodea a las semillas

Organo que se desarrolla a partir del ovario de la planta y que rodea a las semillas

Se demonina fruta a la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alxanzaso el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano

Agua: puede llegar a ser del 80 al 95%

Carbohidratos entre el 5 y el 20 calor promedio de 10, fructosa sacarosa y glucosa

Fibra 2% es soluble

Vitaminas: X,C grupo B, segun el contenido en vitaminas podemos hacer dos grupos C Y A

Sales minerales: potasio, magnesio, hierro y calcio, crecimiento y osificación

Antioxidantes: se encuentran principalmente los pigmentos carotenoides, como el betacaroteno color naranja, la lutenia, zeaxantina amarillas licopeno rojo

Clasificación de frutas: según la recolección, maduración, según el fruto: de hueso o carozo, frutas o pepitas o pomáceas, frutas de grano

RECOLECCION

• Fruta fresca: consumo inmediato después de su recolección
• Fruta seca desecada o pasa: fruta, proceso de desecación artificial
• Climatéricas: maduran después de ser cosechadas
• No climatéricas: realizar después de alcanzar la madurez

Características comunes

Fruta citrica: alto contenido en vitamina C y acido cítrico

Fruta tropical: de forma natural en regiones tropicales, temp calidas y alta humedad

Fruta del bosque: peque.as que no se cultivaban si no que crecían en arbustos silvestres en los bosques

Fruto seco: a aquella que por su composición natral tiene menos de un 50% de agua

CARACTERISTICAS DE LAS FRUTAS

• forma y tamaño: globosas, cilíndricas, piriformes
• superficie: plana, suave, verrugosa, pruinosa, espinosa, gloquidiada, pubescente

Respecto a la forma: hay menores de un milímetro como en el caso de varias gramineas hasta muy grandes, como es el caso de la calabaza y la sandia

FRAGMENTOS DE LA FLOR LUEGO DE LA FECUNDACION

Todas las frutas pertenecen a algún fragmento de la flor y aunque estas sean diferentes todas tienen un ovulo que cuando se fecunda dan luhar a una fruta

Por ejemplo, en el caso de las bayas del perigonio no se deshace sin o que se despliega y puede volverse pulposo

En el caso de las granadas, manzanas y peras, el tubo floral o recipiente puede tomarse pulposos.

Cando el ovario es superior regularmente es solo este el que colabora en la formación de la fruta.

 pared de la fruta:

todas las frutas poseen tres capas

• exocarpo o epicarpo

• Mesocarpio
• Endocarpio

Productos de valor agregado:

• Frutas secas
• Jugo de fruta
• Fruta en conserva
• Congelada
• Mermelada
• Bebidas alcohólicas
• Compota, pures

VERDURAS Y HORTALIZAS

Las hortalozas son cualquier planra herbácea que se puede utilizar cono alimento ya se en crudo o cocinado, mientras que las verduras son las hortalizas en as que la parte conmestible est consitituida por sus órganos verdes (hojas tallos inforescencia)

Agua: s encuentra enre el 70 y 95 salgo en legumbres , se encuentran debajo del 20

Carbohidratos<. Fructoda glucosa o almidones

Fibra de 2 a 10, también ha fribta soluble

Proteinas

Minerales: podtaio, sodio, magnesio, calcio y hierro

Vitaminas A, E, B9, D,K

Flitoquimicosd importantes Acido P.cumarico

CLASIFICACION

• Semillas: haba frijol, soya
• Tuberculos: papa, camote
• Raíces: zanahoria, rabano
• Rallos: esparrago , poro
• Hojas: espinaca ,col
• Bulbos: cebolla, ajo
• Flores/inflorescencias: alcachofa, brócoli

Cultivadas en heurtas o regadios

Conservarse a temperatura baja con humedad ambiental elevada

Compuestas por agua, clucidos en diversas proporciones , citaminas y minerales, proteinas , lípidos y fibra dietética

Productos de valor agregado: salsa de tomate, cremas enlatadas, ensaladas listas para comer

Compota de verduras, en conserva congeladas, chips de vegetales enlatadas

PROCESAMIENTO FRUTAS Y VERDURAS

• Precosecha: elije el fruto u hortaliza que seca a planta, el tamaño del campo, se prepara la tierra y se elige el agua con la que se va a agregar (se tiene que llevar a cabo un control microbiológico del agua y de la tierra, asi como el estiércol)
• Cosecha: 3 tipos, mecánica, manual y combinada – mecánica: depende de máquinas todo el proceso, manual, debido a la delicadeza se tiene que cortar por trabajadores de campo. Conminada: una parte del proceso de recolección que se puede hacer mecánica y otra que es manual
• Pre-almacenamiento: se lleva a unas bodegas donde hay aire continuo a cierta temperatura (depende del fruto) aquí se elimina el calor de campo para una mejor conservación y evitar la senescencia en las células
• Senescencia: proceso fisiológico de muerte celular en que se eliminan selectivamente células no deseadas o innecesarias. Produce el envejecimiento de las células de los tejidos que lleva a la muerte del producto.
• Preparación para el mercado: las operaciones para la preparación de un producto para el mercado son esencialmente cuatro: eliminación de partes no comercializables, separación por tamaño. Clasificación por calidad: operaciones especiales, empaque Se puede proceder o no a un almacenamiento, pero depende de varios factores.

OPERACIONES ESPECIALES

• Separacion por grado de madurez
• Encerado
• Descverdizado
• Maduración controlada
• Pretretamiento con gases
• Onhibivion de la brotación
• Tratamientos térmicos
• Tratamientos sanitarios

Transporte

Suma importancia que el producto este bien aconfcionado, para evitar que tritures o machuqen

Recepcion la recepción de la materia prima debe ser hecha en lugares comodos donde las frutas yh hortalizas puedan esperar y ser procesafas en buenas condiciones evitando la infestación

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