PRODUCCION Y VENTA DE PANELAS ARTESANALES EN LA COMUNIDAD DE SANTIAGO AMATEPEC

ÍNDICE

Contenido

ÍNDICE        2

INTRODUCCIÓN        3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        4

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN        4

OBJETIVOS        4

HIPOTESIS        5

JUSTIFICACIÓN        6

MARCO TEÓRICO        7

1.        ANTECEDENTES        7

2.        ¿QUÉ ES LA PANELA?        7

3.        GENERALIDADES DEL MERCADO        8

4.        CARACTERISTICAS        8

5.        METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN        9

BIBLIOGRAFÍA        18

Introducción

La producción de panela en nuestro país es una de las actividades más artesanales que aún existen, así como una de las más representativas en el consumo de los hogares pues por tradición este es un artículo que se utiliza para diferentes propósitos alimenticios.

La panela, es un producto alimenticio que se utiliza como bebida o como endulcolorante, obtenida mediante la concentración de los sólidos solubles totales, disueltos en el jugo de la caña de azúcar.

Para la implementación de este presente proyecto es necesario seguir una secuencia de actividades que faciliten el desarrollo de estrategias de subsistencia más eficaces y flexibles que puedan generar en las actividades una transformación, así como optimizar los recursos con el fin de utilizar lo que tenemos disponible sin afectar demasiado la economía, y que este negocio dé la oportunidad de desarrollar una actividad que genere un producto de calidad y que fuese aceptado y apto para el consumo de las personas

Las técnicas de automatización y control han sido importantes e imprescindibles para realizar un correcto monitoreo y obtención de información de los módulos de producción de panela actualmente operativos.

La característica principal es que la región por sus tipos de producción puede constituir un elemento clave en las posibilidades de las pequeñas unidades productivas agrícolas. Con la finalidad de aumentar su participación en los mercados de una manera más dinámica, sostenible y rentable, mediante la realización de actividades de transformación y agregación de valor de las materias primas agrícolas a nivel campesino.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cultivo de la caña, es una de las actividades agrícolas practicadas con frecuencia en la población de Santiago Amatepec, junto con otros árboles frutales muy aptos a las condiciones climáticas de la región puesto que la mayoría de los habitantes se dedican a la agricultura. Sin embargo, la mayoría de los habitantes usan la caña para su consumo personal y en muchos casos, la caña termina desperdiciándose por no darle otro uso.  

Pese a las condiciones que tiene la población, la producción y venta de una gran cantidad de  productos de panela derivados de la caña, sería una muy buena opción para su economía es por eso que  considere necesario este  proyecto con el fin de tener una mayor distribución en el mercado.

Basándome en cada una de las actividades que se debe desarrollar, desde el proceso de siembra hasta el proceso de transformación de la caña de azúcar, en el trapiche, podemos observar que se deben de incurrir en unos costos y en unos gastos para la realización del producto terminado. Como este producto es 100% natural, no presenta en su composición algún agente químico para la conservación y coloración del mismo, es muy saludable el consumo, ya que aporta una serie de valores nutricionales benéficos para el consumidor.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuáles son los beneficios que se puede obtener mediante la producción de panela en los agricultores de la comunidad de Santiago Amatepec?

OBJETIVOS

Objetivo general:

Proponer innovaciones tecnológicas al proceso de producción de la panela, a través de un estudio energético apropiado y al desarrollo de tecnologías de automatización y control.

Objetivos específicos:

• Omitir actividades innecesarias en el proceso de producción de la panela
• Mejorar las condiciones de trabajo  
• Beneficiar a las personas involucradas en el proyecto
• Optimizar recursos
• Buscar clientes y proveedores con la finalidad de distribuir el producto a otros lugares del estado de Oaxaca independientemente de esa zona en donde se lleva a cabo dicha actividad.

HIPOTESIS

La producción de panelas soluciona el desperdicio de cañas llevándolos a supermercados con el propósito de ser técnicamente factible y económicamente rentable y sobre todo que se optimicen los recursos que darán mejoras al producto previamente elaborado.

JUSTIFICACIÓN

 Este proyecto de investigación dedicado al estudio riguroso del proceso de producción de panela en la comunidad de Santiago Amatepec, ubicada en la Sierra Norte de Oaxaca, a partir de dicho conocimiento, desarrollar, implementar e incorporar mejoras tecnológicas de manera que pueda contribuir a elevar el nivel de ingresos de los productores, mejorando su productividad en cuanto a cantidad y a calidad del producto, a la vez que se disminuyen los riegos de impacto ambiental.

Para esto se hará uso de la manera tradicional de la elaboración la panela, la cual por un lado aplica un sistema automatizado para la captura de datos de parámetros físicos del proceso, con el fin de poder realizar un estudio apropiado desde el punto de vista energético. Para el análisis energético se han afrontado temas de investigación de alto nivel tales como la combustión del bagazo (biomasa sólida) que se da en la cámara de combustión de la hornilla panelera y los procesos de transferencia de calor que se dan en el ducto de humos y que facilitan la transferencia de calor de los gases producto de la combustión hacia las pailas, donde se realiza el proceso de evaporación.

El proyecto se justifica porque se encontraría una manera más sencilla del proceso de producción de panela, el estudio de las tecnologías de producción, las problemáticas y la posibilidad de implementar mejoras justificadas, así como la creación de un lugar más seguro en donde se ponga a la venta estos productos que se elaboraran, completamente funcional, en el que se han implementaran distintas formas de dar a conocer la calidad de nuestro producto.

El proyecto de investigación  permitirá un amplio conocimiento científico del proceso de producción de panela, estudiar la problemática ligada a la tecnología del proceso de producción, analizar alternativas de solución e implementar innovaciones tecnológicas en el proceso de obtención de panela a partir de la caña de azúcar.

MARCO TEÓRICO

1. ANTECEDENTES

Es importante conocer ampliamente el proceso de producción de panela, desarrollar tecnología local que permite hacer frente a los retos que involucran dicha agroindustria, pasando también en la población.

Teniendo en cuenta que no se ha realizado un proyecto de este tipo en la comunidad, se verificó la necesidad de realizar mejoras importantes al proceso de producción de panela que incluya un estudio profundo y riguroso del proceso de producción de panela, identificación de principales problemáticas, diseño del prototipo, la construcción y la realización de pruebas de operación.

1. ¿QUÉ ES LA PANELA?

La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca (del náhuatl chiancaca, ‘azúcar integral’ o del quechua chamgay, ‘triturar’), agua dulce, empanizao, papelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado). Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

Este producto también es conocido como piloncillo en la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de azúcar hacia Canarias y posteriormente hacia América. En las Islas Canarias recibe el nombre de rapadura, y las fabricadas en la isla de La Palma, en cierto sentido la más cercana a América, también tienen forma de pilón o de cono.

1. GENERALIDADES DEL MERCADO

La comercialización de la panela se asimila a un mercado de competencia perfecta, debido a que existe un gran número de productores y un inmenso número de consumidores, cada uno de los cuales tiene un poder insignificante sobre el mercado.

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