POSCOSECHA DE LA CAÑA PARA PRODUCCIÓN DE PANELA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

POSCOSECHA

Trabajo Práctico

Yeferson Alegría Ríos.

Código. 10.88.318

CEAD Palmira - 2016

INFORME TÉCNICO

POSCOSECHA DE LA CAÑA PARA PRODUCCIÓN DE PANELA

Introducción.

El éxito en productividad y rendimiento de en sistema productivo agrícola (cultivos) se basa en optimizar los ciclos de producción que hacen parte de este. En este mismo orden se puede decir. Que el huso eficiente de todo los recursos disponibles en los proceso resulta un factor determinante en la rentabilidad beneficiosa de un cultivo no olvidando que todos los procesos (cosecha poscosecha) son vitales para el desarrollo integral productivo.

Al optimizar recursos humanos, ambientales e insumos necesarios para la producción y factores como demanda y oferta del producto ofrecido. Se tiene como resultado producto final de buena calidad en el mercado. Esto es lo que el productor busca al instaurar un proceso de poscosecha recomendable que garantiza no solo la optimización del producto sí que también ofrece un producto inicuo al consumidor final o nicho de mercado es exigente, en cuanto a parámetros de calidad, tamaño, color y trazabilidad.

Objetivos

O. General.

• Visitar y observar el proceso de poscosecha de la caña.

O. Específicos.

• Conocer el proceso de la caña de azúcar en su transformación.
• Evidenciar las etapas de transformación de la caña azucarera.
• Mirar el proceso de embalaje y manufactura del producto final.
• Evidenciar la cantidad de caña de azúcar utilizada para preparar la panela.

Metodología

Por medio de una visita técnica de campo a una empresa panelera y bajo la guía de un supervisor de producción. El cual fue quien explico en cosiste el proceso de poscosecha y trasformación de la sacarosa de la caña. Se inició el recorrido demostrativo donde se realizó la presentación de la empresa dando paso a la aclaración de preguntas sobre los pormenores en la producción.

Equipos Y Materiales.

• Guía de actividad componente practico.
• Libreta y esfero para anotar apunte, datos y estadísticas.
• Elementos idóneos para vista practica (pantalón largo, botas y gorra)
• Cámara fotográfica u elemento con el cual evidenciar registros fotográficos.

Variedad Cultivada Y Breve Reseña.

• Caña criolla (Saccharum Officinarum).

Es jugosa y de las que contienen mayor riqueza en sacarosa, además está dotada de gran vitalidad, pues a pesar de su larga estancia en los campos, no se ha degenerado. Es muy sensible a los extremos de calor y frío, por lo que suele enfermarse. Llega a alcanzar aproximadamente tres y medio metros de altura y sus canutos son delgados.

• Caña cristalina (Saccharum Lubridatium)

El nombre de Cristalina procede del aspecto de su tallo, cuyos canutos están cubiertos de una capa de vello blanquecino que le comunican brillantes reflejos; el color de sus hojas es de un verde más oscuro que el de las otras variedades. Este tipo de caña es robusto y tiene mayor resistencia a las adversas condiciones meteorológicas. Tiene el defecto de ser muy dura, exigiendo mayor gasto de energía en los trapiches. Esta variedad se cultiva en los estados de Morelos, Puebla y en algunas zonas de Campeche.

• Caña violeta (Saccharum Violaceum)

Tallos con una coloración violeta y las hojas ofrecen un color verde intenso. Tiene la ventaja de resistir mejor que otras a bajas de temperatura y ser también más precoz. Una de sus desventajas es su tendencia a secarse rápidamente y ser menos jugosa que sus congéneres.

• Caña veteada (Saccharum Versicolor)

Esta gramínea pertenece al grupo Saccharum Versicolor y llega a alcanzar alturas de hasta tres y medio metros. Resiste muy bien a los efectos del frío, es precoz y se distingue de las otras por su agradable aspecto rayado de amarillo y rojo violeta.

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