PRÁCTICA: 2 NOMBRE DEL PLATILLO: SOPA DE FIDEOS CON POLLO
Enviado por Luvia Del Pilar Domínguez Jacinto • 23 de Abril de 2018 • Trabajos • 1.164 Palabras (5 Páginas) • 78 Visitas
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.
PRÁCTICA: 2
NOMBRE DEL PLATILLO: SOPA DE FIDEOS CON POLLO
COSTO DE LA PRÁCTICA:
RENDIMIENTO EN PORCIONES: 4
INGREDIENTE. | CANTIDAD. | COSTEO DE RECETA. | ||
CANTIDAD | UNIDAD | $ UNITARIO. | COSTO. | |
Pechugas de pollo sin piel | 1 | Pza | ||
Agua | 2 | L | ||
Cebolla blanca | 1 | Pza | ||
Ajo | 1 | Diente | ||
Jengibre fresco pelado y en rodajas | 1 | Pza | ||
Pimienta gorda | 4 | Gr | ||
Clavos de olor | 4 | Pza | ||
Anís estrellado | 2 | Pza | ||
Apio picado | 1 | Tallo | ||
Maíz baby en rodajas | 100 | Gr | ||
Cebolla cambray | 1 | Pza | ||
Fideos de arroz | 125 | gr | ||
Zanahoria pelada y rallada | 1 | Pza | ||
Sal y pimienta al gusto | ||||
MÉTODO DE PREPARACIÓN.
- Introducir las pechugas en agua en una olla y llévelas a ebullición, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento, retirar la espuma de la superficie.
- Agregar la cebolla, ajo, jengibre, pimienta, clavo, anís y una pizca de sal.
- Déjelo hervir por 20 min o hasta que el pollo este tierno.
- Retire el pollo y reserve 1 l de caldo aproximadamente incorpore el apio, maíz (rodajas) zanahoria y cebolla cambray picada finamente.
- Lleve el caldo a ebullición hasta que el maíz este tierno, después agregue los fideos y déjelo cocer por 2 min.
- Trocear el pollo e introducir a la olla y dejar cocer 1 min. Sazonarlo al gusto.
OBSERVACIONES Y COMENTARIOS.
FOTO DE LA PRESENTACIÓN.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.
PRÁCTICA: # 2
NOMBRE DEL PLATILLO: CHOW MEIN DE CERDO
COSTO DE LA PRÁCTICA:
RENDIMIENTO EN PORCIONES:
Ingrediente. | CANTIDAD. | COSTEO DE RECETA. | ||
CANTIDAD | UNIDAD | $ UNITARIO. | COSTO. | |
Pimiento rojo (juliana) | 0.100 | |||
Apio (brunoise) | 0.080 | |||
Pimiento amarillo ( juliana) | 0.100 | |||
Cebolla morada (pluma) | 0.150 | |||
Brócoli (rosetones) | 0.100 | |||
Coliflor (rosetones) | 0.100 | |||
Zanahoria (juliana) | 0.100 | |||
Champiñones (fileteados) | 0.150 | |||
Germinado de soya | 1 tza | |||
Ajo | 2pza | |||
Aceite de cacahuate | c/n | |||
Marinada | ||||
Carne de cerdo (fajitas) | 0.300 | |||
Fécula de maíz | 1cda | |||
Salsa de soya | 2cda | |||
Polvo de cinco estrellas | 1cdita | |||
agua | 2cda | |||
Aceite de cacahuate | 1cda | |||
salsa | ||||
Salsa de soya | 2 cda | |||
Curry en polvo | 1cda | |||
Aceite de sésamo | 1cda | |||
Fécula de maíz | 1cda | |||
Salsa de ostión | 2cda | |||
Agua fría | 3cda | |||
Caldo de pollo | 1/3 taza |
MÉTODO DE PREPARACIÓN.
Salsa
1.- en un tazón pequeño incorpore la fécula de maíz con el agua fría. Agregue la salsa de ostión, salsa de soya y caldo de pollo, mezcle para integrar. Reserve
Fideo:
- Cocer los fideos al dente, tirar el agua y pasar por abundante agua fría. Escurrir bien.
- Mezclar los ingredientes de la marinada y dejar reposar la carne cortada en fajitas por 20min
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