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PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE UNA COCINA


Enviado por   •  21 de Marzo de 2014  •  1.347 Palabras (6 Páginas)  •  1.250 Visitas

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PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

DE EQUIPOS DE UNA COCINA

OBJETIVOS

El objetivo es llevar a para cabo el manual de mantenimiento preventivo identificar las operaciones, cuidados y limpieza necesaria del equipo y utensilios de la cocina para que se vea reflejado en una reducción de costos de producción y un aumento de la disponibilidad. Así como también evitar fallas e incidentes en los equipos.

Es importante mencionar que para garantizar que estos equipos operen de manera correcta y permanente, se requiere que el personal técnico le dé el mantenimiento preventivo de acuerdo a las especificaciones marcadas por el fabricante.

EQUIPO MAYOR

MARMITA

Necesidades de mantenimiento

• Para mantener eficiente el aparato, las operaciones de manutención se deben efectuar anualmente incluyendo el con trol de los componentes de mayor desgaste como tuberías de alimentación, componentes eléctricos, etc.

Antes de poner en funcionamiento el aparato, lave con mucho cuidado el interior de la cuba de cocción.

Limpieza y cuidado del aparato

No utilice en absoluto agentes químicos o detergentes abrasivos durante la limpieza de las piezas de acero inoxidable.

Se debe evitar el uso de estropajo de hierro para limpiar las paredes de acero porque podría formarse herrumbre.

Se debe evitar el uso de papel abrasivo o de vidrio, en casos particulares se puede utilizar la piedra pómez en polvo.

En caso de suciedad particularmente resistente le aconsejamos que use esponjas abrasivas.

Requerimientos para la instalación

Energía eléctrica trifásica a 220V.

Suministro a vapor a 20psi. Conexión de red hídrica

PARRILLAS

Necesidades de Mantenimiento

Las parrillas cuentan con una cubierta en lámina de acero porcelanizado o lámina inoxidable y cuentan con recubrimiento de porcelanizado lo que asegura una gran durabilidad.

Para su mantenimiento y buena conservación

Se debe revisar a diario y evitar la acumulación de residuos.

Se debe lavar con detergente ligero, utilizando un estropajo en las zonas porcelanizadas, para las partes de acero inoxidable limpiar con una esponja y detergente sin olvidar secar por completamente.

Requerimientos para la instalación

Se debe de realizar sobre la cubierta de la cocina donde se desea instalar la parrilla una perforación con las dimensiones indicadas

Estas parrillas están diseñadas para operar con GAS L.P. a

Una presión de 2,74 kPa (28g/cm2), por lo que ésta deberá de instalarse a la línea de gas después de un regulador de presión, igual que cualquier estufa de uso doméstico. Cuando conecte el aparato a la línea de gas, compruebe que no existen fugas utilizando un poco de agua jabonosa.

NUNCA UTILICE UNA FLAMA PARA COMPROBAR SI EXISTEN

FUGAS.

HORNOS RATIONAL

Necesidades de mantenimiento

• Sustitución de la lámpara de la cámara de cocción

• Cambio de la junta de la puerta

Por razones de higiene y para evitar deficiencias en el funcionamiento es indispensable limpiar diariamente el vaporizador combinado al terminar de usarse.

Desconectar el aparato

Rociar producto de limpieza especial de RATIONAL en la cámara de cocción y en la parte interior de la puerta, en la junta de la puerta, en el espacio detrás de la chapa giratoria conductora de aire y en la chapa conductora de aire.

Cerrar la puerta de la cámara de cocción y dejar que el producto de limpieza actué durante unos 20 minutos.

Ajustar el medio de cocción/selector de medios de cocción en calor húmedo (vapor).

Poner el reloj en 15 minutos.

Cerrar la puerta de la cámara del horno.

Después de transcurrir 15 minutos, lavar a fondo el aparato y el espacio detrás de la chapa conductora con la ducha de mano.

Requerimientos para la instalación

Conexión a:

Entrada común de agua (agua fría)

Entrada de agua fría.

Entrada de agua de remojo y caliente

Salida de agua

Conexión eléctrica

Compensación de potencia

Conexión de gas

FREIDORAS

Necesidades de mantenimiento

• Cambiar

...

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