PROGRAMADE CAPACITACION DE PERSONAL
Enviado por gspariemilio • 11 de Diciembre de 2014 • 1.948 Palabras (8 Páginas) • 153 Visitas
Al objeto de minimizar los tratamientos químicos y el riesgo de residuos en la uva, se implementará
una estrategia de control de plagas que optimice el tipo, momento y condiciones del tratamiento a
realizar. Para definir esta estrategia:
• Cabe tener presente que las medidas de control deben aplicarse cuando el nivel poblacional del
parásito, las condiciones ambientales y la sensibilidad de la planta suponen un riesgo de aparición
de efectos no asumibles para la rentabilidad del cultivo.
• Se consultarán los avisos agrícolas del Servicio de Sanidad Vegetal.
• Se debe conocer el momento óptimo de tratamiento en función de la biología del parásito y de las
características del método de control o producto fitosanitario; en este último caso, se tiene que
aplicar el tratamiento en el momento de máxima sensibilidad del parásito para aplicar dosis de
producto ajustadas a las necesidades. En caso de que la plaga esté muy localizada, el tratamiento
se realizará en los focos o en los rodales.
Se debe apuntar y guardar toda la información relativa a los productos fitosanitarios y condiciones
de aplicación, con el fin de ser anexada a la documentación que requiere la trazabilidad de la uva.
La información que se tiene que conservar se especifica en la Orden APA/326/2007, de 9 de febrero
(véase el anexo 5); esta información, junto con las facturas, albaranes o contratos con empresas de
tratamiento, se deben conservar 2 años contados a partir de la finalización de cada campaña.
La calidad del
trabajo de la
máquina de
tratamientos
es uno de
los factores
principales en
la eficacia del
tratamiento25
La calidad del trabajo de la máquina de tratamientos es uno de los factores principales en la eficacia
del tratamiento; por lo tanto, es indispensable que el estado de esta máquina y su funcionamiento
sean adecuados para que no se produzcan pérdidas de producto, dosificaciones incorrectas o derivas
por mal direccionamiento de los sistemas de aplicación. Un buen funcionamiento de la máquina
permite elevar la eficacia del uso y disminuir, por tanto, los efectos contaminantes que provocan las
pérdidas incontroladas. En el apartado 10 (Seguridad y higiene en el trabajo vitícola) se detallan las
medidas aplicables para mantener la maquinaria en buen estado y para usarla bien.
El agua utilizada para la aplicación de los fitosanitarios solubles no debe contener contaminantes microbianos
que puedan perjudicar la inocuidad de la uva; además, se debe tener especial atención en
tratamientos cercanos a la cosecha.
En la estrategia de control de plagas y enfermedades en la viña, existe un interés especial por el control
de los hongos negros como Aspergillus carbonarius –hongo que sintetiza la micotoxina ocratoxina
A (OTA)–, que tiene efectos negativos sobre el consumidor, este hongo puede afectar la uva durante
la maduración. Las medidas recomendadas para reducir su presencia están recogidas en la Guía de
buenas prácticas para minimizar la presencia de ocratoxina A en los productos vitivinícolas publicada
por el INCAVI y la ACSA.
VENDIMIA Y TRANSPORTE
Hay que garantizar unas buenas condiciones de maduración para que la uva, durante la vendimia,
esté en las mejores condiciones sanitarias y cualitativas –físico-químicas y sensoriales– posibles. Sólo
la uva procedente de una cepa equilibrada en vigor y producción hace posible obtener una vendimia
de calidad.
8.1. Determinación de la calidad y el momento de la vendimia
El control y valoración de la sanidad de la vendimia es un punto clave para garantizar el éxito de la
elaboración.
Los elementos que pueden alterar la calidad son:
• Condiciones favorables al desarrollo de los hongos de la podredumbre de la baya (Botrytis cinerea,
entre otros) y de los agentes causantes de la podredumbre ácida, que limitan sobremanera
la calidad de la uva; para controlar el estado sanitario de la uva, se analizan principalmente dos
parámetros en el mosto: el ácido glucónico y la acidez volátil.
• Presencia de hongos negros, que pueden provocar contaminaciones de OTA.
• Pedrisco u otros accidentes: si se producen 15 días antes de la vendimia, se recomienda anticiparla;
si se producen 21 días antes de la fecha previsible de vendimia, se pueden aplicar tratamientos
cicatrizantes y/o antibotríticos.
Para decidir la fecha óptima de vendimia es recomendable ejecutar un seguimiento de la maduración
de las uvas, analizando los parámetros básicos más importantes que determinan su calidad:
• Peso de 100 bayas
• Contenido de azúcar, medido por el grado Brix (grado alcohólico probable)
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