PRESENTACION
Enviado por lindaliz22 • 29 de Noviembre de 2013 • 1.171 Palabras (5 Páginas) • 174 Visitas
l árbol del cacao fue
cultivado por los aztecas
de México mucho
antes de la llegada de los europeos.
Las habas eran apreciadas,
tanto por su utilización
como moneda, como para la
producción de un brebaje picante
llamada «chocolatl». Se
dice que el emperador azteca
Moctezuma bebía 50 vasijas
o jarras diariamente de esta
bebida, que se consideraba
con propiedades afrodisíacas,
creencia que todavía en 1712
era sostenida cuando The Spectator
aconsejaba a sus lectores
que tuvieran cuidado al combinar
«romances, chocolate,
novelas y estimulantes análogos...
». El chocolate se preparaba
tostando las habas de
cacao en vasijas de barro antes
de molerlas entre piedras.
Se añadía la mezcla a agua
fría, frecuentemente con otros
ingredientes tales como especias
o miel, y se agitaba hasta
consistencia espumosa (1).
Las primeras semillas de cacao,
fueron traídas a Europa por
Colón, como una curiosidad,
pero se explotaron después comercialmente
por Cortés, como
una bebida nueva (2). Los españoles
preferían la bebida
edulcorada y de esta forma
se expandió su popularidad a
Europa Central y del Norte. En
1664 fue mencionada en Inglaterra
en el Diary de Pepys,
pero estaba todavía restringida
a los económicamente poderosos.
La primera noticia de
la adición de leche en esta bebida
de chocolate, fue registrada
en el R.U. en 1727 por
Nicholas Sanders (3), aunque
las razones para hacer esto
son inciertas. (Video)
La mezcla de las habas de
cacao molidas con azúcar, no
produce por sí el chocolate sólido
tan familiar para el consumidor
moderno. En cambio,
produciría una sustancia muy
dura que no sería agradable
al paladar. Con el fin de permitir
que se funda fácilmente,
es necesario añadir grasa
extra. Esta se puede obtener
comprimiendo las habas de
cacao para separar algo del
contenido graso, conocido por
el nombre de manteca de cacao.
La posibilidad de extraer
esta grasa fue desarrollada en
1828 por Van Houten de Holanda,
y tenía la doble ventaja
de utilizar la grasa exprimida
para hacer barras de chocolate
sólido, mientras que el polvo
restante, pobre en grasa, podía
incorporarse todavía a una
bebida. Este «chocolate para
beber» era generalmente preferido,
de hecho por ser menos
energético que la mezcla original
rica en grasa.
La forma sólida del chocolate
con leche, es atribuida normalmente
a Daniel Peters de
Vevey, Ginebra, en 1876. En
Suiza, podían funcionar económicamente
durante largos
períodos, las máquinas movidas
por fuerza hidráulica. Esto
permitía eliminar del chocolate
el agua extra de la leche, sin
gravar extraordinariamente
en el costo. Los chocolates con
CONOCE LA HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE
Daniel Peters de Vevey
Códice Nuttal
Mazorca de cacao
www.senavirtual.edu.co
SEMANA 1 / A
3
contenido de humedad por encima
del 2%, son normalmente
inaceptables, ya que tienen
malas cualidades de conservación,
así como textura inadecuada.
Al cabo de los años,
se han desarrollado muchos
sabores diferentes en el chocolate,
tanto en el puro (oscuro),
como
...