PRÁCTICA: 2 NOMBRE DEL PLATILLO: SOPA DE FIDEOS CON POLLO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.

PRÁCTICA: 2

NOMBRE DEL PLATILLO: SOPA DE FIDEOS CON POLLO

COSTO DE LA PRÁCTICA:

RENDIMIENTO EN PORCIONES: 4

MÉTODO DE PREPARACIÓN.

1. Introducir las pechugas en agua en una olla y llévelas a ebullición, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento, retirar la espuma de la superficie.
2. Agregar la cebolla, ajo, jengibre, pimienta, clavo, anís y una pizca de sal.
3. Déjelo hervir por 20 min o hasta que el pollo este tierno.
4. Retire el pollo y reserve 1 l de caldo aproximadamente incorpore el apio, maíz (rodajas) zanahoria  y cebolla cambray picada finamente.
5. Lleve el caldo a ebullición hasta que el maíz este tierno, después agregue los fideos y déjelo cocer por 2 min.
6. Trocear el pollo e introducir a la olla  y dejar cocer 1 min. Sazonarlo al gusto.

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS.

FOTO DE LA PRESENTACIÓN.

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PRÁCTICA: # 2

NOMBRE DEL PLATILLO: CHOW MEIN DE CERDO

COSTO DE LA PRÁCTICA:

RENDIMIENTO EN PORCIONES:

MÉTODO DE PREPARACIÓN.

Salsa

1.- en un  tazón pequeño incorpore la fécula de maíz con el agua fría. Agregue la salsa de ostión, salsa de soya y caldo de pollo, mezcle para integrar. Reserve

Fideo:

1. Cocer los fideos al dente, tirar el agua y pasar por abundante agua fría. Escurrir bien.

1.  Mezclar los ingredientes de la marinada y dejar reposar la carne cortada en fajitas por 20min

1.  En un wok  a temperatura caliente, Dorar la cebolla, ajo,  apio, pimientos y champiñones con un poco de aceite de sésamo, agregar la carne hasta que esté bien sellada, añadir las zanahorias y los brotes de soja y saltear todo junto brevemente. Añadir la coliflor, brócoli previamente escaldado, lavado y cortado en trozos pequeños y rehogarlo también. Agregar la salsa mezclar bien y esperar que la cocción de nuestros vegetales esté listo e incorporarle la pasta.
2. Condimentar con un poco de sal y pimienta, así como con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Dependiendo del gusto también se puede usar más salsa de soja.

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS.

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PRÁCTICA: 3

NOMBRE DEL PLATILLO: HELADO DE COCO CON FRUTA ORIENTAL

COSTO DE LA PRÁCTICA:

RENDIMIENTO EN PORCIONES: 4

MÉTODO DE PREPARACIÓN.

HELADO

1. Vierta la mitad de la leche de coco y el azúcar en un coludo, remueva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
2. Retirarlo del fuego e incorporar el resto de la leche de coco, la crema, jugo y la cascara de lima. Dejar que se enfrié por completo.
3. Colocar la mezcla a un recipiente y meterlo al congelador por 1 hora, y trabajarlo en un baño maría inversa servir con la fruta.

FRUTA:

1. Colocar el lemongras en un bol junto con el azúcar.
2. Verter agua hirviendo, para disolver el azúcar y formar un almíbar dejar enfriar.
3. Pelar y quitarle las pepitas al melón y sandía. Cortarlos en cubos uniformes junto con la fruta del dragón.
4. Cortar la carambola en rodajas o para decoración.
5. Coloque todas las frutas y exprima el jugo de la lima.
6. Cuele el almíbar y viértalo sobre la fruta.
7. Decorarlo con la menta y bola de helado de coco.

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS.

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PRÁCTICA: #

NOMBRE DEL PLATILLO: FIDEOS DE HUEVO Y GALLETAS DE LA FORTUNA

COSTO DE LA PRÁCTICA:

RENDIMIENTO EN PORCIONES: 4

MÉTODO DE PREPARACIÓN.

PARA LOS FIDEOS DE HUEVO.

• Método directo -pasta fresca-.
• Extender la pasta, cortar los fideos y cocerlos en agua hirviendo con sal.

PARA LA MASA DE LAS GALLETAS.

• Método directo.
• Extender la masa sobre un tapete de silicón usando esténcil  circular de cartulina de 10 cm. de diámetro.
• Hornear a 185° C. hasta dorar ligeramente.
• Sacar del horno y dar forma a las galletas

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS.

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PRÁCTICA: 2

NOMBRE DEL PLATILLO: cerdo en agridulce

COSTO DE LA PRÁCTICA:

RENDIMIENTO EN PORCIONES: 4

MÉTODO DE PREPARACIÓN.

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